Beyond Beef or Chicken A Peek Inside en la cocina de vuelo de Emirates

Con sede en el Aeropuerto Internacional de Dubai, la cocina de Emirates Flight Catering se encarga de la comida y la bebida para las aerolíneas, los salones VIP de los aeropuertos y los jets privados VIP. Con un personal de más de 10,000 empleados, prepara 180,000 comidas al día a más de 130 clientes de aerolíneas.

Joost Heymeijer es el vicepresidente senior de servicios de catering y vuelos a bordo de la aerolínea. La instalación de Flight Catering de Emirates, a un costo de $ 159 millones, se inauguró en agosto de 2007. "Emirates cuenta con una cocina abierta las 24 horas con más de 650 cocineros en Dubái que preparan 12.450 recetas", dijo Heymeijer. "La operación finamente ajustada atiende 255 vuelos por día con cocinas locales auténticas que les dan a los clientes una idea del destino al que van. La aerolínea también colabora estrechamente con 25 socios de catering de todo el mundo para proporcionar la misma calidad de comida para sus vuelos con destino a Dubai ".

Emirates Flight Catering suministró casi 60 millones de comidas a bordo en 2016, prestando la misma atención a los detalles en la primera clase de negocios y economía. "Catering para más de 55 millones de huéspedes cenando al año viajando desde y hacia 144 ciudades en seis continentes, nadie comprende las tendencias culinarias mundiales mejor que Emirates ya que sirve cocina inspirada en destinos a bordo del restaurante volante más grande del mundo", dijo Heymeijer.

A diferencia de muchas aerolíneas, Emirates no tiene un programa de famosos chefs. "Sin embargo, tenemos cocineros de gran talento de diferentes nacionalidades como parte de nuestro equipo de catering. Ellos diseñan una variedad de cocinas regionales e interesantes para nosotros ", dijo Heymeijer. "Tenemos seis gerentes regionales de catering, cada uno atendiendo una parte del mundo en particular. Tienen una gran experiencia y son chefs consumados, que entienden los desafíos de los números masivos y la industria de las aerolíneas ".

Los pasajeros de primera clase pueden pedir comidas de varios platos a la carta creadas por los mejores chefs internacionales de un amplio menú, dijo Heymeijer. "El menú es a pedido y se puede hacer un pedido en cualquier momento durante el vuelo", dijo. "Una amplia gama de bebidas, alcohólicas y no alcohólicas, está disponible de forma gratuita".

Para los pasajeros de clase ejecutiva, el almuerzo y la cena son comidas de cinco platos. "Se ofrece una variedad completa de bebidas, alcohólicas y no alcohólicas, incluido el champagne y el puerto vintage, de forma gratuita", dijo. "Bocaditos calientes y fríos como canapés, sándwiches también se pueden encontrar en el salón a bordo".

El menú para los pasajeros de Economy Class incluye un entrante, una selección de dos platos principales, postre, queso, galletas y chocolates. Se ofrece una completa variedad de bebidas, tanto alcohólicas como no alcohólicas, de forma gratuita. Se ofrece una selección de vinos tintos y blancos gratuitos y el champán está disponible a un precio fijo.

En los vuelos internacionales de larga distancia y rutas regionales de corta distancia dentro del Golfo, los menús se cambian mensualmente, dijo Heymeijer. "Los menús son planificados por los gerentes de catering regionales y el equipo de desarrollo de conceptos que visitan las estaciones para crear muestras y degustar platos que se incluyen a bordo de manera regular", dijo. "Los menús se planifican para cada ruta individual para garantizar que las comidas servidas sean apropiadas para el destino. Rotamos los menús en cuatro ciclos cada año, estos se repiten para los próximos meses ".

Emirates se inspira en la multitud de estilos de cocina de todo el mundo y generalmente intenta trabajar en los sabores locales de los destinos a los que vuela. "Ya sea que se trate de curry de la India o sushi de Japón, siempre estamos buscando aprender de los lugareños. Nuestros clientes también esperan experimentar la cultura local a través de sus alimentos a bordo con nosotros ", dijo Heymeijer. "No solo nos diferenciamos de una región a otra sino también de una ciudad a otra. Por ejemplo, en nuestras rutas de India, hemos mejorado nuestros menús en nuestros 10 destinos en India que reflejan los gustos y las preferencias de los clientes de un destino o ciudad en particular.

Y a medida que la comida apela a la emoción, nos gusta tener esa conexión con nuestros clientes a través de nuestra oferta de alimentos ".

La aerolínea ofrece una selección de comidas para satisfacer los requisitos médicos, dietéticos y religiosos especiales, que deben reservarse al menos 24 horas antes de un vuelo, dijo Heymeijer. "Tanto nuestras comidas especiales como las no especiales reciben la misma atención y experiencia culinaria", dijo.

