Makassar, Indonesia tiene algunos de los mejores alimentos del mundo

La mejor comida callejera y comidas caseras hechas solo en Makassar

Los pueblos Makassarese y Buginese de Sulawesi del Sur son pescadores expertos y, como pueblos del mar, aprovisionan sus restaurantes con solo el pescado más fresco capturado en aguas locales, entre ellos, sweetlips, sábalo y pargo rojo.

Estos peces salen muy bien cuando se cocinan al estilo Makassar, como ikan kaneke (pescado sweetlips a la parrilla) o ikan parape (sabalo con salsa picante Makassar). Parape de Ikan (en la foto) es particularmente tentador para los que comen por primera vez: un pescado tiernamente con mariposa, asado sobre carbón de cáscara de coco. El calor sin llama cocina la carne sin carbonizarla.

Los Makassarese rara vez sazonan o adoban sus peces antes de cocinarlos; en cambio, prefieren agregar sabor exterior justo antes de comer el pescado. El pescado a la parrilla termina cubierto con parapeto, un Sambal (salsa de chile) con olor a cebolla y soja. Acompañando condimentos como el mango verde en juliana y Manis kecap (salsa de soja espesa y dulce) se empareja de forma excelente con cada bocado del pescado.

Nos colmamos de Rumah Makan Bahari, donde el pescado siempre se cocina fresco, y los refrigeradores de pescado recién capturado lo demuestran.

Rumah Makan Bahari
JL. Monginsidi, No. 60, Kec. Makassar
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Makassar vence al Coronel: Sulawesi Fried Chicken

Los Makassarese preparan pollo frito de manera diferente, con una mezcla de especias que saben mucho mejor que cualquier cosa que un coronel de Kentucky pueda preparar.

UNyam goreng Sulawesi (Pollo frito de Sulawesi) no llegará a las colaciones de comida rápida fuera de Indonesia en el corto plazo, y eso beneficiará al plato. Mientras que el adobo tradicionalmente utiliza una base de salsa de soja, la receta Bumbu (condimento) depende en gran medida de los gustos de las articulaciones de pollo que los hacen, lo que le permite saltar de uno ayam goreng restaurante a otro y nunca obteniendo la misma experiencia dos veces!

Para sacar el máximo provecho de comer ayam goreng Sulawesi, cómelo con un poco de lo local Sambal (salsa de chile), de la manera en que lo hacen (y lo hicimos) en Ayam Goreng Sulawesi Baru cerca del centro de la ciudad

Ayam Goreng Sulawesi Baru
Jalan Pattimura No.2, Ujung Pandang, Makassar
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Postre de banana decadente: Es Pisang Ijo

Este postre Makassarese prominente es tan decadente como vienen. Imagínese tomar un plátano frito, envolverlo en una masa de arroz pegajoso de color esmeralda y luego sofocar el lote en leche de coco y hielo picado. Los contrastes resultantes en textura y sabor convierten a este plato en un ganador: ¡no puedes comer eso sin explotar en éxtasis!

La adición de pandan (screwpine) es lo que hace que este plato sea tan especial. Pandan es un agente aromatizante tradicional utilizado en todo el sudeste asiático; refresca el sabor del arroz, y su incorporación en la masa de arroz pegajoso que cubre el plátano hace lo mismo con este plato. ¡Lo sabrá por el sabor verde que agrega a la masa de arroz!

Hemos probado esto en Rumah Makan Muda Mudi, un restaurante tradicional que sirve muchos otros platos favoritos de Makassarese antes del postre. (Ver el siguiente artículo en la lista).

Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa No. 45 A, Makassar
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La respuesta es pastel: Jalangkote Meat Pasty

Rumah Makan Muda Mudi tiene dos especialidades: la primera fue mencionada anteriormente. Su segundo, el pastel de carne Makassarese conocido como jalangkote, ocupa todo un puesto frente al restaurante, donde los pasteles forman una verdadera montaña para que los visitantes puedan masticar, por ejemplo, elegir.

A diferencia de la mayoría de las empanadas, la corteza de jalangkote tiende a ser más delgada y crujiente, envolviendo un relleno hecho de patatas y zanahorias picadas, brotes de soja y halal carne (carne de res o pollo). Si bien el jalangkote puede ser una comida en sí misma, sus pequeños tamaños le permiten comer aproximadamente tres o cuatro antes de que esté realmente lleno. Están mejor como guarnición para muchos de los otros alimentos básicos enumerados en este artículo.

Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa No. 45 A, Makassar
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¿Cuál es tu carne de res: sopa de Coto Makassar

Pronunciado choto, los Makassarese toman el indonesio soto plato de sopa es simplemente divino. Es una sopa de carne con un caldo espeso derivado de los despojos, logrando ofrecer un exceso de sabor y especias con una increíble falta de grasa de res.

El sabor se deriva principalmente de la base de los despojos, no del corte principal: el cerebro, el intestino y la lengua de la carne se hierven hasta que estén tiernos, impartiendo un sabor muy sabroso en la base de la sopa que simplemente no se puede obtener con otros cortes de carne. Un plato relacionado, pallubasa, se hace casi exactamente de la misma manera, usando diferentes Bumbuo condimento.

Coto Makassar y pallubasa están disponibles en todas partes en la ciudad. El primero se sirve con ketupat, o pasteles de arroz comprimidos; el último va con burasa, una empanada de arroz infundida con leche de coco. Llénate de este plato en Coto Nusantara Makassar, el defensor más famoso de Coto Makassar.

Coto Nusantara Makassar
Jalan Nusantara No. 32 Makassar
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