9 alimentos de Nueva Orleans que debe probar (y dónde encontrarlos)

Nueva Orleans es conocida como una ciudad culinaria. El mash-up de cocinas que ha tenido lugar aquí a lo largo de los años, que incluye importantes contribuciones de las culturas nativas americanas, francesas, cajunesas, españolas, alemanas, sicilianas y de África Occidental, ha resultado en una variedad de delicias locales que se consideran muy apropiadamente "exótico" por visitantes de todo el mundo. Incluso las versiones locales de alimentos "normales" (como los sándwiches) son diferentes, en parte por los ingredientes y la metodología, pero también en parte debido a un poco de je ne sais quoi, un poco de algo misterioso que hace que todo sepa mejor aquí.

Cangrejo de río

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Como se dice: Exactamente cómo se ve, pero no "Crayfish".

Lo que es: Un crustáceo de agua dulce que está atrapado salvaje en los pantanos del sur de Louisiana y criado como producto fuera de temporada en los miles de campos de arroz acuoso del estado, el cangrejo una vez fue menospreciado como la cena de un pobre, pero como tantos otros antes comidas poco sofisticadas, ahora es un manjar querido en todo el estado (que cosecha y consume el 95% de los cangrejos del país).

Los verás de muchas maneras en los menús de toda la ciudad, desde el rico y decadente cangrejo étouffée (un guiso picante, servido con arroz) hasta la tarta de cangrejo, pero para realmente hacerte una idea de los tipos pequeños sabrosos, ve puro: cangrejos hervidos.

Los cangrejos cocidos generalmente vienen en órdenes de tres o cinco libras, y llegan en una bandeja grande, después de haber sido hervidos con especias, trozos de papas, maíz en la mazorca, cebollas y, a veces hongos o trozos de salchicha ahumada. Tres libras es una buena ración para un adulto razonablemente hambriento, cinco libras para los grandes consumidores (recuerde que la mayor parte del peso está en la cáscara no comestible).

No es una mala idea colocar un pedido de tres libras cada vez para que la mesa se comparta, especialmente si no está seguro de que le gusten o si es un pelador nuevo (lento). De esta manera, cada ronda es caliente y fresca, y no se sobre ordenarán accidentalmente. Se puede servir una salsa para mojar, o el servidor le traerá un tazón pequeño, algunos paquetes de mayonesa y algunas botellas de salsa picante, y usted mezclará las suyas propias.

Si no sabes cómo pelar cangrejos, tu servidor estará encantado de mostrarte. No es más difícil que pelar camarones, y serás un experto en poco tiempo. La cerveza ayuda.

Si nunca has probado los cangrejos de río y no estás seguro de qué sabor podrían tener, pruébalos primero. Todo sabe mejor frito Pero su sabor no es difícil de saborear: textualmente, son como un camarón muy tierno, y en cuanto al sabor, son como colas de langosta, pero un poco más dulces. A menos que realmente no te gusten los mariscos en general, los amarás.

Dónde comerlo: Para los mejores cangrejos hervidos, debes subirte al coche y dirigirte al país cajún, pero si estás en Nueva Orleans, harás bastante bien para llegar a Franky y Johnny's, Uptown. Es un lugar común del vecindario, y escucharás discretamente algunos chismes locales divertidos si así lo deseas. Otras buenas opciones son Deanie's, en French Quarter, y Zimmer's, hacia Gentilly. Y pruebe otros platos de cangrejos en los restaurantes de toda la ciudad. Los chefs de Nueva Orleans y los cocineros en casa han creado miles de maneras diferentes de servirlos, y todos valen la pena intentarlo.

beignets

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Como se dice: "BEN-yays"

Lo que es: Estas crujientes almohadillas de masa frita a veces se llaman "Donuts franceses", pero textualmente, están más cerca de una oreja de elefante en miniatura o una torta en forma de embudo. Servido junto con un cremoso café con leche, llegarán a su mesa recién salido de la freidora con un montón de azúcar en polvo encima.

Dónde comerlo: En el mundialmente famoso Café du Monde, justo al borde de Jackson Square. Si hay una fila para las mesas, puede caminar hacia la parte posterior y pedir un saco para llevar: hay cientos de bancos a un tiro de piedra donde puede sentarse y disfrutar de ellas. Cómalos rápidamente, sin embargo, porque realmente son mejores a la temperatura más alta que puedas soportarlos.

