Cómo saber si el café tostado es de buena calidad

Si está desconcertado con la variedad de café que oscila entre $ 1 por libra y $ 12 por libra, aquí hay un truco simple que lo ayudará a determinar si el café que está comprando es café tostado de alta calidad.

Simplemente ponga una cucharada de café encima de un vaso de agua con hielo. Si su café permanece en la superficie del agua y no se filtra en el agua después de unos minutos, se ha tostado correctamente.

Si se lixivia, está demasiado tostado o poco asado. Sigue leyendo para descubrir por qué funciona este truco.

Cómo sabe el café de alta calidad

El café de alta calidad debe equilibrar la acidez, dulzura y amargor en un sorbo, con un sabor suave y sin notas desagradables.

Esa es una forma compleja de decir que ese café de buena calidad debería tener buen sabor. No debe tener un sabor quemado, carbonizado o crudo. Debe tener sabores complejos y matizados. No debe tener un sabor desabrido. No debe saber demasiado dulce, amargo o ácido. Debería sentirse suave en la lengua. Puede tener sabores afrutados, florales o terrosos. Debería dejarlo con ganas de otro sorbo, sin azúcar ni leche.

Lo que hace un buen asado

Hay tres partes para hacer una taza de café de alta calidad: buenos granos de café, buen tostado y un buen sistema de elaboración de la cerveza. De estas tres partes, el tostado puede ser el más importante, seguido de cerca por la producción de frijol.

El proceso de tostado produce el sabor característico del café, al hacer que los granos de café verdes cambien y se expandan en sabor, olor, densidad y color, usando varias reacciones químicas.

Los asados ​​más livianos permitirán que el frijol muestre más de su sabor original, es decir, el sabor creado en el frijol por su variedad, suelo, altitud y condiciones climáticas. En asados ​​más oscuros, el sabor del asado en sí mismo se vuelve tan dominante que es difícil distinguir el origen del frijol.

El problema del café bajo o asado

La reacción de Maillard es una reacción química entre los aminoácidos y los azúcares naturales en la reducción de los alimentos que resulta en el pardeamiento de los alimentos para dar lugar a sabores más fuertes.

La reacción de Maillard se intensifica a alrededor de 200 grados Celsius (392 grados Fahrenheit). Cuando un grano de café alcanza esta temperatura, se escuchará un chasquido, conocido como la "primera grieta", que marca el comienzo de asados ​​ligeros.

Los granos sin tostar --- o los frijoles que no se calientan a la primera grieta --- no se caramelizarán. Esto significa que la fructosa natural en el grano de café estará en un nivel muy alto porque la fructosa no caramelizada es en realidad más dulce que la fructosa caramelizada.

A medida que el grano de café se tuesta por más tiempo y a temperaturas más altas, los aminoácidos y azúcares naturales del grano de café se descomponen y continúan caramelizando. Sin embargo, después de alrededor de 250 grados Celsius (482 grados Fahrenheit), los granos de carbón y los aminoácidos vuelven a romperse, liberando más fructosa.

En otras palabras, el café tostado y tostado tendrá un exceso de azúcares y no se caramelizará adecuadamente.

¿Su café molido se filtra en el agua helada?

Emmanuel, el guía en la plantación sostenible de café de Finca Rosa Blanca, explicó que la mejor manera de saber si su café se ha tostado bien es colocar una cucharada de café molido encima de un vaso de agua helada.

Si su café se filtra en el agua helada en unos pocos minutos, ha estado sobre o sobre tostado, porque los azúcares se están filtrando del café al agua. Si no se lixivia (incluso después de media hora), tienes café tostado apropiadamente.