Delaware North Concepts ofrece a los aeropuertos una actualización de restaurante

He hecho una serie de publicaciones aquí sobre opciones de comida en el aeropuerto que van desde restaurantes gourmet y de especialidades hasta restaurantes de comida rápida y bocadillos. Kevin Kelly, presidente del operador de concesiones Delaware North Travel Hospitality, dice que su compañía está aprovechando el deseo de los viajeros de tener tarifas más sofisticadas y locales al traer nuevos conceptos a los aeropuertos a los que sirven.

Los viajeros se han vuelto más sofisticados debido a nuestra cultura, dijo Kelly. "Los viajes nos han expuesto a alimentos regionales e internacionales. Ve a cualquier lugar, y verás, por ejemplo, que los estadios de béisbol no solo sirven hot dogs ", dijo. "Nuestra industria ha aprendido que una variedad de ofertas y selecciones de alimentos puede aportar más valor general".

Los aeropuertos ofrecen esto en todo, desde restaurantes de servicio rápido y café hasta restaurantes de servicio completo, dijo Kelly. "Hemos evolucionado como una industria en la que ahora podemos optimizar los ingresos y mejorar las experiencias al ofrecer más opciones", dijo.

Un concepto es el Atlanta Stillhouse, en el Concourse T del Aeropuerto Internacional Hartsfield-Jackson. Es el único lugar fuera de Kentucky que tiene más de 30 bourbons disponibles para que los viajeros prueben. El bar tiene 10 opciones de vuelos de bourbon para dar a los pasajeros la oportunidad de caminar por el sendero del bourbon en Atlanta.

Originalmente, Delaware North quería asociarse con el fabricante de bourbon Jim Beam para desarrollar el restaurante, dijo Kelly. "El aeropuerto dijo que no podíamos nombrar la ubicación después de un fabricante de alcohol. Pero tuvimos una relación con Jim Beam ", dijo. "Así que decidimos hacer un menú con el bourbon de Jim Beam y le pedimos a su diseñador que le diera la sensación al restaurante".

El restaurante hace degustaciones de Jim Beam, dijo Kelly. "Los viajeros dicen que es una sorpresa agradable ver una degustación de bourbon", dijo. "Se quita la monotonía de la experiencia del aeropuerto, y ha sido muy bien recibido".

Otro ejemplo de tarifa sofisticada se puede encontrar en DeSano Pizza, ubicado en South Carolina's El Aeropuerto Internacional de Charleston, en la Terminal 4. cuenta con mesas de estilo europeo que unen a los comensales para una sensación de comunión, y el restaurante trae masa de pizza a la mesa para que jueguen los niños.

Los aeropuertos también están trayendo sus mejores conceptos de restaurantes locales a la terminal, dijo Kelly. "El aeropuerto es un portal a la comunidad. Es lo primero que ves cuando llegas a una ciudad, y cuando te vas, es una oportunidad para probar conceptos que tal vez quieras visitar cuando regreses ", dijo. "Las comunidades realmente están aprovechando el hecho de que un aeropuerto ofrece accesibilidad y lo ven como una excelente forma de presentar a la gente al área".

Por ejemplo, cuando Delaware North desarrolla un concepto de hamburguesa, revisará las redes sociales, dijo Kelly. "Cenaremos en 10 lugares diferentes para encontrar los mejores", dijo.

Uno de esos conceptos es Grindhouse Killer Burgers, en el Aeropuerto Internacional Hartsfield-Jackson de Atlanta en Concourse D. El restaurante ofrece carne fresca molida que proviene de negocios locales.

Pero trabajar con conceptos locales puede ser un desafío, porque los restaurantes callejeros operan de manera diferente en el entorno del aeropuerto, dijo Kelly. "Los aeropuertos tienen huellas de cocina más pequeñas, y hay un mayor énfasis en que los empleados tengan un servicio rápido, lo cual es importante", dijo. "Trabajamos con los propietarios para convertir sus marcas en un espacio no tradicional. A algunos les gusta el desafío y algunos simplemente tienen que levantar la mano ".

Otros conceptos locales populares incluyen el Restaurante Casavana, que ofrece auténtica cocina cubana en el Aeropuerto Internacional de Fort Lauderdale-Hollywood y Bardenay, un puesto de avanzada de un restaurante popular que sirve alta cocina del noroeste y cervezas artesanales regionales y locales en el aeropuerto Boise de Idaho.

Esta tendencia es realmente fuerte, dijo Kelly. "Vemos los aeropuertos pasar de McDonalds a Smashburger. El nivel de servicio es diferente e incluso la presentación es diferente ", dijo. "Estas hamburguesas no están envueltas y puestas en una bolsa. Lo están sirviendo en un plato con papel artesanal ".

Ya sea que se trate de un concepto de hamburguesa o pizza, o un sándwich de mercado de granjeros o una ensalada fresca, los aeropuertos ofrecen más restaurantes rápidos e informales con muchas opciones, dijo Kelly. "Veremos mucho más de esto en el futuro. Veremos restaurantes que reflejen más el mercado local ", dijo.