Red Frijoles y Arroz Historia y Recetas

Todos los lunes por la noche, en las mesas de la cocina y los menús de los restaurantes de toda Nueva Orleans, aparece un clásico criollo: frijoles rojos y arroz. ¿Cómo llegó a ser tan popular este simple plato, y qué lo hace diferente de los frijoles y arroces en todo el mundo? Veámoslo.

Una historia rápida

Probablemente, los frijoles rojos llegaron a Nueva Orleans con los propietarios de plantaciones de azúcar blanco que huyeron de Saint-Dominge (Haití) para Luisiana después del levantamiento de esclavos en la década de 1790. Una fuente de alimentos rica en proteínas que es fácil de cultivar y almacenar, rápidamente entró en la tradición culinaria de la comunidad criolla de Nueva Orleans.

¿Por qué lunes por la noche?

El lunes tiene una larga tradición de lavado en toda América del Norte. No está claro por qué exactamente; ¿Tal vez sacar lo mejor de su Sunday Best fue mejor lo antes posible? En cualquier caso, la lavandería fue alguna vez una actividad bastante laboriosa para las mujeres de la casa, que lavaban. Había que hervir agua, lavar y escurrir la ropa, enjuagarla a mano y luego colgarla para que se secara.

Debido a que esto tomó mucho tiempo y esfuerzo, fue difícil ademáscocinar una comida complicada para la cena los lunes. Por lo tanto, un plato que podría sentarse en el fuego trasero y hervir a fuego lento era ideal.

Otra tradición en Nueva Orleans, como en otros lugares, fue una gran cena dominical después de la iglesia. Esta cena a menudo incluía jamón, y en los viejos tiempos, jamón siempre tenía un hueso.

Por lo tanto, darle buen uso al hambone como parte de la cena del lunes fue un buen sentido común, y un uso favorito de un jamón es, por supuesto, para hacer frijoles rojos cocidos lentamente. Un hambone, algunos frijoles, algunos aromáticos y especias, un poco de agua, y unas pocas horas, al final del cual un poco de arroz se cocina rápidamente, y usted tiene una cena abundante, sin problemas. Y la tradición se ha mantenido.

¿Cómo es la Versión de Nueva Orleans de Red Beans and Rice Unique?

La tradición de frijoles y arroz de Nueva Orleans no es la única en el mundo. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - realmente, puedes encontrar frijoles y arroz en casi todos lados. La versión de Nueva Orleans se cocina con riñón o frijoles rojos pequeños y casi siempre incluye cerdo ahumado o en escabeche de algún tipo: un jamón es el más común, pero también es tradicional el uso de bistec de jamón, salchicha ahumada, carne de cerdo en escabeche, jamón corvejones, o cualquier combinación.

Los frijoles se cocinan por períodos de tiempo variables, dependiendo de la preferencia del cocinero, pero no es raro que se cocinen casi hasta el fondo, hasta que sean una pasta cremosa que apenas se puede identificar como frijoles. Están sazonados con la Trinidad cajún (apio, pimiento y cebolla) y una hoja de laurel, así como sal y especias criollas: pimienta roja y negra, y tal vez algo de tomillo o perejil.

El arroz se cocina para que sea liviano y escamoso, sin que los granos se peguen. Por lo general, se sirve en el lado en el mismo plato, dejándolo al comedor para hacer la mezcla. A veces los frijoles se sirven directamente sobre el arroz, también.

Dónde encontrar frijoles rojos en un lunes por la noche

Si usted es un visitante de Nueva Orleans, es poco probable que termine en la casa de alguien para la cena tradicional del lunes, pero los menús de toda la ciudad ofrecen frijoles rojos y arroz como un especial del lunes. No es universal, pero es abrumadoramente común, especialmente en los restaurantes de barrio. Joey K's, en Magazine Street en el canal irlandés, sirve una versión perfectamente cremosa del plato todas las noches de la semana. Mandina's en Mid-City ofrece sus frijoles bien condimentados y arroz junto con chuletas de cerdo, salchichas o chuletas de ternera los lunes por la noche.

Si está en el French Quarter, Acme Oyster House tiene una versión gruesa y sabrosa que está disponible todo el tiempo.

Receta cremosa de frijoles rojos

• 1 libra de frijoles rojos o frijoles rojos pequeños (empapados durante la noche)
• 4 cucharadas grasa (grasa de tocino, aceite vegetal, mantequilla, etc.)
• 1 cebolla grande, picada
• 1 pimiento verde, finamente cortado en cubitos
• 1 apio de costilla, finamente cortado en cubitos
• 1 Hambone (o alguna carne ahumada: un filete de jamón, salchicha ahumada picada, una pierna de pavo ahumado, etc.)
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharaditas tomillo
• 1 cucharadita pimienta de cayena (o al gusto)
• 1 cucharadita sal (o al gusto, pero recuerde que el jamón agregará sal)
• 4 tazas de agua o caldo bajo en sodio

Escurra y enjuague los frijoles bien. Derrita la grasa en una olla y agregue la cebolla, la pimienta y el apio. Cocine hasta que esté transparente. Agregue todos los demás ingredientes. Cubra y cocine a fuego lento por alrededor de 4 horas, revolviendo de vez en cuando. El tiempo de cocción y el condimento se pueden modificar de preferencia: cocinar por más tiempo produce frijoles más cremosos, se pueden agregar más especias al gusto, etc.

Sirva con arroz cocido (el blanco es tradicional, el marrón también es una buena opción) y chuletas de cerdo o salchicha ahumada a la parrilla en un costado.