Pralinés

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Como se dice: "PRAW-leens" (no "PRAY-leens")

Lo que es: Hecho de pacanas endurecidas en una base de crema y azúcar caramelizada, estos pequeños dulces desmenuzables, con una consistencia más cercana al dulce de azúcar que al caramelo, serán su nuevo favorito. Son terribles para ti (especialmente tus dientes), pero vale la pena cada bocado.

Dónde comerlo: Los encontrarás por todas partes, y siempre que estén hechos a mano (pista: la lista de ingredientes no contendrá jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, si lo están), vale la pena probarlos y compararlos. Ya sabes, para la ciencia. Pero comience con Leah's Pralines o Southern Candymakers en el French Quarter, tanto para pralinés ultratradicionales como algunos giros ingeniosos sobre el tema. Viajan bien, así que traigan un poco de casa para después también.

Gumbo

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Lo que es: Al final del otoño, cuando los fríos y húmedos días que marcan el invierno del estado comienzan a extenderse, los residentes de Luisiana se saludan alegremente diciendo: "¡Parece que el clima es gumbo!" De hecho, este estofado rico y terroso es justo lo que necesita para calentar sus huesos, pero está disponible todo el año y es igual de sabroso en cualquier época del año.

Las variedades populares incluyen pollo (o pato) y andouille espesados ​​con roux, pollo y salchicha ahumada espesada con filé, mariscos espesados ​​con okra y algunas docenas de combinaciones más de esos ingredientes y algunos otros.En Nueva Orleans, los tomates son un ingrediente estándar de gumbo; los primos Cajun del Sur y del Oeste están en desacuerdo.

No hay gumbo en ningún restaurante en el estado que encierre una vela al gumbo de cualquier mamá de un lugar determinado, así que no se moleste en tratar de discutir ese punto. Gumbo siempre se servirá con arroz, y a menudo con una cucharada de ensalada de papas Eggy en el lateral.

Dónde comerlo: Si buscas un gumbo de gama alta, Herbsaint, el fabuloso pilar del Chef Donald Link en el Distrito Central de Negocios, tiene una muy buena variedad de gumbos en el menú, cambiando con las estaciones pero a menudo incluyendo interesantes aves de caza y conejos y sabrosa salchicha hecha en casa. Liuzza's By The Track, en Mid-City, hace una excelente gumbo de marisco, y en el French Quarter, prueba el gumbo de pollo y salchichas en la tienda Gumbo.

Po-Boy

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Lo que es: En pocas palabras, un po-boy es solo un sub, un molinero, un hoagie. Pero realmente no es. Este es uno de esos alimentos donde je ne sais quoi es claramente un ingrediente esencial porque los po-boys son simplemente mejores que sus contrapartes en todo el país.

Servido en un trozo de pan francés (que es un poco más pesado en la corteza y más blando en el centro que un pan francés clásico de Francia) cubierto con algo absurdamente delicioso (mariscos fritos son populares, por supuesto, como es carne asada caliente , pero los fiambres también están ampliamente disponibles) y "vestidos" si lo desea (eso significa lechuga, tomates, pepinillos y mayonesa), y sí, lo desea.

Dónde comerlo:Pruebe el superlativo "All That Jazz" del francés Verti Marte en el French Quarter, jamón a la parrilla, pavo, gambas, queso y la "salsa wow" casera. ¡Es para morirse, y si su hotel está en el barrio, incluso lo traerán directamente a usted!

Para los po-boys de mariscos fritos, prueba Parasol o Tracey's, situados a solo una cuadra el uno del otro en el canal irlandés. Simplemente no, eh, mencionarlos el uno al otro. Hay un poco de rivalidad pasando. ¡Mejor intente uno de cada uno y elija su lealtad sabiamente!

Muffuletta

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Como se dice: lo escuchará de varias maneras, con mayor frecuencia "moof-uh-LET-uh" o "muff-uh-LOT-uh". O bien está bien. Lo verás deletreado de diferentes maneras, también.

