8 famosos chefs vale la pena dejar Londres por

¿Deberías buscar chefs famosos más allá de Londres?

Tom Kerridge comenzó como un actor infantil. Tal vez es por eso que es tan fácil de ver en la televisión, y por qué su maravilloso consejo de cocina, entregado en su suave acento de West Country, siempre parece ser tan fácil de seguir.

Abrió su pub Buckinghamshire, The Hand and Flowers, en Marlow en 2005 e inmediatamente ganó una estrella Michelin. Luego, en 2012, el pub se convirtió en el único pub en la historia, en cualquier lugar, para ganar dos estrellas Michelin. Y, en caso de que se lo pregunte, este es realmente un pub, completo con mesas y bancos de madera desnuda.

Kerridge se especializa en refinar los tradicionales y abundantes clásicos de pub, los modernos platos británicos y rústicos franceses en elegantes restaurantes. Un plato de flor de calabacín relleno (flor de zuccini) resulta ser un delicado huevo escocés con la carne escondiendo un pequeño huevo de codorniz perfectamente cocido, todavía moqueante y dorado en el centro. El pastel de pastor, que se parece al pub y al clásico de la familia, es una característica habitual en el menú fijo menos costoso. Un postre de tarta de "leche de caramelo" con un sorbete de pomelo amargo es sublime.

The Nitty Gritty

• Conseguir una mesa: Este es realmente el tipo de lugar donde, si tiene un aniversario específico o una ocasión en mente, debe reservar con al menos un año de anticipación para obtener esa fecha. De lo contrario, las reservas se toman con tres meses de anticipación y las reservas se abren el primer martes de cada mes. Los almuerzos de lunes a viernes son más fáciles de reservar y si usted está dispuesto a sentarse en el bar (los taburetes tienen respaldo y son muy cómodos), es posible que desee realizar una sesión de último minuto. Hay dos almuerzos sentados por día. Ve por el último y puedes quedarte todo el tiempo que quieras.
• Espere gastar:El gasto mínimo es de £ 25 por persona para el menú fijo de temporada de dos platos. Espere gastar entre al menos £ 50 a £ 75 por persona, más bebidas y servicio, si no más.

• Llegar allí: Marlow se encuentra a 51 km del centro de Londres por la M4. Permita suficiente tiempo. Si llega temprano, hay un estacionamiento público a un precio razonable detrás del supermercado en el centro de la ciudad y el bonito pueblo georgiano tiene muchas tiendas divertidas. La estación de tren de Marlow se encuentra a 10 minutos a pie. Consulte las consultas de National Rail para conocer el cronograma y los precios.

• Una alternativa: Si no consigues conseguir una mesa en Hand and Flowers, prueba The Coach, un pub más tradicional abierto por Kerridge en el centro de Marlow. Sirve el almuerzo y la cena los siete días de la semana sin reserva, el orden de llegada es el primero en llegar.

Con Sindhu Marlow de Atul Kochhar justo en la carretera, este pueblo de Buckinghamshire se ha convertido en el centro de la cocina de los mejores cocineros famosos. ¿Por qué no te quedas a probar ambos?

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Atul Kochhar en Sindhu Marlow

El chef nacido en India y residente en Londres Atul Kochhar se convirtió en el primer chef indio en ganar una estrella Michelin mientras era jefe de cocina en el Tamarind de Londres, en 2001. Uno de sus propios restaurantes londinenses, Benares, en Mayfair, le ganó un segundo. Hoy es un habitual de televisión con restaurantes en Madrid, Dubai, Mumbai y en cruceros P & O.

Afortunadamente, no tienes que viajar tan lejos para probar su cocina. Si está buscando un día fuera de Londres con una inusual comida india moderna, el imperio de Kochhar se extiende a Sindhu en el Macdonald Compleat Angler Hotel (ver reseñas de TripAdvisor) en Marlow, Buckinghamshire e Indian Essence en Pettswood, Kent, un suburbio al sureste de Londres.

De los dos, Sindhu es la experiencia más formal, sirviendo las interpretaciones modernas de Kochhar de platos tradicionales de la India: gambas tigre cocinadas con Tandoor con azafrán, yogurt y especias, fletán Atlántico con limón y hojas de curry, salmón asado con ajo silvestre y salsa de coco.

