Concurso de cocina Bocuse d'Or

El Bocuse d'Or es una de las competiciones de cocina más importantes del mundo. Celebrado cada dos años en Lyon, Francia, el evento se llama con frecuencia el equivalente culinario de los Juegos Olímpicos.

Historia del Bocuse d'Or

Paul Bocuse fue un aclamado chef francés, famoso por sus excelentes restaurantes y sus innovadoras técnicas culinarias. Evitó el uso de cremas y salsas pesadas, sobre cocinar carnes y verduras, y acortó su menú para ofrecer productos de temporada. Bocuse cree que los menús deben reflejar técnicas de cocina más sencillas y ingredientes estacionales y súper frescos. Este innovador nouvelle la cocina enfatizó presentaciones artísticas y simples usando verduras y carnes brillantes y deliciosas.

Su restaurante fue galardonado con las prestigiosas 3 estrellas por la guía Michelin y pronto dio lugar a una nueva ola de cocina en Francia, con muchos adoptando el enfoque nouvelle Chef Bocuse. Él es uno de los únicos cuatro chefs que han recibido el galardón Chef del siglo de Gault Millau.

Bocuse creía firmemente en entrenar nuevos chefs. Fue el mentor de muchos chefs consumados, incluido Eckart Witzgimman, que recibió el premio Gault Millau al chef del siglo. En 1987, el chef Bocuse creó el Bocuse d'Or con reglas deportivas para centrarse en determinar qué chefs del país producen los mejores y la cocina más creativa.

Cómo funciona el concurso

Un precursor de Iron Chef y Master Chef, el Bocuse d'Or trae 24 chefs de todo el mundo para preparar platos en 5 horas y 35 minutos frente a un público en vivo.

Las competiciones de semifinales se celebran en todo el mundo con los 24 chefs que llegan a Lyon a finales de enero. Cada uno de los chefs tiene un chef sous adicional, lo que significa que cada país solo tiene un equipo de dos personas que lo representa.

La competencia comienza cuando los chefs eligen productos frescos para llevar a su estación. Cada equipo de dos personas trabaja en estaciones idénticas que se excluyen entre sí con una pequeña pared.

Cada equipo debe preparar un plato de pescado de acuerdo con un tema determinado. Por ejemplo, en 2013, el tema del pescado fue la langosta azul y el rodaballo. El equipo debe presentar el plato de pescado exactamente de la misma manera en 14 bandejas separadas proporcionadas por los países, que luego se proporcionarán a los jueces. En 2013, Holanda ganó el título del curso de pescado.

Luego, cada equipo prepara una gran bandeja de carne. El equipo proporciona el plato, pero la carne debe prepararse de acuerdo con el tema. En 2013, los platos de carne tuvieron que incorporar filete de ternera irlandés como parte de una gran bandeja de carne. El Reino Unido ganó el plato de carne en 2013 con sus versiones de filete de res ahumado de roble, carne hervida y zanahorias.

Los Estados Unidos en el Bocuse d'Or

Hasta 2015, a los Estados Unidos no les había ido muy bien en el Bocuse d'Or, con frecuencia incluso sin llegar a la final. Pero, en 2015, el equipo de Estados Unidos, liderado por el concursante Phillip Tessier y Commis Skylar Stover y entrenado por Thomas Keller, ganó la plata.

Para obtener las actualizaciones más recientes sobre el evento, consulte el sitio web de Bocuse d'Or.