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9 diferentes tipos de pizza en los Estados Unidos
La pizza consiste, en esencia, en tres cosas: masa, salsa y aderezos. Es difícil creer que este simple plato pueda generar cientos de variaciones y dar como resultado una industria mundial de $ 30 mil millones, sin mencionar la gran cantidad de chefs y pizzeros que se especializan en perfeccionar este único plato. Repasemos las 9 variedades de pizza más populares en Estados Unidos.
El original: napolitano
Hidehiro Kigawa / Moment / Getty Images La pizza napolitana es la pizza original que salió de Italia y llegó con inmigrantes italianos en los Estados Unidos. Esta es la pizza que lanzó el fanatismo de la pizza estadounidense. De hecho, Italia ha buscado la protección del patrimonio de la UNESCO para la pizza napolitana.
La masa está hecha de harina de trigo Tipo 00 y la corteza es delgada, crujiente y horneada en un horno de leña. La pizza debe tener ingredientes mínimos, tal vez la salsa de tomate San Marzano, el queso mozzarella de búfalo y la albahaca, porque demasiada salsa o queso pesará en la corteza y la dejará mojada.
Estilo de California
Lara Hata / Photodisc / Getty Images La pizza de estilo California utiliza una base de masa similar a la pizza de estilo napolitano o neoyorquino y jazzs en la base con ingredientes inusuales y poco comunes. Este estilo de pizza generalmente se acredita al chef Ed LaDou, quien desarrolló una pizza con ricotta, pimientos rojos, mostaza y paté, que el chef Wolfgang Puck probó y amó a principios de los años ochenta. El chef Puck contrató inmediatamente al chef LaDou para trabajar en el recién inaugurado Spago en 1982 y el chef LaDou continuó creando innovadoras pizzas, que incluyen variedades con salchicha de pato y salmón ahumado.
En 1985, el chef LaDou creó el primer menú de pizza para California Pizza Kitchen, incluida su pizza de pollo asada, que distribuye pizza de estilo californiano a un público nacional.
Plato profundo de Chicago
Susan Marie Andersson / Getty Images En la década de 1940, Pizzeria Uno en Chicago desarrolló la pizza para platos hondos, que tiene una corteza profunda que recubre un plato hondo, similar a una torta de metal grande o un molde para tarta. Aunque toda la pizza es bastante gruesa, la corteza en sí misma es de espesor delgado a medio, y la pizza tiene una capa grande y gruesa de coberturas. Debido a que la pizza es tan gruesa, requiere un largo tiempo de cocción y, si se agrega queso en la parte superior, como es habitual con la mayoría de las pizzas, el queso se quemaría.
Por lo tanto, en una pizza de plato hondo, los ingredientes se montan "al revés" con queso, verduras y carnes encima de la corteza y una salsa de tomate sin cocer en la capa superior para ayudar a las verduras y carnes a cocinar todo el camino a través del horno.
A mediados de la década de 1970, los restaurantes Chicago's Nancy's Pizza y Giordano's Pizzeria desarrollaron una variante de la pizza deep dish, conocida como la pizza rellena, que es aún más profunda y tiene una densidad de cobertura más grande que cualquier otro tipo de pizza. Para mantener el queso y las coberturas contenidas, se agrega una fina capa de masa sobre la salsa de tomate con un orificio en la corteza (similar a un pastel) para dejar escapar el vapor y se agrega salsa de tomate sobre la corteza superior.
Thin Crust de Chicago
Marcia Frost La fina corteza de Chicago es más crujiente y crujiente que el estilo de Nueva York y normalmente se corta en cuadrados (o taberna) en lugar de en rodajas diagonales.
El área de Quad City, un grupo de cinco ciudades entre Iowa e Illinois, ha desarrollado una variación de la corteza delgada de Chicago que utiliza una salsa picante, grandes cantidades de carne y se corta en tiras o cuadrados.
Estilo de Detroit
Dale Cruse / Flickr / CC BY 2.0 La pizza de estilo Detroit es una pizza cuadrada, similar a la pizza de estilo siciliano, con una costra de plato hondo y salsa marinara que a veces se sirve en la parte superior. La corteza se cuece generalmente en una sartén bien engrasada para desarrollar bordes crujientes caramelizados. Detroit style pizza ha desarrollado una base de seguidores más grande ya que Little Caesars, con sede en Detroit, lanzó una pizza de plato hondo tipo Detroit disponible en sus cadenas nacionales.
Estilo griego de Nueva Inglaterra
Gregg Tavares / Flickr / CC BY 2.0 La pizza de estilo griego generalmente se refiere a la pizza que se sirve en Houses of Pizza, dirigida por inmigrantes griegos en Nueva Inglaterra. La masa de pizza se encuentra entre la crujiente pizza de estilo neoyorquino y su primo siciliano, más grueso, y se cuece al horno en una torta muy engrasada o en una sartén de hierro fundido, lo que da como resultado una costra dorada y crujiente. Muchas de estas pizzas están cubiertas con ingredientes griegos típicos, como el queso feta, las alcachofas y las aceitunas kalamata, aunque una pizza griega puede ser simplemente cubierta con salsa de tomate y queso mozzarella.
Nueva York Thin Crust
Brian Norris / EyeEm / Getty Images La pizza de estilo neoyorquino se originó en la ciudad de Nueva York a principios del siglo XX y es una suave bastardización de la pizza napolitana. La pizza tiene una corteza delgada y crujiente con un equilibrio perfecto de salsa de tomate fina y un montón de queso mozzarella rallado. La pizza debe doblarse cuando se come. La mayoría de las pizzerías en los Estados Unidos tienden a servir una forma de pizza al estilo de Nueva York.
Estilo de St. Louis
Ch473 / Wikimedia Commons / Dominio público La pizza de estilo St. Louis, una versión única de la pizza al estilo de Nueva York, se originó en la década de 1960 por Ed y Margie Imo de Imo's Pizzeria. La pizza tiene una corteza delgada como galleta, hecha sin levadura, y está cubierta con queso Provel, en lugar de mozzarella. El queso Provel es un queso blanco procesado, elaborado mediante la combinación de queso cheddar, mozzarella y provolone, y se utiliza principalmente en el área de St. Louis.
Pastel de tomate: estilo de Nueva Jersey
BNilsen / Flickr / CC BY-SA 2.0 El pastel de tomate es un tipo de pizza creada a principios del siglo XX por los italoestadounidenses en el área metropolitana de Filadelfia. Papa's Tomato Pies, en el área de Trenton, Nueva Jersey, dice ser la segunda pizzería más antigua de los Estados Unidos.A diferencia de la pizza al estilo de Nueva York, donde el queso y las coberturas se colocan encima de la salsa, en el pastel de tomate, el queso y las coberturas se colocan debajo de la salsa de tomate. Debido a esta diferenciación, el sabor dominante de la pizza son los tomates dulces y ácidos que encabezan el pastel.