¿Cómo se premian las estrellas Michelin a los restaurantes?

El término "Estrella Michelin" es un sello distintivo de la excelente calidad gastronómica y los restaurantes de todo el mundo promocionan orgullosamente su estatus de estrella Michelin. El famoso chef Gordon Ramsay lloró cuando la Guía Michelin quitó las estrellas de su restaurante de Nueva York, calificando la comida de "errática". Ramsay explicó que perder las estrellas era como "perder una novia".

Por supuesto, la parte más divertida de todo esto es que esta calificación de restaurante prestigioso es de una compañía de neumáticos. Sí, el mismo Michelin que vende llantas también entrega calificaciones de restaurantes, y muy codiciadas.

Los críticos anónimos de Michelin

Michelin tiene una larga historia de restaurantes de revisión. En 1900, la compañía de neumáticos Michelin lanzó su primera guía para fomentar el viaje por carretera en Francia. En 1926, comenzó a enviar revisores de restaurantes anónimos para probar restaurantes.

A día de hoy, Michelin depende completamente de su personal a tiempo completo de revisores de restaurantes anónimos. Los revisores anónimos en general son muy apasionados con la comida, tienen buen ojo para los detalles y tienen una excelente memoria de gusto para recordar y comparar tipos de alimentos. Un crítico ha dicho que deben ser un "camaleón" que se pueda mezclar con todo lo que lo rodea, para aparecer como si fuera un consumidor ordinario.

Cada vez que un crítico va a un restaurante, escribe un memorándum exhaustivo sobre su experiencia y luego todos los revisores se reúnen para discutir y decidir qué restaurantes recibirán las estrellas.

De esta forma, las estrellas Michelin son muy diferentes a Zagat y Yelp, que dependen de los comentarios de los consumidores a través de Internet. Zagat contabiliza restaurantes de forma anónima en función de las encuestas de consumidores y consumidores encuestados, mientras que Yelp contabiliza las estrellas en función de las opiniones de los usuarios proporcionadas en línea, lo que somete a la empresa a una serie de demandas relacionadas con su sistema de filtrado. Michelin no utiliza ningún comentario de los consumidores al hacer las determinaciones de su restaurante.

Estrellas Michelin definidas

Michelin otorga de 0 a 3 estrellas sobre la base de las revisiones anónimas. Los revisores se concentran en la calidad, el dominio de la técnica, la personalidad y la coherencia de los alimentos, al realizar las revisiones. No miran la decoración interior, el entorno de la mesa o la calidad del servicio en la premiación de estrellas, aunque la guía muestra tenedores y cucharas que describen lo sofisticado o informal que puede ser un restaurante. (Si está interesado en buscar una compañía que revise el ambiente y la decoración, pruebe las reseñas de Forbes que analizan más de 800 criterios, como si el restaurante ofrece cubitos de hielo sólidos o huecos, jugo de naranja recién exprimido o enlatado, y valet parking o estacionamiento propio.)

Michelin, por otro lado, se enfoca completamente en la comida. Los revisores otorgan las estrellas de la siguiente manera:

• Una estrella: Un buen lugar para detenerse en su viaje, lo que indica un muy buen restaurante en su categoría, que ofrece cocina preparada con un alto nivel constante.
• Dos estrellas: Un restaurante que merece un desvío, lo que indica una excelente cocina y platos hábilmente y cuidadosamente elaborados de excelente calidad
• Tres estrellas: Un restaurante que merece un viaje especial, lo que indica una cocina excepcional donde los comensales comen muy bien, a menudo magníficamente. Los platos distintivos se ejecutan con precisión, utilizando ingredientes superlativos.

Michelin también otorga un "gourmand de babero" por comida de calidad a un precio económico. En Nueva York, serían dos platos más vino o postre por $ 40 o menos, sin impuestos ni propinas.

Los restaurantes codician estas estrellas porque la gran mayoría de los restaurantes no reciben ninguna estrella. Por ejemplo, la Guía Michelin de Chicago 2014 incluye casi 500 restaurantes. Solo un restaurante recibió tres estrellas, cuatro restaurantes recibieron dos estrellas y 20 restaurantes recibieron una estrella.

Dónde puedes encontrar guías Michelin

En los Estados Unidos, solo puede encontrar guías Michelin en:

Nueva York

• En 2017, 77 restaurantes de Nueva York recibieron una calificación de estrella Michelin.
• En 2016, 76 restaurantes de Nueva York recibieron una calificación de estrella Michelin.
• En 2015, 73 restaurantes de Nueva York recibieron una calificación de estrella Michelin.
• En 2014, 67 restaurantes de Nueva York recibieron una calificación de estrella Michelin.

Chicago

• En 2017, 26 restaurantes de Chicago recibieron una calificación de estrella Michelin.
• En 2016, 22 restaurantes de Chicago recibieron una calificación de estrella Michelin.
• En 2015, 24 restaurantes de Chicago recibieron una calificación de estrella Michelin.
• En 2014, 25 restaurantes de Chicago recibieron una calificación de estrella Michelin.

San Francisco

• En 2017, 54 restaurantes de San Francisco recibieron una calificación de estrella Michelin.
• En 2016, 50 restaurantes de San Francisco recibieron una calificación de estrella Michelin.
• En 2015, 40 restaurantes de San Francisco recibieron una calificación de estrella Michelin.
• En 2014, 38 restaurantes de San Francisco recibieron una calificación de estrella Michelin.

Washington DC

• En 2017, 12 restaurantes de Washington DC recibieron una calificación de estrella Michelin.
• En 2016, la Guía Michelin anunció que lanzaría su primera guía sobre Washington DC.

En 2012, la compañía dijo que estaban considerando expandirse a otros lugares, incluidos Washington DC y Atlanta, pero esta incursión en Washington DC pone a DC en el mapa como un destino culinario. Michael Ellis, director de Michelin Michelin, explicó: "Washington es una de las grandes ciudades cosmopolitas del mundo, con un pasado único e histórico que incluye, entre muchas otras cosas, una rica tradición culinaria que continúa evolucionando en emocionantes nuevas direcciones. "

Criticas de la Guia Michelin

Muchos han criticado a los guías por ser tendenciosos hacia la cocina francesa, el estilo y la técnica, o hacia un estilo de cena formal y snob, en lugar de un ambiente informal.Dicho esto, en 2016, la guía Michelin otorgó una calificación de una estrella a dos puestos de venta ambulante de Singapur, donde los visitantes pueden hacer cola para obtener una comida barata y deliciosa por alrededor de $ 2.00 USD. Ellis explicó que estos vendedores ambulantes reciben la estrella, "significa que estos vendedores ambulantes han logrado golpear la pelota fuera del parque ... En términos de la calidad de los ingredientes, en términos de los sabores, en términos de las técnicas de cocina, en términos de solo las emociones generales, que son capaces de poner en sus platos.

Y eso es algo que creo que es realmente único en Singapur ".

Un libro revelador de un inspector de Michelin en 2004 se quejó de que las guías carecen de personal, están desactualizadas y complacen a los chefs de renombre.