Los diez mejores alimentos del sudeste asiático para comedores ambulantes

Has escuchado el viejo cliché de que el sudeste asiático es una fiesta para los sentidos; puedes poner eso a prueba cuando te sientes a un banquete, y punto. Algunos de sus momentos de viaje más memorables se dedicarán a comer; Los lugareños están particularmente orgullosos de su comida mundialmente famosa por una buena razón.

En comparación con los alimentos en el oeste, la comida del sudeste asiático tiende a ser más rica en sabor y especias. En manos de maestros culinarios locales, los ingredientes comunes se convierten en obras de arte culinarias.

Simplemente viaje a una de las muchas ciudades de la región que sirven comida gourmet y lo experimentará por sí mismo: las comidas sorprendentemente baratas de los centros de vendedores ambulantes de Singapur; Penang, las elecciones de comida interminables de Malasia; Restaurantes Padang de Indonesia en cada esquina; ¡e incluso las selecciones gastronómicas sorprendentemente diversas de Filipinas!

Los alimentos enumerados a continuación representan algunos de los mejores platos imprescindibles que encontrará en todo el sudeste asiático. Cuando encuentre uno en un menú, ¡pídalo sin demora!

Editado por Mike Aquino.

Nasi Goreng: el arroz sobrante transformado

Nasi Goreng en Magelang, Indonesia. Mike Aquino

norteasi goreng - el plato nacional omnipresente de Indonesia - es un giro agradable en el arroz frito. Barato y delicioso, nasi goreng es disfrutado por lugareños y viajeros por igual en las 19,000 islas de Indonesia.

Hay tantas variaciones en nasi goreng como amas de casa indonesias que lo hacen; los ingredientes comunes incluyen chalotes, huevo, cebollín y carne desmenuzada.

Su único ingrediente común es el ingrediente principal, arroz firme cocinado la noche anterior. Como el arroz es un alimento básico en Indonesia, el arroz sobrante se da al final del día; Las amas de casa indonesias usan cualquier sobra para hacer nasi goreng al día siguiente.

Las especias como el ajo, el chile y el cilantro prestan al famoso plato una influencia india. Un huevo frito y una galleta de gambas crujientes agregan un poco de emoción adicional a la comida.

Nasi goreng no conoce fronteras sociales; el plato se sirve en los mejores restaurantes y se vende como comida callejera. Incluso se sirvió al presidente Barack Obama nasi goreng durante su visita de 2010 a Indonesia!

Pad Thai: sabores combinados de Tailandia

El cojín tailandés sirvió en la calle, Tailandia. Nigel Killeen / Getty Images

Quizás la comida más conocida del sudeste asiático, la famosa de Tailandia pad thai se disfruta en todo el mundo. Un delicioso plato de pad thai se puede disfrutar por menos de un dólar en Tailandia.

Los fideos planos de arroz se sofríen con huevo, especias y carne o gambas para crear un plato lleno de sabor. Los brotes de soja y los cacahuetes molidos opcionales dan una textura crujiente a los fideos; El jugo de lima agrega una cáscara de cítricos. Las recetas varían, pero la salsa de tamarindo y pescado se mezcla para crear un sabor ligeramente dulce, salado y picante, ¡una combinación adictiva!

A pesar de su posición icónica en la cocina tailandesa, Pad Thai es en realidad una invención reciente. El dictador tailandés de posguerra, Plaek Phibunsonggram, decretó la creación de pad thai en respuesta a los crecientes temores de que la identidad tailandesa fuera arrastrada por los poderes rivales del sudeste asiático.

Pho: plato nacional de fideos de Vietnam

Cuenco de Hanoi pho a mitad de mordida. Vietnam / Getty Images

Pronunciado algo así como "fuuuh", nadie está seguro de los orígenes de la famosa sopa de fideos de Vietnam. (Los gastrónomos de Hanoi afirman con certeza que el pho fue inventado, mejor dicho, perfeccionado en el norte). Esto está fuera de discusión: pho hace una gran comida en cualquier momento del día o de la noche.

Pho el caldo se prepara con antelación a partir de los huesos y la carne. Luego se agregan los fideos de arroz junto con las cebollas y la carne que elijas. Se crea un sabor ligero pero complejo al condimentar la sopa con cilantro, cebolla, jengibre y canela.

