En la opinión Macéo Restaurant en París

En la opinión Macéo Restaurant en París / Francia

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Es seguro suponer que la cultura gastronómica francesa de los restaurantes en París es todo menos complaciente con los vegetarianos. Aquellos que se mantienen alejados de la carne esperan platos de seitán y lentejas sin inspiración, debidamente presentados, en los pocos establecimientos de los años setenta que los abastecen exclusivamente; en un restaurante típico francés en la capital, una tortilla, ensalada o fuente de vegetales crudos es quizás todo lo que uno puede esperar.

Ingrese a Macéo, un restaurante cerca del Palais Royale, para empujar la cultura parisina de la "carne como centro de mesa" en el siglo veintiuno.

La idea de Mark Williamson, un sudafricano británico que una vez fue chef y es dueño del bar de vinos contiguo de Willi, Macéo ofrece menús gastronómicos de temporada que siempre incluyen una o varias opciones vegetarianas. Para aquellos que aman el pescado y la carne, estos todavía están presentes en el menú, pero, como Williamson me explicó cuando cené allí recientemente, el concepto es tratar de poner las verduras en el centro de lo sensorial y culinario. experiencia. Desde que el chef nacido en Japón Taka, una vez protegido del famoso Joel Robuchon, se unió en 2012, ha dado su toque personal al menú de temporada estilo fusión que aún logra equilibrar la bella presentación con un uso sorprendentemente sutil y creativo de sabores. Platos como risotto con setas de morel y espárragos blancos, sardinas bretonas con compota de clementina, o galette de quinoa con albahaca y aceite de curry se encuentran junto a los productos básicos franceses (escargots, magret de canard, etc.)

El restaurante es sustancial cueva contiene unas impresionantes 10.000 botellas de vino, incluidas variedades de viñedos propios del entusiasta del vino. Con sus menús razonables de precio fijo, su comida maravillosamente ingeniosa y su servicio impecable, dejé de esforzarme para encontrar algo para criticar a Macéo.

Un verdadero hallazgo

El restaurante de un vistazo:

Pros:

  • Gastronómica cocina francesa de muy alta calidad
  • Opciones diarias para vegetarianos junto con platos de carne y pescado
  • Muy buena relación calidad-precio: los menús de tres platos de precio fijo son razonables, especialmente en el almuerzo
  • Elegante entorno cerca del Palais Royale
  • Personal cálido y atento

Contras:

  • Los elementos del menú no son necesariamente adecuados para veganos
  • Solo un lugar en la ciudad: reserve con anticipación para evitar decepciones
  • No abre los domingos ni los sábados para el almuerzo

Ubicación e información de contacto:

  • Dirección: 15 rue des Petits-Champs, 1.er arrondissement
  • Metro: Pyramides; Palais-Royale Musee du Louvre (líneas 1, 7, 14)
  • Tel .: +33 (0)1 42 97 53 85
  • Reservas: Se recomienda que reserve con varios días de anticipación
  • Idiomas hablados: Inglés hablado por el personal
  • Cocina: Francés tradicional / fusión, con varias opciones vegetarianas. Menús de precio fijo por temporada (almuerzo y cena); a la carta.
  • Opciones de pago: Se aceptan todas las principales tarjetas de crédito
  • Código de vestimenta: Ninguno aplicado, pero sugiero informal de negocios a formal (evite el aspecto de pantalones vaqueros y camisetas)
  • Visite el sitio web oficial

El ambiente

El comedor luminoso, escasa pero decorado con buen gusto en Macéo, ubicado dentro de un edificio del siglo XVIII, con paredes de piedra, típico de la zona, estaba casi vacío cuando llegamos.

Afortunadamente, pronto comenzó a llenarse, indudablemente con algunos de los asistentes al teatro que salían de los espectáculos de la tarde en la cercana Comédie Française y otros lugares.

Con sobrios manteles blancos y flores de colores en todas las mesas, frente a los grandes ventanales que dan al Palais Royale, el ambiente es amplio pero tradicional. Esto, quizás, tiene como objetivo señalar el equilibrio que la cocina intenta encontrar entre la reverencia por los códigos de la gastronomía francesa y la toma de riesgos innovadores. Arriba, un área de banquetes espaciosa pero menos luminosa para fiestas más grandes.

El menú y la tarifa

Mientras que el menú a la carta era difícil de quitar nuestros ojos de distancia, rápidamente nos decidimos por el menú de precio fijo por € 39 (en la imagen, haga doble clic para verlo en tamaño completo). Nos ofrecieron, y lo intentamos gustosamente, un Pinot Noir de Oregón del Evening Land Vineyard del propietario Mark Williamson.

Un hermoso comienzo

Ambos elegimos el vegetariano entrada: Crema de sopa de chirivía con cilantro fresco y aceite de azahar. Perfectamente ejecutado, con el justo equilibrio de sabores y no demasiado de lo que podría haber sido una abrumadora nota de azahar, era ideal como un plato de invierno que insinuaba la próxima primavera. Estaba acompañado de pan crujiente y caliente y mantequilla salada con cristales que se rompen debajo de los dientes (uno de mis favoritos).

El plato principal

Para el plato principal, mi acompañante optó una vez más por el artículo vegetariano: la galette de quinoa antes mencionada con albahaca y aceite de curry. Pedí un delicado pescado blanco llamado "Maigre Breton" (ostensiblemente de la región de Bretaña), acompañado de guisantes y gambas.

Ponga la hermosa presentación de ambos platos a un lado por un momento: los sabores y texturas eran de primera en ambos platos. El pescado, mantecoso y fresco, se complementó perfectamente con los guisantes verdes, que se dejaron firmes. La salsa era una maravilla que no pude descifrar, pero disfruté muchísimo. Me preocupaba que el resultado fuera aburrido, pero ciertamente no lo era.

En cuanto a la galette de quinoa, que probé, el chef mezcló sabores y texturas de manera que la mayoría de los restaurantes de comida vegetariana / salud fracasan con platos comparables. No se sentía como "hippie"; sabía (y se veía) como alta cocina.

Postre

El último curso puede dejar una impresión final, pero en este caso no decepcionó. Compartimos un vainilla ile flottante (que comprende principalmente merengue y crema inglesa) y una tatin de frutas exóticas con sorbete de sorbete blanco (cuyo sabor es similar al del yogur). Ambos eran deliciosos, y nuevamente, bellamente ejecutados.

Ciertamente esperábamos una nota de chocolate para terminar una comida increíble, así que estuvimos encantados cuando nos sirvieron ganaches individuales de chocolate con nuestro café. Mi compañero belga, un snob de chocolate autodescrito, estaba impresionado; cuando nos fuimos, Williamson confirmó que los ganaches los hacía el propio chef de postres del restaurante.

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¿Mi conclusión?

Como mencioné, me ha costado encontrar algo aparte de los elogios para Macéo. Definitivamente no soy un gastrónomo experimentado, y solo he visitado un par de restaurantes con estrellas Michelin, pero me atrevería a decir que este es un establecimiento que merece al menos una estrella. El servicio impecable, la presentación y los platos impecablemente realizados hacen de este uno de mis nuevos lugares favoritos para una cena superior a la media en París. Los vegetarianos no se sentirán decepcionados con la experiencia, tampoco.

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