Diccionario Sushi

¿Alguna vez has estado en un restaurante auténtico y deseabas tener un diccionario de sushi? Las palabras parecen engañosamente simples, pero cuando está en juego caro marisco crudo, ¡hay poco margen para el error!

Lo que comenzó como una comida rápida para comer con los dedos en Japón hace mucho tiempo se ha convertido en un ansia internacional. Sushi tiene seguidores fanáticos: o eres terriblemente adicto o simplemente no entiendes por qué la gente querría pagar tanto por pescado en su mayoría sin cocinar.

Conocer algunos de los términos de sushi más útiles mejorará su experiencia, al igual que saber cómo comer sushi de la manera correcta. Si ya está tramando una carrera al restaurante más cercano después de leer esto, lleve su comida favorita al próximo nivel aprendiendo las palabras japonesas asociadas al sushi.

Sushi vs Sashimi

Aunque el término "sushi" ahora se utiliza como una palabra genérica para referirse a todo el género de los alimentos, el término original estaba destinado solo al arroz pegajoso y avinagrado.

Los no iniciados a menudo se refieren a todos los pescados crudos como "sushi", sin embargo, existen muchas versiones cocinadas e incluso vegetarianas / veganas de sushi. Aunque las diferentes variedades de pescado se sirven típicamente crudas, a veces se cocinan pulpo, anguila y otros tipos de sushi debido a la textura.

El término correcto para un pedazo de marisco (por lo general crudo) cortado en rodajas y servido sin el arroz que lo acompaña es sashimi.

Comiendo sushi y sashimi

Los palillos (preferiblemente no desechables) se usan para comer sashimi, mientras tanto, se pueden comer otros tipos de sushi con los dedos.

Saber un poco de etiqueta de los palillos es bueno para los entornos de comedor formal o auténtico. Por ejemplo, señalando con los palillos en la mano y diciendo "¡tienes que probar esto!" es mala etiqueta con o sin un bocado.

Tipos de Sushi

• Maki: Lo que piensan la mayoría de los estadounidenses cuando escuchan la palabra "sushi" maki en realidad significa "rodar" en japonés. Maki se refiere a cualquier tipo de sushi creado con un makisu, la estera de bambú utilizada para rodar sushi. Los rollos Maki generalmente se cortan en 6 - 8 piezas.

• Nigiri: Una tira de arroz con vinagre de sushi con un trozo de pescado presionado expertamente para pegar en la parte superior. A veces, el pulpo o la anguila se sirven encima del arroz. Un pedazo de alga marina nori a veces se puede usar para mantener al pez en la parte superior. Nigiri debe comerse con los dedos. Si se aplica salsa de soja, voltea la pieza de nigiri al revés para que solo el pescado se sumerja, permitiendo que el arroz permanezca intacto.

• Hosomaki: Los rollos de maki más pequeños, generalmente con un crujido adentro. Contienen menos ingredientes y solo tienen Nori algas en el exterior.

• Futomaki: Los rollos de maki más grandes, cortados más delgados debido a su tamaño. Los rollos de Futomaki se comen tradicionalmente sin cortar durante la noche de Setsubun en algunas regiones de Japón.

• Sashimi: Frecuentemente denominado sushi, el sashimi es solo rebanadas de pescado crudo servido sin arroz. El sashimi normalmente se come con palillos en lugar de los dedos.

• Temaki: UN temaki es un rollo de mano en forma de cono de alrededor de cuatro pulgadas de largo hecho de algas nori y lleno de arroz y pescado. Temaki a menudo se come como una forma de sushi en el camino.

• Uramaki: No tradicional o muy japonés, uramaki los rollos están "al revés" con las algas nori envueltas alrededor de los ingredientes en el centro y el arroz pegado al exterior. Las semillas de sésamo o las huevas a menudo se pegan al arroz haciéndolos desordenados para comer con los dedos.

• Chirashi: No tan común fuera de Japón, chirashi es un tazón de arroz de sushi coronado con una variedad de sashimi y guarniciones.