Pho se sirve tradicionalmente con un plato de hojas de albahaca, chiles, brotes de soja, cebollas verdes y trozos de lima; los clientes sazonan el caldo a su gusto.

La rivalidad regional entre el norte y el sur es inmediatamente evidente en el pho que comes en cualquier lugar. Al sur del paralelo XVII, pho se sirve con las verduras en el lado, mientras que en el norte, el pho (llamado pho bac) se sirve con verduras que ya están en remojo en el caldo.

Laksa: amargo o cremoso, ganando en ambos

Penang Assam Laksa. Mike Aquino

Laksa tiene seguidores fanáticos tanto en Malasia (particularmente en Penang) como en Singapur. Mientras que la sopa de fideos gruesa ha evolucionado de una región a otra, se destacan dos adaptaciones principales: asam laksa y curry laksa.

Curry laksa usa leche de coco dulce como base mientras asam laksa - el valor predeterminado en Penang - está hecho de pasta agria de tamarindo. Ambos son ricos, gruesos y llenos; la textura es ligeramente arenosa. El jugo de lima compensa el sabor algo a pescado, mientras que la hierba de limón y otras especias sazonan la sopa a la perfección.

Laksa es casi tan común como el arroz cuando deambula por Malasia y los principales lugares de comida de Singapur. Puede encontrar excelentes ejemplos en los lugares de comida china de Kuala Lumpur como Madras Lane y centros de vendedores en Singapur como el de Tiong Bahru.

Char Kway Teow: fideos fritos ahumados en la calle

Char Kway Teow de Lebuh Kimberley, Penang, Malasia. Mike Aquino

¿Quieres comenzar una pelea? Dile a un malasio que el plato de fideos char kway teow fue inventado por un singapurense, o viceversa. Los amantes de la comida en ambos lados de la calzada reclaman celosamente este plato de fideos fritos como propio.

Pero si te metes en un plato de char kway teow en una casa de comidas de Singapur Chinatown o en Kedai Kopi Sin Guat Keong en Lebuh Kimberley en Penang de Malasia, encontrarás el mismo plato a ambos lados de la frontera: fideos planos de arroz, salteados enérgicamente con berberechos, langostinos, salchichas chinas, cebolletas, huevo y brotes de soja en una salsa de soja oscura y servidos a la parrilla.

Cada plato de char kway teow viene con una abundancia de umami y una variedad de texturas, todas a precios bajos en comida callejera (en Malasia, puede ganar un tazón por un precio tan bajo como MYR 6, o aproximadamente US $ 1,80; lea sobre dinero en Malasia).

Los fanáticos de Char Kway Teow buscan un aroma a humo que llaman wok hei, que proviene de los fideos 'salteados a fuego alto en un wok chino tradicional. Este escritor jura por los fideos servidos en el ya mencionado Lebuh Kimberley en Penang, si está en Singapur, pruebe las cosas en el Food Trail de Singapur o en la calle Hill Fried Teway de Bedok Hill.

Laap: Sticky Rice Goodness en Tailandia y Laos

Plato de laap con carne asada en Laos. Carol Ann Wiley / LPI / Getty Images

A veces se escribe "laab" o "larb" laap es el plato principal de Laos y partes del norte de Tailandia, cuya cultura se superpone con las de los Lao. Simple pero delicioso, laap está hecho de carne picada mezclada con arroz y salsa de pescado.

Ningún viaje a Laos o al norte de Tailandia está completo sin probar algunas variedades diferentes de laap. Como muchos alimentos básicos del sudeste asiático, laap se presta a una variación infinita: se puede hacer de pollo, pescado, carne de res, cerdo o incluso pato. La lima opcional ayuda a compensar la salsa de pescado; el chile y la menta le agregan sabor al plato grueso.

Laap se sirve tradicionalmente a temperatura ambiente y se come con las manos a cualquier hora del día. Lee este artículo para descubrir cómo comer de manera experta con tus manos.

Nasi Kandar: inundado de sabor

Los musulmanes tamiles emigraron a Malasia desde el sur de la India durante el siglo X, trayendo consigo nuevas especias y técnicas de cocina. Hoy en día, su deliciosa cocina se puede encontrar en Malasia en restaurantes conocidos como Mamak establos.

