Boudin Bakery y San Francisco Sourdough Bread

El pan de masa fermentada de San Francisco de Boudin es completamente único. La corteza ácida y el centro cremoso y suave, tallado en tazones de comida y servido con la famosa sopa de almejas de Boudin, es uno de los tesoros gastronómicos de San Francisco. Asegúrese de visitar la panadería mientras visita San Francisco.

La "Masa Madre" de Boudin hace especial su pan de masa fermentada

En 1849, un inmigrante francés llamado Isidore Boudin se mudó a San Francisco para capitalizar el auge de la fiebre del oro. Usó técnicas europeas tradicionales para capturar levadura natural encontrada en el aire para su "masa madre" o la base del pan de masa fermentada. Boudin descubrió que el clima brumoso y la levadura nativa encontrada en San Francisco producían un delicioso pan que era completamente diferente al de la masa madre francesa horneada en Francia.

Mientras que otros panaderos comenzaron a usar la levadura de torta Fleischman en 1868, Boudin se negó a cambiar su fórmula. El pan de masa fermentada de Boudin consistía en solo cuatro ingredientes: harina sin blanquear, agua, sal y una porción de la masa madre. Boudin no agregó conservantes, saborizantes, azúcar, grasas o acondicionadores de masa a su pan.

Sorprendentemente, la receta de Boudin para pan de masa fermentada todavía se usa en todas sus panaderías. Y, una parte de la masa madre original de Isidore ha sido utilizada en cada barra de pan hecha por la compañía en los últimos 160 años. La masa madre se alimenta con agua y harina diariamente para garantizar la supervivencia de las cepas de levadura Isidore originalmente capturadas. La masa madre incluso sobrevivió al incendio y al terremoto de 1906 cuando Louise, la esposa de Isidore, guardó una porción de la masa madre en un cubo.

Boudin Bakery evoluciona

La familia Boudin manejó la panadería hasta 1931, cuando grandes panaderías mecanizadas sacaron panaderías artesanales más pequeñas como las de Boudin. El maestro panadero Steve Giraudo Sr. compró Boudin a la familia Boudin, con su aprobación en 1941, y continuó produciendo la panadería Boudin usando la masa madre original. Steve Giraudo falleció en 1994 y el maestro panadero Fernando Padilla continúa en la tradición panadera de Boudin.

Desde una sola tienda en 1849, Boudin's Bakery ahora tiene 29 ubicaciones en San Francisco y el sur de California. Cada panadería produce pan de masa fermentada usando un poco de la masa madre original de Isidore. La panadería también es famosa por su sopa de almejas servida en tazones de pan de masa fermentada y tiene una gran variedad de sándwiches y sopas en sus panaderías y restaurantes.

Visita y visita la panadería Boudin en Fisherman's Wharf

Su tienda principal está en Fisherman's Wharf, que tiene 26,000 pies de delicias de panadería. Las ubicaciones de Fisherman's Wharf incluyen una panadería de demostración; un mercado informal de Bakers Hall y Boudin Café; Bistro Boudin, un restaurante de servicio completo y comedor privado; y el Boudin Museum & Bakery Tour.

El museo y la excursión de panadería cuestan $ 3 y son gratis si cena en Boudin Bistro. El pequeño museo y el recorrido de la panadería guían al visitante a través del proceso de elaboración del pan, que incluye elementos visuales y explicaciones que ayudan al visitante a comprender por qué la levadura silvestre de San Francisco produce ese pan único. La visita al museo y a la panadería debería tomar alrededor de 15 minutos para visitar.