Explicando las tradiciones del año nuevo del sur de las paletas de cerdo

Probablemente necesitemos explicar qué es una papada de cerdo. Algunos yanquis nunca han oído hablar de este corte de carne de cerdo. Es la "mejilla" del cerdo. Sabe y cocina de forma similar al tocino de corte grueso. Es un corte difícil que por lo general se fuma y se cura. La papada de cerdo se usa para sazonar frijoles y guisantes, o frita y se come como tocino.

Salud, Prosperidad y Progreso

El día de Año Nuevo, la papada de cerdo se come tradicionalmente en el sur para garantizar la salud, la prosperidad y el progreso. El sur no es el único lugar donde se come carne de cerdo en el día de Año Nuevo. En todo el mundo, la gente usa cerdos de mazapán para decorar sus mesas, participando en patas de cerdo, salchichas de cerdo, lechón asado o albóndigas de cerdo. Somos los únicos que confiamos tanto en el corte de la papada.

Cerdos y cerdos han sido durante mucho tiempo un símbolo de la prosperidad y la gula. Es por eso que decimos que alguien está "siendo un cerdo" cuando toman más de lo que les corresponde. Algunas culturas creen que cuanto más grande sea el cerdo que coma en Año Nuevo, más grande será su billetera el próximo año. Entonces, cuanto más "gordo" es el cerdo, más "gordo" es tu billetera. Los cerdos asados ​​y asados ​​a la parrilla son comidas populares de Año Nuevo.

En el sur y en otras áreas pobres, los cerdos se consideraban simbólicos de la salud y la riqueza, porque las familias podían comer durante todo el invierno la carne grasa que producía un cerdo. Tener carne de cerdo podría significar la diferencia entre la vida y la muerte en un invierno realmente frío.

Los cerdos también han simbolizado por mucho tiempo el progreso. Un cerdo no puede volver la cabeza para mirar hacia atrás sin darse la vuelta por completo, por lo que se cree que los cerdos siempre miran hacia el futuro. Encajan perfectamente con otras celebraciones de Año Nuevo que tienen que ver con seguir adelante y dejar el pasado atrás.

¿Por qué Hog Jowls?

Necesitas aprender un poco sobre el guisante de ojos negros para obtener una explicación de por qué comemos alimentos tradicionales del alma en el invierno. La respuesta corta es que comemos cerdo curado porque es invierno y la comida es difícil de conseguir. Hog jowl es un producto curado que se almacena bien durante largos períodos. Durante el invierno, el cerdo curado sería una carne que sería accesible. La mayoría de las otras carnes serían difíciles de encontrar, y nuestras tradiciones datan de una época en que la refrigeración no era accesible para todos.

Además, va bien con los guisantes de ojo negro y la col rizada. Es bueno que las personas que inventaron estas supersticiones no hayan encontrado algo como caracoles, pan de maíz y guisantes de ojos negros. No creemos que se haya puesto de moda.

Cómo cocinar cerdo Jowls

Algunas personas solo usan la papada para sazonar sus guisantes de ojos negros y col rizada. La mayoría en el sur diría que eso no es suficiente para hacerte próspero. También tienes que participar en una papada de cerdo frita. Se cocina de manera similar al tocino, pero la papada es un poco más dura y tarda un poco más en cocinarse.

Jowl generalmente viene en un paquete, rebanado como tocino grueso o sin cortar en la "corteza". Puedes dejar la corteza puesta, pero es difícil cortarla y es casi imposible masticarla. La mayoría de las personas quitan la corteza, la cortan y fríen las rebanadas en una sartén, como el tocino, hasta que estén doradas por ambos lados. Luego se drena sobre una toalla de papel y se sirve.

Dado que es un alimento curado, por lo general no necesita sal extra, pero a algunos les gusta servirlo con pimienta o salsa picante. Si eres un verdadero sureño, rocía la sartén sobre una ensalada o coles de Bruselas. Los goteos también hacen buenos guisantes o verdes. Incluso puedes hacer un buen pan de maíz con grasa de cerdo. Todo es mejor con grasa de tocino.