10 platos franceses que probablemente no querrás probar

Los franceses siempre han sido excelentes para convertir lo que consideramos las partes más repulsivas de un animal en lo que los franceses consideran exquisiteces. Los extranjeros suelen encontrar estos platos bastante difíciles de tragar. Sin embargo, si eres aventurero, deberías probar estos una vez. ¿Y quien sabe? Podrías convertirte en un gran fan.

• Andouille

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  Andouille es una salchicha hecha de los intestinos y el estómago del cerdo. Algunas veces hay adiciones: cuello, pecho, cabeza o corazón, todos empacados en una piel negra. Dos regiones afirman hacer el auténtico andouille, ahumado y comido frío: Normandía (andouille de Vire) y Brittany (andouille de Guémené).

  No confundas andouille con salchicha de Toulouse que es más fuerte que una salchicha normal. Se vende por peso, así que solo pregunta cuánto necesitas y el carnicero lo pela de la enorme espiral que ves en el mostrador.

• Andouillette

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  Salchicha hecha de intestinos de cerdo (chaudins) a menudo con estomago de cerdo (especialmente en Troyes, Champagne, más conocido por sus compras) y en Borgoña con mesenterio de ternero, un pedazo de peritoneo que une una parte del intestino delgado a la pared posterior del abdomen en una piel. Rouen presenta una versión más seca hecha de intestinos de cerdo. Andouillette se sirve tradicionalmente con puré de mostaza y patatas. Los encontrarás en la mayoría de los menús de bistró.

  Andouillette se toma tan en serio que tiene su propia asociación A.A.A.A.A (Asociación Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) es una sociedad gastronómica fundada por Francis Amunategui y otros 4 amantes de la delicadeza a principios de los años 70 para preservar los estándares.

• Cerveaux / Cervelle

  imágenes falsas

  Los mejores cerebros provienen de corderos y ovejas. El cerebro de buey es más firme y, junto con el cerebro de los terneros, es más barato de comprar, por lo que estos dos se utilizan a menudo como relleno para tartas. Se ve bastante vil en la ventana de un carnicero: un puñado de lo que parecen venas grandes, gelatinosas y grises con venas rojas que deben eliminarse antes de cocinarlas.

  Por lo general, se espolvorean ligeramente con sal y pimienta y harina y se fríen antes de agregar el ajo salteado, el perejil y el limón. Se llama Salteado Cervaux (cerebros fritos) en los menús franceses.

• Cuisses de Grenouilles

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  El plato tradicional de patas de ranas está desapareciendo en Francia, pero lo verás en los bistros antiguos de todo el país. Las ranas ahora son una especie protegida en Francia, por lo que provienen de Asia, donde también se consideran alimentos adecuados. Lo que es bastante irónico, dada la típica reacción británica hacia ellos, es que la nueva evidencia arqueológica descubierta en Wiltshire muestra una rana cocinada en Gran Bretaña hace más de 10.000 años. La primera referencia en Francia está en un libro de cocina de los 18^th siglo.

  Tienen un sabor parecido al pollo y generalmente se sazonan, se espolvorean con harina y se saltean.

• Gésiers

  

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  Gésiers, o menudillos, provienen de diferentes partes de pollos, pavos, patos y gansos. La palabra gésiers se usa sin apretar y puede referirse solo a la molleja, la parte de paredes gruesas del estómago de un pájaro que muele arena y piedras pequeñas. Sin embargo, gésiers también puede incluir corazón, hígado y riñones además de las menudencias externas, la cabeza, el cuello, las puntas de las alas y los pies. Puedes comprar las menudillas externas de las aves más grandes por separado en el carnicero para hacer pot-au-feu y guisos.

  Los Gésiers se cocinan de varias maneras. A menudo aparecen en los menús como ensaladas, así que ten cuidado con los gustos de salade de géneros de volaille que tendrá hojas verdes, lardons, tomates, huevos y queso de cabra agregado a las menudencias.

• Cheval

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  Pueden estar desapareciendo, pero todavía puedes encontrarte con Boucherie Chevalines o tiendas de carnicería en Francia. Algunos caballos todavía son criados para la carne, como los caballos Ardennes y Postier Breton. La carne de caballo solo fue sancionada en Francia en 1811. En 1865, un banquete (Hippophagique, o fiesta de comer caballos) se celebró en París para tratar de persuadir a los pobres a comprar una alternativa barata a la carne de res y cerdo. El menú incluía fideos de caldo de caballo, carne de caballo hervida y repollo y pastel de ron con médula ósea de caballo. El mismo año se abrió la primera Boucherie Chevaline en París.

  Puede encontrar un caballo en el menú, generalmente como un steak tartare o como un bistec cocinado.

• Ris

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  Ris (o molleja) son los nombres culinarios de la glándula del timo en la garganta y el páncreas cerca del estómago en corderos, cerdos y terneros. Se sumergen en agua salada, se blanquean y se enfrían, luego se fríen, estofan, se tuestan, se escaldan, se asan a la parrilla o se cocinan en brochetas. Usted principalmente los encuentra como ris de veau (mollejas de ternera) o ris d'agneau (mollejas de cordero).

  Mollejas también puede referirse a los testículos (conocidos como ostras de las montañas Rocosas o ostras de las praderas en América), pero en Francia, por lo general, son la glándula del timo. Pruébalos; son deliciosos, aunque la textura es un poco demasiado suave para muchas personas.

• Escargots

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  Bien conocidos y muy queridos, los mejores caracoles provienen de Borgoña y son bellas bestias con una capa de color veteado. Se limpian durante 24 horas en un contenedor sin comida ni agua para limpiar sus sistemas, luego se retiran de sus caparazones y se cocinan en un buen caldo, con sabor a tomillo, hojas de laurel y pimienta. Luego se vuelven a colocar en sus conchas y se rellenan à la Bourguignonne (Estilo Borgoña) con mantequilla aromatizada con ajo, chalotes y perejil.Alrededor de Dijon, se puede agregar mostaza. Ahora, la mayoría de la gente los compra ya cocinados y enlatados con las cáscaras por separado y simplemente los ensambla para la mesa.

  Se sirven muy calientes en un plato y se comen con pan francés fresco para absorber la salsa que, francamente, es la razón principal por la que la gente los ordena. Pueden ser un poco gomosos en textura y sabor a nada excepto a la salsa.

• Tete de Veau

  

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  La cabeza del ternero deshuesado primero se hierve con especias y luego se corta y se sirve con una salsa, ya sea gribiche que tiene cornichons, verduras, ajo, aceite y vinagre, mostaza y huevos, o ravigote, que es más como una vinagreta con adiciones de algunos chefs como los huevos.

  Originalmente se hizo con cabeza de cerdo, lo que explica por qué los fanáticos franceses del plato de la Revolución se lo comen el 21 de enero.^{S t}, el día de 1793 cuando se guillotinó a Luis XVI.

  Definitivamente es un plato de gusto adquirido, pero si estás con un grupo de republicanos intransigentes en esa fecha, es posible que tengas que unirte.

• Tripeau

  Mary Anne Evans

  Este es el estómago del buey (ternera), ternera y oveja, generalmente se vende especialmente preparado o limpiado y se ve muy blanco. Se toma del primer y más grande compartimento del estómago. Puedes obtenerlo de una triperie (carnicero de tripas). Es un plato particularmente regional; el más conocido es Tripes à la mode de Caen, con el apoyo de la Confrérie (hermandad) de Normandía. En Normandía, agregan los pies de los terneros y cocinan el lote en sidra, calvados y hierbas, y luego lo sirven con papas al vapor.