Sushi Términos que debes saber

• Nori: Las algas secas, negras y verdes usadas en las hojas para crear sushi. Una vez, Nori fue arrancado de los muelles y secado al sol; hoy, es cultivado.

• Hueva: Los huevos de pescado se ponen encima del sushi para agregar color, textura y sabor salado. Roe se utiliza de una variedad de criaturas, particularmente peces voladores (tobiko) y erizos de mar.

• Hashi: La palabra japonesa para palillos. Los palillos se usan para comer sashimi; otras formas de sushi deben comerse con los dedos.

• Makisu: La estera de bambú solía rodar makizushi.

• Kaiten Zushi: Conocidos como sushi "sushi train" o "conveyor belt", estos restaurantes permiten a los comensales seleccionar lo que desean ya que las placas circulan en una cinta transportadora. Las placas a menudo están codificadas por color por precio. El primer restaurante de sushi con cinta transportadora se abrió en Japón en 1958.

• Itamae: El título dado a un chef de sushi profesional. Los chefs de sushi son respetados como artistas.

Ingredientes principales para Sushi

El componente principal en una pieza de sushi, particularmente nigiri, se conoce como el Neta.

• Maguro: Atún (muchas palabras diferentes denotan especies y cortes del atún).
• Toro: La parte más grasa de un pez, más a menudo atún; por lo general es la pieza más cara y buscada.
• Hamachi: Pez de cola amarilla
• Kurodai: Pargo
• Saba: Caballa (usualmente cortada con un poco de piel en un lado y servida como sashimi).
• Motivo: Salmón. Sí, es la misma palabra para el espíritu de arroz fermentado, pero pronunciada de forma ligeramente diferente, a veces como "sha-keh". El salmón fue presentado como ingrediente de sushi en Japón por un empresario noruego en la década de 1980.

• Unagi: Anguila de agua dulce; anago es anguila de mar Unagi usualmente se cocina a la parrilla y se rocía con una salsa dulce en lugar de comerse crudo.
• Tako: Pulpo
• Ika: Calamar
• Ebi: Camarón
• Kani: Cangrejo (cangrejo real, no surimi que está hecho de cangrejo de imitación)
• Hotate: Vieira
• Kaki: ostra
• Uni: Erizo de mar
• Mirugai: Almeja (un tipo de muchos)
• Awabi: Abulón
• Tamago: Huevo dulce; tamagoyaki se usa para referirse a las tortillas dulces y cuadradas.
• Surimi: Carne de cangrejo o langosta de imitación hecha con pasta de pescado (a menudo pollock o bacalao). Kani kama es un término para la carne de cangrejo de imitación.

Acompañamientos de sushi

• Wasabi: Un término usado para la pasta verde picante provista de sushi. La verdadera raíz de wasabi japonesa es perecedera y cara, por lo que el rábano picante teñido a menudo se sustituye. Wasabi se usó originalmente como un agente antimicrobiano para acompañar al pescado crudo. La cantidad correcta de wasabi ya es aplicada por maestros de sushi; agregar más en un buen restaurante se puede ver como una mala etiqueta.

• Gari: Jengibre en escabeche, en escabeche, servido con sushi. Gari se usa para limpiar la paleta entre diferentes tipos de piezas. El jengibre también ayuda a la digestión y ayuda a matar microbios en el pescado crudo. ¡Nunca coma el jengibre al mismo tiempo que un bocado de sushi!

• Daikon: No debe confundirse con el jengibre daikon es un rábano blanco con un sabor suave que a menudo se ralla como una guarnición para proporcionar una textura crujiente. El daikon en escabeche se conoce como takuan en japonés.

• Edamame: La soya joven, al vapor o hervida en la vaina, a menudo se sirve como un refrigerio para acompañar el sushi.

• Motivo: Propiamente pronunciado "sah-keh" no "sah-key". El vino de arroz fermentado se sirve frío o caliente. El sake puede tener un contenido de alcohol de hasta el 20 por ciento. En algunas experiencias de sushi auténticas, puedes complementar al chef comprándoles a los dos una porción de sake.

• Agari: Té verde. Mecha es lo bueno, ligeramente amargo, utilizado para limpiar la paleta.