5 sándwiches clásicos del sur en los Estados Unidos

John Montagu, el 4^th Earl of Sandwich, a menudo se le atribuye la creación del sándwich; sin embargo, lo más probable es que no fuera la primera persona en disfrutar los ingredientes aplastados entre dos rebanadas de pan. Pero el 4^th El amor de Earl of Sandwich por la comida fácil logró darle un apodo a esta cocina asequible. Poco después, el sándwich barrió el mundo, ofreciendo casi un número infinito de variaciones.

En 1816, las recetas de sándwich comenzaron a aparecer en los libros de cocina estadounidenses traídos por los colonos británicos. Pero, durante mucho tiempo, los sándwiches eran un alimento para la élite porque el pan era un bien caro y difícil de producir, especialmente en el sureste, donde era necesario importar trigo. John Mariani de Enciclopedia de comida y bebida estadounidense, según lo informado por Food Timeline, explica que,

"Eliza LeslieDirecciones para la cocina (1837) enumeró sándwiches de jamón como plato de la cena, pero no fue hasta mucho más tarde en el siglo, cuando los panes de pan blanco suave se convirtieron en un elemento básico de la dieta estadounidense, que el sándwich se hizo extremadamente popular y útil. En la década de 1920, el pan de molde blanco se conocía como "pan de emparedado" o "pan de sándwich".

Otto Frederick Rohwedder inventó el pan precortado y una forma de mantener el pan recién cortado en 1928, y eso continuó con la tendencia de los sándwiches. De hecho, después de la invención del pan precortado, se consumió más pan en los Estados Unidos, lo que generó un aumento en las ventas de productos para untar y gelatinas para colocar en la parte superior del pan. Wonder Bread fue inventado en 1930, la gelatina de uva de Welch fue inventada en 1923, la mantequilla de maní Peter Pan fue inventada en 1928, y el queso Velveeta fue inventado en 1928. Hoy en día, el sándwich es una parte esencial de la cocina sureña.

Fried Bologna Sandwich

Sándwich de Bolonia frito en Au Cheval. Au Cheval Facebook

La salchicha de Bolonia es carne de cerdo finamente molida sin trozos visibles de manteca de cerdo en la mortadela, de acuerdo con las leyes alimentarias de los Estados Unidos. Al igual que los perritos calientes, la salchicha de Bolonia es uniforme en apariencia y está hecha de muchos recortes de cerdo.

Muchos sureños de los EE. UU. Recuerdan los bocadillos de mortadela durante su infancia, pero originalmente, la mortadela provenía de Bolonia, Italia, no de los EE. UU. Sin embargo, si tratas de pedir mortadela en Italia, no te darán mortadela. Te darán mortadela, una salchicha de tierra italiana gruesa que se considera estrechamente relacionada con la mortadela, con pedazos visibles de manteca de cerdo y granos de pimienta.

Mientras que los sandwiches de bolonia, o sándwiches "baloney" como algunos lo deletrean, son comunes en los Estados Unidos y Canadá, el sándwich de Fried Bologna es un favorito distintivo del sur de Estados Unidos. Considerado el "bistec del pobre", el sándwich de mortadela frita es simplemente un trozo de Bolonia frito en la parrilla y abofeteado entre dos rebanadas de pan blanco. Algunos usan mayonesa, otros usan mostaza y otros usan ambos.

Si bien puedes encontrar sándwiches de Bolonia fritos en casi todos los restaurantes del sudeste, déjalo en un restaurante de Chicago para hacer que el sándwich sea un manjar exagerado. En Au Cheval, freír lonchas finas de bolonia casera, untar la mortadela con salsa de queso amarillo derretido y la mayonesa, y colocarla en un panecillo a la parrilla.

Collard Green Sandwich

Collard greens. Jennifer Levy

Mientras que los verdes de col son un lado del sur común en los Estados Unidos, muchos nunca han oído hablar de que sirvió como un sándwich. Como dijo en broma el chef Todd Richards en el Festival de Alimentos y Vinos de Atlanta en 2016, puedes decir quién es realmente del Sur por quién come berzas.

Este sándwich se sirve simplemente con hojas de berza cocidas entre dos hoecakes a la plancha o tortitas de pan de maíz planas. La combinación tiene sentido porque la mayoría de los sureños sumergen su pan de maíz en hojas de berza para que el pan de maíz desmenuzable absorba la olla.

