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Sus preguntas sobre Black Eyed Pea respondieron
Si planea celebrar el Año Nuevo en el sudeste, lo más probable es que le ofrezcan algún tipo de guisantes de ojos negros, ya sea después de la medianoche o el día de Año Nuevo. Desde cenas gourmet de gran gala hasta pequeñas reuniones informales con amigos y familiares, estas sabrosas legumbres son tradicionalmente, de acuerdo con el folclore sureño, el primer alimento que se come en el día de Año Nuevo para la suerte y la prosperidad durante todo el año.
¿Por qué los Black Eyed Peas tienen buena suerte?
Por lo general, se cree que la práctica de comer guisantes de ojos negros data de la Guerra Civil. Inicialmente plantado como alimento para el ganado y luego como alimento básico para esclavos en el sur, los campos de guisantes de ojos negros fueron ignorados cuando las tropas de Sherman destruyeron o robaron otros cultivos, dando así la humilde, pero nutritiva, arveja de ojos negros. papel importante como fuente principal de alimentos para los confederados sobrevivientes.
¿Qué dice la tradición que debes comer con Black Eyed Peas?
Hoy en día, la tradición de comer guisantes de ojo negro para el Año Nuevo ha evolucionado en una serie de variaciones y adornos de la suerte y prosperidad tema que incluye:
- Servido con verduras (berza, mostaza o nabo verde, que varía regionalmente), los guisantes representan monedas y los verdes representan papel moneda. En algunas áreas se usa repollo en lugar de los verdes.
- El pan de maíz, a menudo servido con guisantes y verduras de ojos negros, representa el oro.
- Para la mejor oportunidad de suerte todos los días del año en adelante, uno debe comer al menos 365 guisantes de ojos negros el día de Año Nuevo.
- Los guisantes de ojo negro que se comen con tomates guisados representan la riqueza y la salud.
- En algunas áreas, los valores reales se asignan con los guisantes de ojos negros que representan centavos o hasta un dólar cada uno y los verdes que representan entre uno y mil dólares.
- Agregar un brillante centavo o moneda de diez centavos a la olla justo antes de servir es otra tradición practicada por algunos. Cuando se sirve, la persona cuyo recipiente contiene el centavo o moneda de diez centavos recibe la mejor suerte para el Año Nuevo, a menos que, por supuesto, el destinatario se trague la moneda, lo que sería una manera bastante desafortunada de comenzar el año.
La trampa de todas estas tradiciones supersticiosas es que los guisantes de ojos negros son el elemento esencial y comer solo los verdes sin los guisantes, por ejemplo, no servirá.
Black-Eyed Pea Recipes
Incluso la mayoría de los ávidos fanáticos de los guisantes de ojos negros admitirán que disfrutar el sabor, frecuentemente descrito como nuez, terroso y mantecoso, es un gusto adquirido. Ya sea para mejorar o disfrazar el sabor, dependiendo de su punto de vista, hay varias maneras populares de servir guisantes de ojos negros, que no sean un acompañamiento sencillo:
- Hoppin 'John - Aunque se sirve durante todo el año, Hoppin 'John es uno de los platos más tradicionales de Año Nuevo y Año Nuevo en el sur. Los guisantes de ojo negro se cocinan con arroz, carne de cerdo (como carne picada de cerdo o jamón, papada de cerdo o hambones, grasa o tocino) y condimentos. A veces se agregan cebollas picadas y salsa picante.
- Caviar de Texas (Black-Eyed Pea) - Esta es una alternativa casual popular que combina sabores del sur y México con guisantes de ojo negro y que generalmente se sirve con tortillas.
- Ensalada de guisantes de ojos negros - Hay muchas recetas de ensaladas hechas con guisantes de ojos negros, una buena opción para un plato servido con otros platos. Visite la Guía de cocina sureña de About.com para la siguiente versión, hecha con vinagre de sidra y aderezo de albahaca.
¿Cómo se cocinan los Black Eyed Peas secos?
Cocinar más rápido que muchas otras variedades de frijoles secos, los guisantes de ojos negros necesitan un buen enjuague y luego ser llevados a ebullición y reducidos a fuego lento hasta que estén tiernos. Una libra de guisantes tendrá que hervir a fuego lento, con su aderezo de elección, aproximadamente 45 minutos a una hora para alcanzar la ternura deseada.
Para el enfoque bajo y lento, una olla de cocción lenta se puede utilizar en baja para cocinar los frijoles durante 6-8 horas.
¿Qué tipo de condimento se usa para Black Eye Peas?
El condimento varía con el cocinero. A menudo, las cebollas, el ajo y el apio se saltean juntos para añadirlos a los guisantes de ojo negro que hierven a fuego lento.
La carne como el tocino y el jamón son populares también. También se acepta ampliamente un enfoque más simplista del condimento de sal y pimienta. No olvides poner tu salsa favorita en la mesa: a muchos aficionados a los guisantes de ojos negros les gusta darles sabor.
¿Qué son los Black Eyed Peas: un frijol o guisante?
Los guisantes de ojos negros en realidad no son guisantes, sino más bien una variedad de frijoles relacionados con el caupí y categorizados como leguminosas, que tienen semillas y vainas comestibles. Según la Biblioteca del Congreso, se han cultivado en China e India desde tiempos prehistóricos y fueron comidos por los antiguos griegos y romanos. Los primeros registros de 1674 indican que los guisantes de ojos negros fueron transportados desde el oeste de África a las Indias Occidentales por los esclavos. Posteriormente, llegaron a las regiones costeras de Lowcountry de las Carolinas y Georgia, también a través de la trata de esclavos, hace más de 300 años.
Comer o no comer Black Eyed Peas
Ya sea que elija seguir la tradición del Año Nuevo del Sur o no, los guisantes de ojos negros son una buena fuente de nutrición. Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., Los guisantes de ojos negros son bajos en grasa, no contienen colesterol y son bajos en sodio. Tienen un alto contenido de potasio, hierro y fibra, y una porción de media taza de guisantes cocidos cuenta como una onza de carne magra del Grupo Carne, Aves, Pescado, Frijoles Secos, Huevos y Frutos Secos de la Pirámide Alimentaria. .
Fuente
La Biblioteca del Congreso