El ambiente es más informal en Indian Essence y el menú más de una experiencia Indian Fusion: calamares fritos con chiles y lima, pastel de tikka de pollo con compota de poda especiada, pollo a la brasa con macis y canela, chuletas de cordero asadas con hinojo.

The Nitty Gritty

• Conseguir una mesa: La reserva es esencial para ambos con tablas disponibles en sus sitios web. Si su grupo es pequeño, debe poder reservar solo unos días antes.
• Espere gastar: En Sindhu, puede acumular rápidamente una factura de £ 90 a £ 100 por persona si tiene un gran apetito y le gustan los vinos costosos. El gasto promedio es de alrededor de £ 70 por persona y, en 2016, hay un menú de degustación de cinco platos por alrededor de £ 65. En Indian Essence hacen una oferta de cena entre semana, de domingo a jueves, por £ 20.95 para dos cursos o £ 24.95 para tres.
• Algo especial -Kochhar organiza clases magistrales de cocina ocasionales en Indian Essence. El precio de £ 150 incluye una demostración de varios platos de Kochhar, una comida de tres platos con vino y una copia firmada del último libro de Kochhar. Los huéspedes adicionales cuestan £ 35 para adultos y £ 15 para niños. Las clases se agotan rápidamente, así que mire el sitio web para ver cuándo están programadas las próximas.
• Llegar allí:Sindhu, como Hand and Flowers, se encuentra en Marlow, a unos 51 km del centro de Londres. Consulte la sección inmediatamente anterior para obtener instrucciones. Indian Essence, en 176-178 Pettswood Road, Pettswood, BR51LG, está a unos 29 km del centro de Londres y se puede llegar por Southeastern Trains hasta la estación de Orpington. Consulte las tarifas y los precios de National Rail.

Hugh Fearnley-Whittingstall's River Cottage

Forrajeo, "downshifting", orgánico y de cosecha propia, catering para locavores - si desea tener una relación significativa con el cerdo antes de que se convierta en tocino, Hugh Fearnley-Whittingstall de River Cottage es su hombre.

¿Qué tan significativo? Una vez purgó y flameó una placenta humana y la convirtió en un paté para la familia y los amigos del bebé para uno de sus primeros programas de televisión.

Él es el rey de los alimentos sostenibles, de temporada, producidos éticamente, temas que se han reproducido en sus series de televisión, centradas en su jardín y granja en River Cottage, desde finales de la década de 1990.

Es dueño de varios Cottage Canteens y Delis en el West Country - Plymouth, Axminster, Bristol y Winchester - pero el verdadero placer para los "hippies" del siglo 21 es una oportunidad de cenar en el River Cottage en sí.

Si bien no es un restaurante, las fiestas de los viernes y sábados por la noche y otros eventos especiales se llevan a cabo en la sede de River Cottage. Está en algún lugar cerca de la frontera de West Dorset / East Devon; la ubicación solo se revela después de reservar.

Los eventos con el propio Hugh van desde £ 35 por persona para almuerzos y charlas en uno de sus restaurantes Canteen, a alrededor de £ 150 por persona para la experiencia completa con Hugh cocinar y hablar en River Cottage.

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• Conseguir una mesa: En el sitio web de River Cottage se publica un calendario completo de fiestas y eventos en River Cottage y otros lugares. Van desde las cenas del viernes y el sábado y los almuerzos de los domingos en el granero River Cottage, hasta los eventos Wine and Dine en la propia granja. Puede consultar el calendario con hasta seis meses de anticipación y no espere hasta el último minuto para intentar reservar.
• Espere gastar:Las comidas en River Cottage van desde £ 38.50 para los almuerzos de los domingos en el granero a alrededor de £ 70 para las fiestas en la casa misma. Los almuerzos de verano son £ 55. Los Canteens sirven desayunos, brunch, almuerzos y cenas. El almuerzo le costará entre £ 15 y £ 30.
• Llegar allí: Es un secreto hasta que reserve, pero planee reservar un evento River Cottage si se dirige a Dorset, Devon o Cornualles (donde le esperan más riquezas gastronómicas, ver más abajo) en sus vacaciones en el Reino Unido.

