Guía Gumbo de Nueva Orleans

No hay competencia: el mejor gumbo en Nueva Orleans es ... en la casa de cualquier mamá de Nueva Orleáns.

La mayoría de los visitantes de la ciudad no tienen la suerte de ser invitados a la casa de mamá para un gumbo de viernes por la noche. Para probar este rico estofado, espesado con okra, filé (sasafrás molido) o un roux oscuro, sazonado generosamente con especias criollas y servido con arroz, tenemos que recurrir a los profesionales.

Desde los mejores restaurantes gourmet de la ciudad hasta los vecindarios rurales, la gran mayoría de los restaurantes en Nueva Orleans ofrecen gumbo de un tipo u otro en sus menús. Y en realidad, suponiendo que te gusten los ricos y ahumados sabores del plato, vale la pena probar una taza en cualquier lugar de la ciudad (o en la parte sur del estado, en realidad). Sin embargo, si estás de humor para cavar en un gran cuenco grande, busca estos diez restaurantes, que sirven lo mejor de lo mejor.

• Liuzza por la pista

  Liuzza's by the Track, en Mid-City, ofrece una de las interpretaciones favoritas de NOLA de gumbo criollo, repleto de okra, mariscos y salchichas de fabricación local en un caldo hecho con un roux extra-oscuro y sazonado con 17 hierbas secretas y especias. Por poco menos de $ 5 por taza, es una de las mejores ofertas de mariscos de la ciudad.

• Mandina

  Especialidades criollas e italianas anidan una al lado de la otra en el menú de Mandina's, un restaurante favorito de la zona en Mid-City. Aunque Mandina's es mejor conocida por tener algunos de los mejores Turtle Soup au Sherry de la ciudad, también son excelentes gumbo de marisco. Es espeso y agradable a pescado, un recordatorio de que el gumbo casi seguramente comparte un ancestro común con la bouillabaisse francesa.

• Bistro del Sr. B

  Una de las mejores opciones de alta cocina en el Barrio Francés, el Sr. B's sirve cocina contemporánea de alta gama de Nueva Orleans con énfasis en productos regionales y la técnica culinaria criolla clásica.

  Gumbo Ya-Ya, una especialidad de la casa, es en realidad un gumbo de pollo y salchicha de estilo cajún bastante sencillo, con una base de roux oscuro, una gran dosis de trinidad cajún (apio, pimiento y cebolla) y un pesado mano con condimentos criollos. Es simple y equilibrado, y los ingredientes cuidadosamente seleccionados realmente brillan.

• La tienda de Gumbo

  El gumbo de salchicha de pollo y andouille en la tienda Gumbo es regularmente votado como el mejor en Nueva Orleans por la encuesta anual de Gambit Readers. Cuenta con un caldo marrón ahumado y suficiente especia.

  Seafood and Okra Gumbo también está en el menú, y otras preparaciones también ocasionalmente llegan a la mesa de especialidades, todas las cuales merecen una muestra. La ubicación del restaurante en el French Quarter, a solo unos pasos de Jackson Square, lo convierte en una parada fácil para la mayoría de los visitantes de la ciudad.

• Brigtsen's

  El chef Frank Brigtsen hizo sus huesos en las cocinas del legendario Commander's Palace y K-Paul's Louisiana Kitchen bajo Paul Prudhomme. Su restaurante en el barrio de Carrollton, Brigtsen's, presenta su propio giro gourmet en los clásicos cajún y criollo.

  Prueba el conejo y el gumbo andouille filé, que es muy apreciado por los conocedores de la alta cocina criolla tradicional. El conejo es una carne dura, magra y sabrosa que mantiene tanto el sabor como la textura en un plato cocinado a largo como el gumbo, por lo que esta es una gran manera de comerlo.

• Prejean's en el JazzFest

  Una vez al año, el Festival Jazz & Heritage de New Orleans convierte el Fair Grounds and Race Course en un microcosmos de la cultura de Louisiana, y la comida allí es insuperable. Entre las ofrendas en las más de 70 casetas se encuentra un gumbo de faisán, codorniz y andouille del restaurante Cajun con sede en Lafayette, Prejean's.

  Vale la pena el (alto) precio de la entrada, amigos, sin mencionar la línea absurdamente larga, y JazzFest es el único lugar para conseguirlo. Podrías hacer el viaje de dos horas al restaurante en cualquier momento, pero a pesar de que tienen excelentes gumbos en su menú regular, este es especial para el festival.

• Herbsaint

  El gumbo de la noche es una proposición siempre cambiante (pero siempre increíblemente deliciosa) aquí en el exclusivo restaurante Luisiana del chef Donald Link en el distrito central de negocios. Siempre es una preparación elegante de un clásico intemporal, independientemente de los ingredientes particulares de esa noche.

  En el invierno, caliente sus huesos con un pollo aterciopelado y gumbo de orouille. Durante la Cuaresma, prepárate para disfrutar de abundantes variedades de mariscos con ostras de Luisiana regordetas y camarones dulces del golfo. Una simple regla general de Nueva Orleans: si Chef Link tiene algo que ver con un gumbo, pídalo.

• Li'l Dizzy de

  Este pequeño restaurante de barrio en el barrio de Tremé sirve comida criolla anticuada, y una de las muchas especialidades de la casa es el gumbo criollo. Está lleno de pollo, gambas, salchichas, cangrejo y pesa el sabor del filé y las especias criollas. La receta es una antigua receta familiar de la venerable familia de restaurantes Baquet, y merece la pena el viaje fuera de lo común para probarla.

• Dick y Jenny

  El restaurante de Dick y Jenny's, un modesto establecimiento de la zona alta que se llena de rabia con los lugareños, pero que rara vez está en el radar de los turistas, se llama finamente el menú bistro cajún y criollo. Un gumbo diario especial cambia según la temporada y según el gusto del chef, pero incluye giros creativos en temas clásicos, como Bedtime in the Barnyard Gumbo, con pollo, andouille, jamón y pato.

• Restaurante Dooky Chase

  La chef Leah Chase ha estado sirviendo gumbos, junto con otras comidas criollas y de soul, en su famoso restaurante Tremé desde la década de 1950. Sin embargo, ella es una de los únicos chefs en la ciudad que cocina regularmente gumbo z'herbes (de los franceses "gumbo aux herbes", que significa gumbo hecho con greens).

  Es un plato popular de Cuaresma sin carne, pero la versión de Miss Leah incluye carne de cerdo, y tradicionalmente lo sirve el Jueves Santo, como su madre y su abuela lo hicieron antes que ella. También lo incluye en el menú de vez en cuando durante todo el año, por lo que si se encuentra en el restaurante un día en que está disponible, solicítelo. Es un placer raro y profundamente tradicional, y una forma deliciosa de obtener sus verduras.