Entre los conceptos culinarios indios que ahora pueblan las mesas de George Town, Malasia, nasi kandar goza de una popularidad que desafía su simplicidad (arroz cubierto con carne o verduras, luego untado con curry). Nasi kandar es apenas sutil: entusiastas reales piden curry Banjir, o inundar el plato y saturar el arroz con salsa de curry picante.

El plato toma su nombre de su historia como comida callejera: en tiempos de la colonia británica, los vendedores ambulantes dispensaban nasi kandar de cestas suspendidas en un yugo que descansa sobre sus espaldas. Nasi es malayo para el arroz; kandar es el nombre local para un poste o yugo.

Los descendientes de esos vendedores ambulantes de kandar nasi ahora venden su comida en tiendas de ladrillo y cemento como Line Clear Nasi Kandar, establecida en 1930 y que sigue floreciendo, con largas filas serpenteando en la calle durante las comidas.

Fruta de Durian: una nariz para el sabor

Fruta durian recién abierta. simonlong / Getty Images

Ya sea profundamente amado o vehementemente odiado, la infame durian fruit está disponible en todo el sudeste asiático. El durian es famoso por su olor penetrante y abrumador, a veces comparado con el olor corporal o el vómito. La fruta incluso ha sido prohibida en el transporte público y en espacios compartidos.

Pero una vez que te preparas psicológicamente para el olor, la fruta del durian es realmente cremosa, delicada y deliciosa. Los singapurenses, los tailandeses y los malasios están dispuestos a pagar grandes sumas por los mejores especímenes, ¡como US $ 300 por una fruta durian Nonthaburi!

Durian se cultiva en todo el sudeste asiático; sin embargo, la región de Balik Pulau en Penang, Malasia es famosa por los durianos de alta calidad. El estado de Malasia celebra un festival durian entre mayo y junio, que vale la pena visitar si estás dispuesto a desafiar las calorías y el olor.

Mohinga: Desayuno de campeones de Myanmar

Desayuno Mohinga en el Thahara Pindaya. Mike Aquino, con licencia para navidiving.com

Todo el mundo en Myanmar come mohinga para el desayuno, ya sea que usted sea el vendedor de mercado más humilde o si usted es la propia Aung San Suu Kyi. Rico, abundante y abundante, mohinga ofrece un impulso barato pero efectivo para que los birmanos se preparen para la jornada laboral.

Mohinga es un plato de fideos de arroz con un caldo hecho de caldo de bagre y una selección de especias Myanma, entre ellas cilantro, lima y limoncillo. Después de un relleno de buñuelos crujientes y huevos duros, el mohinga se sirve caliente. Puedes comerlo de la manera que quieras, excepto que nunca puedes comerlo con los palillos: los lugareños lo comen con un tenedor y una cuchara.

Este escritor experimentó mohinga varias veces en Myanmar: mis instancias favoritas ocurrieron en Yangon, en el famoso puesto de fideos Daw Cho, frente a la pagoda Shwedagon; y en Pindaya, donde mi anfitrión en Thahara Pindaya sirvió a primera hora de la mañana.

Sisig - Sizzling Pork Filipinas Favorito

Sizzling sizzling de Aling Lucing en Pampanga, Filipinas. Mike Aquino

La comida de Filipinas va desde lo recién familiar a lo exótico (ver: la delicadeza del feto de pato parcialmente formada conocida como Balut) Atendiendo a este último, el plato de carne de cerdo conocido como sisig se puede pedir en la mayoría de los restaurantes filipinos, idealmente combinados con cerveza durante una de las sesiones de bebida habituales en las islas.

Sisig fue inventada en la provincia foodie de Pampanga en Filipinas, primero servida en un agujero en la pared por un ama de casa (el difunto Lucing Cunanan) quien cortaba los extras de cerdo, los mezclaba con chalotes picados y chiles, y servía el mucho en un plato caliente junto con arroz.

Aún puedes visitar Aling El porro de Lucing, que aún persiste después de su prematura muerte, sirve platos calientes de sisig a los comensales que proclaman en voz alta que es el mejor en las islas, ¡sin excepción! Para más información sobre sisig y otras exquisiteces de comida filipina, lea nuestro relato de un frenesí de comida de la mañana a la noche en Filipinas.