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Rick Stein - El restaurante de mariscos en Padstow

Si le gusta el pescado y el marisco, necesita hacer una peregrinación a Padstow, en la costa norte de Cornualles, donde el maestro de mariscos Rick Stein posee un pequeño imperio de restaurantes.

Después de ser lanzado al mundo de los famosos en los años ochenta con apariciones en el programa de Keith Floyd, Floyd on Fish, Stein comenzó a organizar sus propios programas de cocina de estilo de viaje. Han incluido Taste of the Sea de Rick Stein, así como exploraciones de pescados y mariscos en el Mediterráneo, Francia, Extremo Oriente, India, España y la costa del Adriático.

Antes de la década de 1980, la mayoría de los británicos que llegaban a los mariscos eran pescado y patatas fritas para llevar. Casi por su cuenta, Stein los reintrodujo a los tesoros de la costa de la isla.

En 2016, Stein tenía seis negocios relacionados con pescado en Padstow, el buque insignia, simplemente llamado The Seafood Restaurant junto con un restaurante, un café, una tienda de pescado y papas fritas, un bar de pescado y marisco y un bar. Además, hay tiendas de pescado y patatas fritas y restaurantes de mariscos en todo el West Country: Falmouth, St Merryn, Porthleven y Newquay en Cornualles; Bancos de arena en Poole en Dorset, y Marlborough en Hampshire.

Para la experiencia completa, visite The Seafood Restaurant en Padstow para langosta, cangrejo, vieiras y ostras de Cornualles; pesca localizada, lenguado de Dover, salmonete, bacalao y merluza. El producto de origen local incluye kalettes, una coles de Bruselas / cruz de col rizada cultivadas en el propio jardín del restaurante.

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• Conseguir una mesa: Se requiere reserva, por lo general con tres días de antelación, pero más durante las temporadas de vacaciones ocupadas.
• Espera gastar: El hecho de que el ambiente sea informal no significa que los precios sí lo sean. Espere gastar alrededor de £ 70 por persona por tres platos sin vino. Y, antes de quedar impresionado por la lista de vinos blancos a precios astronómicos, lea un poco más. La primera selección de blancos es la selección personal de Stein. Más abajo en el menú, encuentre una buena selección de vinos a precios razonables, muchos por copa.
• Llegar allí: Padstow está a unos 280 kilómetros del centro de Londres y tarda cinco horas o más para llegar a través de las autopistas M4 y M5. Los trenes a la cercana Newquay salen de la estación Paddington de Londres cada pocas horas para un viaje de cuatro horas y media a cinco horas. Para tener un gran impacto con su pareja, puede volar al aeropuerto de Newquay desde Londres Gatwick con Flybe por £ 50 ida y vuelta. O bien, podría recorrer el condado pintoresco, histórico y artístico de Cornwall y quedarse en el país Poldark.

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Nathan Outlaw del restaurante Nathan Outlaw

Nathan Outlaw se entrenó con Rick Stein en sus restaurantes de mariscos Padstow antes de ponerse en camino por su cuenta y rápidamente ganar dos estrellas Michelin para su restaurante Cornwall en Port Isaac.

El restaurante Nathan Outlaw basa su menú en pescados y mariscos de Cornualles totalmente locales, independientemente de la pesca del día. No sabrá qué comerá hasta llegar allí. Hay un menú de precio fijo a £ 125 por persona (almuerzo o cena) y un vuelo de vino a juego opcional por £ 75, o puede elegir de la lista de vinos. Los platos típicos pueden incluir vieiras crudas, perlitas o rodaballo y peras mulled con chocolate.Se sirve un menú fijo de cuatro platos para el almuerzo los viernes y sábados a £ 62 por persona con un vuelo de vino de £ 42. Se sirven platos similares, solo un número menor.

También puede probar la filosofía a pescado de Outlaw en su pequeño restaurante con platos, también en Port Isaac, Outlaw's Fish Kitchen. O puede intentar crear una de sus recetas usted mismo. Él y una serie de otros grandes chefs británicos comparten sus recetas en el sitio web Great British Chefs.