También ofrece una amplia gama de comidas especiales para bebés y niños. "Para los niños entre las edades de dos y 12 años, ofrecemos los favoritos de los niños probados y verdaderos, incluidas las opciones vegetarianas", dijo Heymeijer. "Para los bebés, si bien aconsejamos a los padres de bebés que lleven alimentos familiares y preferidos por sus bebés, hay una selección de marcas propias de comidas preparadas para bebés disponibles a bordo de los vuelos de Emirates. Todos deben reservarse al menos 24 horas antes del vuelo ".

Descansando alrededor

Emirates tiene siete salones en el Aeropuerto Internacional de Dubai y otras 34 salas dedicadas en los aeropuertos en todo el mundo, dijo Heymeijer. "Los pasajeros que llegan a cualquiera de los salones exclusivos de Emirates alrededor del mundo tienen una selección de comidas y bebidas internacionales de nuestro servicio completo de bar y un gran buffet", dijo.

Los que se levantan temprano pueden disfrutar del desayuno, mientras que más tarde pueden elegir entre cocina árabe, del Lejano Oriente, occidental o vegetariana, dijo Heymeijer. "Una gran variedad de postres también está disponible para los golosos", dijo. "Nuestras cocinas son variadas y tendemos a tener una mezcla de sabores locales e internacionales. Nuestro menú se cambia todos los meses ".

La aerolínea también ofrece una buena selección de vinos y champagnes increíbles en sus salones, junto con cócteles, dijo Heymeijer. "Dentro del salón Emirates First Class en Dubai, tenemos una bodega Le Clos que vende los mejores vinos y licores de lujo".

En octubre de 2016, Emirates presentó un Business Class Lounge renovado en su centro aeroportuario de Dubai que presenta tres áreas conceptuales distintas. "Los últimos conceptos de comida y bebida satisfacen diversos gustos e incluyen una experiencia de barista en asociación con Costa Coffee, un centro de salud con agua Voss con opciones más saludables y una exclusiva champaña Moët & Chandon, la primera sala de este tipo. estar ubicado en un aeropuerto ", dijo Heymeijer.

Emirates también ofrece servicios de alimentos y bebidas a la mayoría de los salones de hospitalidad de aerolíneas ubicados en las explanadas del aeropuerto internacional de Dubai. Incluyen Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, el Senator Lounge de Lufthansa y Star Alliance y el salón Skyteam.

Control de calidad

Emirates ha realizado varios controles para garantizar operaciones fluidas y estándares constantemente altos en la cocina de Flight Catering las 24 horas del día, los siete días de la semana durante todo el año, dijo Heymeijer.           

"La tripulación de la cabina compila informes sobre la restauración al final de cada vuelo, proporcionando a los gerentes regionales de catering de la aerolínea los comentarios cruciales de los clientes", dijo Heymeijer. "Los gerentes celebran reuniones diarias en las que se analizan los informes de todos los vuelos para que se actúe de inmediato sobre los asuntos de interés. "Las temperaturas correctas de los alimentos son esenciales para la restauración exitosa desde la preparación hasta la entrega, por lo tanto, todos los alimentos a bordo se llevan a la temperatura correcta en hornos de convección normales y la tripulación trabaja a temperaturas y horarios específicos", dijo Heymeijer.

"Emirates tiene su propia escuela de capacitación de vanguardia donde la preparación y entrega correcta de los alimentos es clave".

"La buena comida y bebida son una parte clave de la experiencia de Emirates ya que atendemos a muchos gustos y preferencias", dijo Heymeijer. "La amplia gama de nacionalidades de tripulantes de cabina de la aerolínea, que ahora suman más de 130, proporciona valiosos aportes a los menús, asegurando que siempre haya una opción adecuada para todos a bordo", explicó. "Siempre se ofrece un servicio balanceado de comidas o refrigerios, incluso en vuelos de corta distancia".

Los chefs de Emirates comienzan con la filosofía simple de que los ingredientes que componen un plato deben ser perfectos. "De nada sirve tener una gran receta si la calidad de los ingredientes no es la correcta", dijo Heymeijer. "Por lo tanto, nuestros chefs dedican una gran cantidad de tiempo a buscar algunas de las mejores materias primas de todo el mundo para crear comidas apetecibles. También sabemos que la atención al detalle es increíblemente importante, por lo que estamos revisando constantemente lo que hemos hecho; revisando cada comida que pasa en nuestro avión varias veces, solo para asegurarnos de que sea perfecta ".

Además de trabajar con el equipo dedicado de Emirates, la aerolínea también colabora estrechamente con empresas de catering locales y proveedores que comparten el mismo espíritu para garantizar que cumplan con nuestros estándares, dijo Heymeijer. "Con una base de clientes cosmopolita, siempre nos aseguramos de que haya algo que se adapte a todos, ofreciendo opciones tanto locales como internacionales", dijo.

"Ofrecemos cocinas auténticas de los países de donde provienen nuestros clientes y hacia los lugares a los que viajan. Somos la única aerolínea que tiene comida disponible en todas las regiones a las que volamos ", dijo Heymeijer. "En Japón, no solo ofrecemos auténtica comida japonesa, sino también auténtica vajilla, cubertería y juego de té para garantizar una experiencia gastronómica inigualable a bordo".