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Los 10 mejores alimentos para probar en Filipinas
Las playas y las montañas de Filipinas han superado durante mucho tiempo a la comida local por los favores de los turistas, pero eso no es motivo para despreciar la cocina filipina.
Producto de siglos de comercio y colonización, la comida filipina combina influencias de España, China, India y los reinos malayos para crear algo completamente único. Claro, puede que no tenga la diversidad o complejidad de los alimentos de Singapur y los chow de Malasia, pero vale la pena probarlos en cualquier caso.
Para probar cualquiera de estos increíbles platos filipinos, adéntrese en cualquier bar o cocina para comenzar.
Adobo
Imagen © Mike Aquino, con licencia para navidiving.com Para comer como un filipino, todo lo que necesitas es arroz y un tazón de adobo. Toma pollo o cerdo, cocina a fuego lento en vinagre y salsa de soja, y obtienes adobo, uno de los pocos platillos en Filipinas que debe haberse originado localmente, sin ninguna influencia extranjera (el nombre en español es una adición posterior). Adobo es tan filipino como puedes; va con arroz y no con otra, y cada familia tiene su propia manera de cocinar las cosas.
Kinilaw
Imagen © Mike Aquino, con licencia para navidiving.com La disponibilidad regular de pescado fresco es una de las mejores cosas de visitar una de las ciudades y pueblos costeros de Filipinas. Muchos de ellos han criado peces para cocinar en una forma de arte, y uno podría argumentar que nada se acerca al vinagre cocinado ceviche conocido localmente como kinilaw.
Kinilaw puede ser tan simple como un aderezo de vinagre sobre pescado crudo, nada más, pero se presta para experimentar y extravagancia: puedes encontrar restaurantes que sirven kinilaw con salsa de soya, jugo de calamansi, trozos de panza de cerdo, cebollas, camarones y huevo salado, entre otros. Kinilaw no se cocina a fuego - en cambio, el vinagre desnaturaliza la carne de pescado, haciendo la "cocción", así como cualquier llama abierta.
Balut
Sunil Chaturvedi / Getty Images Comer embrión de pato - balut - se ha convertido en un rito de paso para los mochileros que viajan a Filipinas. Los trajes de mochileros como el MNL Boutique Hostel en Manila hacen que comer balut sea parte de su introducción a la cultura de beber filipina. Pero, ¿qué es balut, exactamente? No es más simple que un huevo de pato fertilizado; se ha permitido que el embrión se desarrolle en el caparazón durante once días antes de cocinarlo. Para obtener más información sobre los porqués y los motivos de esta experiencia de sabor súper exótico, lea nuestra introducción sobre Cómo comer Balut en Filipinas.
Inasal
Imagen © Nishat Khan / Creative Commons Los residentes de las islas Visayas (el archipiélago central de Filipinas) tienen pollo asado posiblemente perfeccionado: marinado en jugo de calamansi, hierba de limón y jengibre, bañado con aceite de achiote asado sobre un fuego, luego servido con arroz y salsa de soja y (a veces) grasa líquida de pollo. No es complicado, pero la bondad de inasal proviene de su frescura y su peso cuando se consume con arroz.
Sisig
Imagen © Mike Aquino, con licencia para navidiving.com A través de la práctica prolongada, los filipinos se han convertido en genios para aprovechar al máximo las "partes de la economía" o los cortes de ganado menos que los mejores. En ninguna parte es esto más obvio que con "sisig", un hash de mejilla de cerdo, cara de cerdo y otras partes que han sido picadas, mezcladas con cebolla y fritas; servido en un plato caliente, sisig es el bar chow sine qua non en los lugares más populares para beber.
Sisig se originó en la provincia pampeana de Pampanga, donde un local emprendedor tomó todas las piezas de carne de cerdo rechazadas de un comisario del ejército de EE. UU. cerca, luego experimentó hasta que alcanzó la fórmula de sisig eso la hizo rica por el resto de sus días. Lee nuestro recorrido gastronómico por la provincia de Pampanga para descubrir qué otros secretos culinarios esconden allí.