Lo que es: Uno de los sándwiches más distintivos y deliciosos del mundo, el muffuletta es un recordatorio de la rica historia italiana de Nueva Orleans. Este sándwich fuerte se sirve típicamente en una barra de pan grande, redonda, crujiente y cubierta de sésamo, cortada a la mitad y cubierta con capicola, mortadela, salami, provolone y queso suizo (con ligeras variantes aquí dependiendo del vendedor), y cubierto con ensalada de oliva, que es básicamente los ingredientes de la ensalada en escabeche italiana conocida como giardiniera picado junto con aceitunas negras y verdes y rociado en aceite de oliva. Es un paraíso para los fanáticos de los ricos sabores de umami de carnes curadas, encurtidos y aceitunas, y realmente no hay otro sándwich como este.

Dónde comerlo: No se puede equivocar con la muffuletta original de Central Grocery, en el French Quarter, donde se inventó el sándwich a principios del siglo XX. Una muffuletta es más que suficiente para dos personas, aunque en realidad viajan bien y saben bien después, cuando parte del aceite se ha derramado en el pan.

Mientras estés allí, toma un tarro de ensalada de aceitunas envasadas para llevar a casa, para que puedas hacer intentos serios pero fútiles de replicar el sándwich en casa hasta que no puedas soportarlo más y te obliguen a volver a New. Orleans.

Para una muffuletta actualizada, pruebe la versión del Chef Donald Link en su sobresaliente Cochon Butcher en el Warehouse District.

Frijoles rojos y arroz

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Lo que es: Tan simple, tan satisfactorio. Cada cultura del Caribe tiene una versión de frijoles y arroz, y Nueva Orleans (clasificada por muchos antropólogos como el extremo norte del Caribe, ya que cultural e históricamente está más relacionada con las islas que el resto del sur de los Estados Unidos) no es diferente. Picante y relleno, una porción de frijoles rojos y arroz es la mejor manera de alimentarlo con menos de $ 5.

Lo encontrarás en el menú de la cena en casi todos los rincones de la ciudad los lunes por la noche, la noche tradicional de este plato. Históricamente, el domingo era un día para la iglesia y el descanso, y el lunes era día de lavado. Mamá haría un jamón el domingo y luego usaría los huesos y los restos para sazonar los frijoles rojos y el arroz, que hervirían a fuego lento en la parte posterior de la cocina todo el día mientras ella lavaba.

Los vegetarianos deben tener cuidado: a menos que se especifique lo contrario, los frijoles rojos y el arroz siempre contienen jamón o salchicha o alguna otra carne ahumada en esta ciudad.

Dónde comerlo: Sammy's Food Service and Deli en la Séptima Sala tiene frijoles rojos asesinos y arroz, servido con un enlace de la salchicha ahumada de la casa. No es lujoso, pero, vaya, es bueno, y es un buen lugar local lejos de las multitudes enloquecedoras. Joey K's, justo en Magazine Street en el canal irlandés, es otro buen vecindario en el extremo opuesto de la ciudad, y tienen frijoles rojos y arroz en el menú todos los días.

Platanos al estilo Foster

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Lo que es: Bananas Foster es un clásico de la cena de lino blanco de Nueva Orleans. Consiste en un par de plátanos cortados en rodajas, una bola de helado de vainilla, una salsa azucarada con manteca de azúcar y fuego. El flambé al lado de la mesa es lo que hace que este postre sea tan divertido, y agrega ese toque de drama de Nueva Orleans a cualquier comida exquisita. También es estúpidamente delicioso.

Dónde comerlo: Brennan's, un restaurante de la vieja línea en el Barrio Francés, inventó el plato, y continúan sirviendo la mejor versión de la ciudad. Pero no le hará daño probarlo en el Palace Cafe, el Steakhouse de Dickie Brennan, o el de Arnaud, o en cualquier lugar que prometa flambear al lado.

ostras

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Lo que es: Este manjar resbaladizo y salado, sacado del Golfo de México, ha sido un alimento favorito de los moradores de la media luna durante miles de años, y es la base de muchos de los platos favoritos de la ciudad. Los ya mencionados po-boys y gumbo a menudo llevan ostiones, por supuesto, pero también hay un montón de comidas de gama alta, como el pecaminoso clásico Oysters Rockefeller (una creación local) y el menú principal de ostras a la brasa.

Dónde comerlo: Para las ostras en el medio caparazón, Felix's en French Quarter y Casamento's en Irish Channel son buenas opciones. Para las ostras a la brasa, Acme Oyster House en el French Quarter es excepcional, aunque tiende a estar abarrotada, y Drago's, en el Riverside Hilton, las convierte en arte. Para Oysters Rockefeller, ve a la fuente: Antoine's, donde se inventó el plato decadente.