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• Conseguir una mesa: Plan de reserva, en línea, aproximadamente un mes de antelación para ambos restaurantes. El restaurante Nathan Outlaw sirve en dos sesiones cronometradas. Outlaw's Fish Kitchen sirve a los comensales antes de las 8 pm a una hora y 45 minutos,
• Espere gastar: Para Restaurant Nathan Outlaw es una cuestión de - si tiene que preguntar, no puede pagarlo. Para la experiencia completa con el vuelo del vino, prepárate para gastar £ 200 por persona. En Outlaw's Fish Kitchen, depende de tu apetito. Podría gastar menos de £ 25 por persona, pero los platos pequeños son pequeños y si tiene hambre puede sumar rápidamente.
• Llegar allí: Port Isaac está al este de Padstow en la costa norte de Cornualles. Se necesitan aproximadamente 4 horas y 40 minutos para conducir. Llegar allí en transporte público es complicado, ya que implica el autobús y el tren y, potencialmente, un viaje de entre siete y 13 horas. Tiene más sentido quedarse y visitar las ruinas cercanas del castillo en Tintagel, el legendario lugar de nacimiento del Rey Arturo.

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Raymond Blanc en Le Manoir Aux Quat'Saisons

Raymond Blanc abrió su primer restaurante en Gran Bretaña en 1977. Desde entonces, se ha convertido en uno de los franceses preferidos del país y su hotel y restaurante en Oxfordshire, Le Manoir Aux Quat'Saisons, uno de los mejores de Europa.

Es más notable ya que este chef con dos estrellas Michelin (que puede contar con otros 26 chefs con estrellas Michelin entre sus alumnos) es totalmente autodidacta.

Le Manoir, una intrincada casa de campo rodeada de jardines románticos, fue galardonada con sus codiciadas estrellas casi inmediatamente después de su apertura en 1984 y desde entonces las ha retenido.

Los críticos regularmente escriben reseñas extáticas de este restaurante para ocasiones especiales, pero también lo llaman el restaurante más caro de Gran Bretaña. No sé si eso es cierto, pero si pides el curso de queso después de £ 159 por persona, menú de cena de siete platos, te costará £ 28 extra.

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• Conseguir una mesa: Si no va a ser residente en el hotel de lujo, planifique reservar con tres meses de anticipación.
• Espera gastar: Mucho. Realmente, mucho. El menú a la carta, solo disponible para mesas de menos de seis personas, puede costar alrededor de £ 100 por persona por solo tres platos sin vino ni queso. Los menús de varios platos, en 2016, variaron desde £ 82 por un almuerzo de cinco platos sin queso, vino o ensalada, hasta £ 159 por persona para la cena de siete platos.
• Llegar allí:El restaurante está en Great Milton, a unos 45 kilómetros al noroeste de Londres en el camino a Oxford. Puede llegar allí mediante una combinación de tren a Oxford y autobús o taxi local. Pero si vas a gastar alrededor de £ 500 en una cena para dos con vino, ¿realmente es así como viajarías? Conduzca, tome una limosina o llegue con estilo en helicóptero desde Heathrow o Gatwick.

La familia Roux en The Waterside Inn

Mencione a los hermanos Roux, Albert y Michel, a cualquier entusiasta en Gran Bretaña y ellos sabrán que usted está hablando de la familia que sacó a Gran Bretaña de la oscura era del comedor y dio un puntapié inicial a su renacimiento culinario.

Cuando abrieron Le Gavroche, el primer restaurante francés, en Londres, en 1967, Charlie Chaplin y Ava Gardner estuvieron entre los invitados. Se convirtió en el primer restaurante británico en recibir tres estrellas Michelin. En 1972, abrieron el Waterside Inn en el pueblo de Bray, en el lado del Támesis. Fue el primer restaurante fuera de Francia en conservar tres estrellas Michelin durante al menos 25 años (y a partir de 2017, 40 años después, todavía las tiene).

Hoy, los hermanos se han retirado de las cocinas calientes y sus hijos dirigen los restaurantes emblemáticos: Michel Jr (hijo de Albert) en Le Gavroche y Alain (hijo de Michel) en el Waterside Inn. El comedor es una habitación bien ventilada con grandes ventanales con vistas al río. El ambiente en el restaurante es relajado y sin pretensiones. Este no es un templo silencioso de la cocina y nunca te sientes como si estuvieras en la presencia de un chef tirano. Este es el tipo de lugar para celebrar una ocasión especial o un hito romántico mientras los otros invitados sonríen contigo, como una escena en una película francesa.