Chicharon
Imagen © Mike Aquino, con licencia para navidiving.com Este plato llega a las Filipinas a través de Andalucía, España. Los conquistadores transmitieron su amor por el crujir de cerdo frito a sus colonias. Chicharon (una R, a diferencia de la española chicharron) es bastante idéntico al mexicano chicharron, crujientes rectángulos de chicharrones fritos. A diferencia de su equivalente mexicano, filipino chicharon se sumerge en vinagre de coco en lugar de salsa.
Los filipinos prefieren comer chicharon como un refrigerio, o como un bar chow mientras beben con amigos. Experimentando con tradicional chicharon métodos de cocina, los lugareños han encontrado otras delicias fritas que también llevan el nombre, como chicharon bulaklak, un tipo de masticable crujiente chicharon hecho de epiplón de cerdo, o un tipo de tejido abdominal.
Cerveza
Imagen © Paulo Ordoveza / Creative Commons La relación amorosa filipina con la cerveza podría estar menguando: más bebedores están cambiando a bebidas duras como la ginebra y el whisky por una patada más rápida y barata, pero no hay nada como el primer amor. La cerveza San Miguel fue elaborada por primera vez en Filipinas en 1890, y desde entonces se ha convertido en un icono nacional. Mientras que "SMB" ha incursionado en Hong Kong e Indonesia, el corazón de Filipinas sigue siendo su mayor mercado, incluso ante el creciente apetito de los filipinos por las cosas más difíciles.
"SMB" se puede encontrar en cualquier tienda de la esquina, tienda de conveniencia, restaurante o bar, junto con sus variantes: "San Mig Lite" y "Super Dry". Para obtener la cerveza San Miguel original, embotellada en ámbar, pida "Pale" (abreviatura de "Pale Pilsen"). Para otras cervezas en la región, lea sobre las mejores cervezas en el sudeste asiático.
Lechon
Imagen © Joselito Tagarao / Creative Commons Otro regalo del español: el cochinillo asado es tan grande en Filipinas como lo es en Puerto Rico.Los filipinos consideran que no hay fiesta completa a menos que haya lechón más que suficiente para todos. Los asistentes a la fiesta comen todo, pero la mayoría de ellos trata de obtener la mayor cantidad posible de la piel crujiente y sabrosa. Lea sobre fiestas en Filipinas; para otro lugar donde se asa también el cochinillo, lee sobre Warung Ibu Oka en Bali.
Bocadillos callejeros filipinos
Imagen © Mike Aquino, con licencia para navidiving.com Las calles de Filipinas están llenas de vendedores ambulantes que venden toda variedad de aperitivos asados y fritos, y si te vas a quedar en un hostal en algún lugar, no debes irte de la ciudad sin al menos probar lo que se ofrece. No es nada complicado, solo buenas cosas fritas abundantes.
Los alimentos favoritos de la calle incluyen la bola de pescado (solo una bola de harina de pescado, frita y pegada en brochetas); bola de calamar (lo mismo, pero con comida de calamar); kentekoy (huevo de codorniz cubierto de masa de naranja y frito); y banana-cue (plátanos recubiertos con azúcar luego frita - el azúcar se carameliza en el plátano, formando una capa exterior masticable).
Halo Halo
Imagen © Joey Parsons / Creative Commons El hielo es una adición relativamente reciente a la escena culinaria filipina, que llegó solo con el advenimiento de la refrigeración a principios del siglo XX. Aún así, los filipinos han ido a la ciudad con postres hechos de ese material, particularmente a través de refrigerios de hielo raspado como el mais con hielo (maíz, leche y hielo raspado) y el halo halo siempre popular.
"Halo-halo" es filipino para "mix-mix", y mezcla varios dulces junto con el hielo raspado: plátanos en almíbar, palma dulce masticable, jackfruit, frijol mungo, ñame púrpura, entre otros, y algunas veces (pero no siempre) cubierto con una bola de helado. Estará agradecido por una tienda halo-halo cercana cuando llegue el verano.