Malinda Maynor Lowrey, directora del Southern Oral History Project, dice que este plato vino de tribus nativas americanas en el sur de los Estados Unidos:

"La mayoría de los lumbee [indios] más antiguos sienten que literalmente no pueden comer col rizada sin pan de maíz. Puedes comer pan de maíz sin col, pero no col rizada sin pan de maíz. Esta pareja natural siempre ha estado presente durante el invierno ... Acabas de crujir , melty, salado en la parte superior de las acelgas ligeramente dulces y aún amargas, con la textura realmente importante del pan de maíz frito, que, si está bien hecho, es muy crujiente y liviano alrededor de los bordes y simplemente cocido en el medio, pero no Esto es lo que la gente busca ahora en los powwows, especialmente en el regreso a casa en julio, una especie de reunión de Lumbee. En las semanas previas a una reunión tribal aparecen carteles de sándwiches de coliflor ".

Sándwich de queso pimiento

Douglas Sacha / Getty Images

Los sándwiches de queso Pimento son los sándwiches más icónicos del sur, incluso servidos en el Masters Golf Tournament de Augusta, Georgia, cada año. La difusión es relativamente simple: queso cheddar afilado mezclado con pimientos pimentón ligeramente picantes, queso crema y mayonesa, generosamente untado con pan blanco. Es una extensión prácticamente desconocida para el resto de la nación, pero esencial en el sur.

Sin embargo, el queso pimiento no es de origen sureño. Los pimientos, un tipo de pimiento dulce relacionado con el pimiento, se importaron de España en latas hasta 1908. Emily Wallace, una estudiante graduada de la Universidad de Carolina del Norte en Chapel Hill, cree que un libro de 1910,Queso de lujo en América, contiene la primera receta de queso de pimiento, que consiste en mezclar el queso Neufchâtel de Nueva York con pimientos picados. La receta vino de un inmigrante danés a Nueva York.

Sandwich cubano

Sandwich cubanoJoe Vaughan / Getty Images

Mientras que algunos pueden argumentar que Florida no es realmente una parte del sureste, sino más bien su propia entidad separada, el origen del sándwich cubano sigue siendo desconocido y cuestionado hasta el día de hoy; algunos creen que el cubano fue creado en Cuba, y otros afirman que el origen del emparedado fue en Tampa, Florida.

A fines de la década de 1880, enormes grupos de cubanos emigraron a Tampa, instalándose en el barrio de Ybor, donde los carritos de café llevaban el café y los sándwiches prensados ​​a las trabajadoras de la fábrica, ya que las mujeres no se animaban a ir a las cafeterías generales. El ayuntamiento de Tampa incluso declaró al cubano como el sándwich de la firma de Tampa en 2012.

En general, se acepta que el sándwich cubano incluye pan cubano, mostaza, cerdo asado en rodajas, jamón glaseado, queso suizo y encurtidos de eneldo en rodajas finas. Los residentes de Tampa suelen incluir salami en capas con las otras carnes, mientras que aquellos en el sur de la Florida dejan este ingrediente. Algunos incluso incluyen mayonesa, lechuga y tomate, pero muchos creen que estas adiciones no serían un "verdadero" sándwich cubano.

Cada año, Tampa organiza un festival Cubano donde los participantes compiten por el mejor sándwich prensado. 10 Best de USA Today ha nombrado On the Go de Michelle Faedo como el mejor sándwich cubano en Tampa.

Sándwich de tomate del sur

Tomates Heirloom. Visión digital / Annabelle Breakey

El Southern Tomato Sandwich es exactamente eso: una jugosa porción de tomate en capas de mayonesa encima de pan blanco. Eso es. Sin carne, sin lechuga, nada lujoso.

La clave es su simplicidad y encontrar deliciosos tomates en fresco, que se encuentran en la cima del verano en los jardines del sur, donde los tomates son tan abundantes que los jardineros los empujan a sus vecinos. El tomate tradicionalmente está cortado de manera gruesa, cubierto con mayonesa de Duke (una institución sureña) y colocado entre dos rebanadas de pan blanco. El goteo del jugo es perfectamente aceptable y comerlo sobre el fregadero suele ser la norma.

El maestro jardinero de Blackberry Farm, John Coykendall, explicó al Huffington Post el secreto del mejor sándwich de tomate:

"Para mí hay un requisito. Por supuesto, tienes que tener toneladas de mayonesa y sal y pimienta, pero el verdadero requisito es que tienes que tener ese pan blanco viejo y barato. El tipo que normalmente no tocaría en su vida diaria. Es lo único para lo que fue creado, los sándwiches de tomate. Te paras sobre el fregadero [comiéndolo] y corre como cataratas del Niágara, es maravilloso ".

El sándwich de tomate es la receta de Duke, "la comida por excelencia de las gracias de Duke", dice la gerente de marca asociada de Duke Erin Corning, sobre todo porque "no requiere mucha instrucción". La mayonesa de Duke no contiene azúcar, lo que permite dulzura del tomate para brillar en este sándwich muy simple e icónico.