Hay dos menús de precio fijo y un menú a la carta. Las salsas son exquisitas, los quesos perfectamente maduros, las porciones bellamente presentadas y generosas. El servicio es atento pero tan discreto que apenas te das cuenta. Y deja espacio para el postre. El Waterside Inn tiene una reputación de algunos de los mejores postres de Gran Bretaña.

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• Conseguir una mesa: A menos que tenga una fiesta muy grande, debería poder obtener una reserva de una semana a diez días de anticipación.
• Espera gastar: El "Menú Exceptionnel" de 7 platos, que debe ser pedido por todos en la mesa, cuesta £ 165 por persona, incluido el café, pero no el vino. Pero también hay un "menú gastronómico" que cuesta solo 49.50 libras esterlinas para dos platos, 62 libras esterlinas para tres días de semana o 79.50 libras los fines de semana. Elegimos el menú a la carta, donde, dependiendo de su apetito, el cielo es el límite. Pero valió la pena, aunque solo sea por el soufflé de frambuesa más hermoso que he probado en mi vida. Leer mi reseña del Waterside Inn con fotos
• Llegar allí: Bray está aproximadamente a 27 millas de Londres a través de la M4 y las carreteras locales a Maidenhead. Great Western Railways ofrece un servicio regular de trenes desde la estación de Paddington de Londres a Maidenhead, a una milla y media de distancia. El viaje dura aproximadamente una hora y 20 minutos. Consulte las consultas de National Rail para conocer los horarios y precios.

Heston Blumenthal en The Fat Duck

Para un pequeño pueblo junto al río, Bray brilla con estrellas Michelin. Justo en la misma calle, desde Waterside Inn, The Fat Duck, de 3 estrellas, de Heston Blumenthal, presenta a los comensales su cocina británica, moderna e inventiva. Este es el hombre que introdujo el mundo al tocino y al helado de huevo, gachas de caracol y cúpulas llenas de humo perfumado.

Eso es todo passé ahora. La última encarnación del restaurante es como una especie de viaje por la cabeza de la nostalgia, personalizado para su propia vida, o como se citaba a una mesera diciendo en una reseña de Telegraph, "una mezcla entre Willy Wonka y Harry Potter".

Es un menú de precio fijo de £ 255 por persona (sí, realmente) - con los vinos sugeridos en £ 155, podría gastar £ 400 por persona en esta comida ... Se presenta como una representación teatral - un viaje a la playa que se supone para traer recuerdos de su propia infancia, en lugar de una comida. Está invitado a reservar su asiento para el viaje antes de obtener más información sobre la experiencia. (Y buena suerte tratando de reservar en el complicado sitio web del restaurante).

La experiencia se adapta a usted como un restaurante individual, que es de lo que se trata el complicado proceso de reserva, e incluye trucos de magia y todo tipo de efectos especiales.

The Nitty Gritty

• Conseguir una mesa: Buena suerte. Este es el tipo de restaurante en el que realmente basa todo su viaje. No tuve suerte usando el sistema de reservas en línea, que es una especie de juego de Internet. Pero puedes intentar llamando al +44 (0) 1628 580 333.
• Espera gastar: Es un precio fijo de £ 255 por 18 platos más vinos sugeridos en alrededor de £ 155. Tú haces los cálculos.
• O podrías intentar: Si no puede ver su manera de gastar tanto o no está inspirado por el concepto, puede probar los otros dos restaurantes de Blumenthal en Bray. The Hinds Head es un pub de 500 años de antigüedad que presenta un menú mucho más accesible de clásicos británicos con menús de alrededor de £ 25 y opciones a la carta que pueden llevar hasta £ 40. The Crown at Bray es un pub tradicional del siglo XVI con un moderno menú de pub que ofrece platos familiares como pescado y patatas fritas y hamburguesas (disponibles como comida para llevar) junto con confit de conejo en maceta, bagna cauda, ​​macarrones con champiñones en vinagre y cebolletas carbonizadas .
• Llegar allí: El pato gordo se encuentra a unos cientos de metros de la calle del Waterside Inn, en Bray. Vea las instrucciones arriba.