Empurau Un pescado muy caro

Indígenas de Sarawak en Malasia Borneo, empurau es el pez comestible de agua dulce más caro en Malasia. Su reputación de sabor y textura se extiende por todo el mundo.

La reputación difícil de encontrar del empurau y la baja tasa de crecimiento la hacen aún más buscada, lo que aumenta el precio de este caro manjar.

Aunque gran parte del mundo occidental no considera a la carpa una delicia, los grandes empurau son apreciados por su carne rica y delicada y su textura firme. Empurau obtiene su sabor único de una dieta de fruta local especial que cae de los árboles en los ríos.

El sabor del empurau a menudo se describe como cremoso, salado, un poco dulce, con toques de fruta silvestre.

Y mientras que los pescadores Dayak en las junglas de Borneo alguna vez atrapaban empurau con frecuencia, lo hacían solo para poner comida en la mesa. Hoy, los empurau se pescan únicamente con fines de lucro. ¡Los pescadores locales que saben mejor no soñarían con comer algo que represente el salario de varios meses!

Empurau, y otros peces valorados nativos de Sarawak, están amenazados por la pesca no reglamentada. Coger un empurau maduro de cinco kilogramos es como pegarle a la lotería de pesca. ¡Un solo pescado preparado en un restaurante puede costar entre US $ 300 - $ 500!

¿Qué es un Empurau?

Empurau son miembros de la torroides especies que se encuentran en todo el sudeste de Asia, también conocido como kelah o belio en el idioma malayo La especie se puede encontrar en Chao Phraya de Tailandia y en el río Mekong en varios países. Lo que hace que el empurau en Borneo sea especial, y más valioso, es su dieta.

Empurau son carroñeros de agua dulce y de alimentación inferior. Son omnívoros, lo que significa que consumirán todo lo que se presente. Algunos especiales se sostienen con una dieta de frutas silvestres que cae de los árboles que sobresalen de los ríos de la selva en Sarawak. Según los fanáticos, la dieta frutariana del pescado es lo que le da a la carne un sabor dulce y delicado que es completamente único.

Empurau se consideran tan raros y sabrosos que se los conoce como "Los Inolvidable" (wang bu liao) en chino. También se lo conoce como el "Rey del río".

Pero no siempre se comen. Pescado en el torroides las especies tienen un aspecto brillante y atractivo y una reputación como combatientes feroces. Han sido buscados como peces ornamentales, símbolos de buena suerte. En toda Asia, muchas especies de carpas son apreciadas como símbolos auspiciosos de buena suerte, a veces alcanzando precios sorprendentemente altos.

Las supersticiones locales afirman que el empurau leal algunas veces morirá en lugar de su dueño, protegiendo al dueño de la enfermedad.

Ikan (pronunciado "ee-kan") significa "pez" en bahasa malayo, por lo que se hace referencia localmente a empurau ikan empurau.

¿Cuánto cuesta Empurau?

Un solo empurau de un kilogramo (2.2 libras) preparado en un restaurante puede costar entre US $ 300 - 500. El precio varía ampliamente según la edad y el peso del pescado. Cuando un high-roller vuela (a menudo desde China o Singapur) con personas para impresionar, el costo no es un problema. Los precios pueden superar los US $ 500 por kilogramo.

Se supuestamente vendió un empurau de un kilogramo en Ipoh, Malasia, por US $ 400. ¡El mismo cliente afirmó que habían pagado US $ 560 por un pez de un kilo antes en Kuala Lumpur!

El río, e incluso el tramo de ese río en particular, en el que se atrapa un empurau hace la diferencia. Los empurau más cortos con carne blanca generalmente se valoran más que sus contrapartes de color rojo o cobrizo. Se prefiere la carne más firme de pescado de más de tres kilogramos de peso. Los peces capturados cerca de Kapit también obtienen un precio más alto.

En marzo de 2016, el Borneo Post informaron que un comerciante de pescado vendió un empurau gigante de 7.9 kilogramos por el equivalente de US $ 1.940 en ringgit malasio.

¿Por qué es Empurau tan caro?

Para empezar, son difíciles de encontrar. Los empurau salvajes son autóctonos de Sarawak, Borneo, y solo se encuentran en los ríos salvajes. Solo unos pocos tramos de esos ríos albergan los árboles frutales correctos a lo largo de los bancos.

Empurau crece lentamente En general, un pez necesita sobrevivir en la naturaleza por lo menos tres años antes de que se considere comercializable.

A medida que los empurau se vuelven más exitosos, los precios bajan un poco. Pero el empuraru capturado en el medio silvestre probablemente siempre será preferido por el mercado de alta gama que sirve el pescado.

¿Empurau está en peligro?

La Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza aún no cuenta con muchos datos sobre el bienestar del empurau. Pero dado el precio actual y la reputación, el pescado de crecimiento lento generalmente se considera bajo amenaza.

Al igual que otras especies en Borneo, el empurau enfrenta una grave pérdida de hábitat. La tala excesiva, principalmente para dar paso a las plantaciones de aceite de palma, es un problema generalizado en la Borneo de Malasia.

Pero hay algunas buenas noticias. A medida que las técnicas de cultivo de empurau mejoran, la delicadeza es promocionada por las organizaciones como una alternativa con clase a los productos de aleta de tiburón que a menudo sirven para impresionar en bodas y banquetes. Tal vez algún día el habitante del río que se alimenta de fondo pueda ayudar a aliviar parte de la enorme presión ejercida sobre las poblaciones de tiburones debido al aleteo.

Los empurau tienen otra cosa a su favor: solo los empurau más grandes se consideran valiosos porque los peces más pequeños tienen un alto contenido de grasa que hace que la carne sea demasiado blanda. Esto les da a los peces jóvenes una probabilidad ligeramente mayor de que les permitan madurar.

¿Se puede cultivar Empurau?

Los intentos de cultivar y criar artificialmente empurau tuvieron poco éxito inicial. Un esfuerzo cooperativo de acuicultura entre la Universidad de Deakin en Victoria, Australia, y el gobierno de Sarawak arrojó algunos signos de esperanza para la especie.

El grupo Royal Empurau se formó en 2016 con la misión de crear empurau agrícola sostenible para satisfacer la creciente demanda.

Los empurau semiacuáticos criados en estanques son ligeramente más baratos en restaurantes que el equivalente capturado en la naturaleza. El gobierno espera que algún día el empurau se convierta en una exportación significativa y generadora de ingresos para Sarawak.

Donde probar Empurau

Si está buscando probar una cena de pescado única en su vida, busque empurau en Kuching, la capital de Sarawak, en los menús de estos restaurantes:

• Joyous Shanghai Restaurant en Jalan Chan Bee Kiew
• Restaurante Huang Shang Huang en Jalan Lapangan Terbang
• Bayridge Fine Seafood en Damai

Empurau también se puede encontrar en los menús de Penang y Kuala Lumpur. Para garantizar una buena experiencia, comuníquese con el restaurante con días de anticipación para hacer los arreglos y confirmar la disponibilidad. ¡No solo aparezcas esperando que el empurau esté en stock!

Para una experiencia de mariscos mucho más asequible en Kuching que no implique comer empurau, echa un vistazo al famoso Top Spot Food Court en Jalan Padungan.