World Draft Masters

World Draft Masters
Foto © Evelyn Reid
Después de ver la edición 2012 del Stella Artois World Draft Masters, una competencia anual que busca el mejor ejecutor del ritual belga de colada de 9 pasos, tuve la oportunidad de sentarme con el campeón canadiense Jonathan Terninck, aunque solo fuera para descubrir cómo alguien Quien no ha estado en el bartender en casi una década se convirtió en el Master of the Pour de Canadá casi de la noche a la mañana, compitiendo contra la créme del circuito mundial apenas un mes después.
Evelyn Reid: Bueno. Lo primero que quiero saber es ¿cómo terminaste aquí en el World Masters? Cuando te pregunté por primera vez qué restaurante o bar representas, dijiste "ninguno".
Jonathan Terninck: Mi camino ha sido muy diferente [que los otros competidores]. Trabajé, en el pasado, en una de las cadenas hoteleras más prestigiosas del mundo. Pero eso fue en el 2003.
Evelyn Reid: ¿Cúal?
Jonathan Terninck: El Ritz-Carlton.
Evelyn Reid: Aquí mismo en Montreal?
Jonathan Terninck: Eso es correcto. Luego pasé a estudiar relaciones públicas y fui gerente de reconocimiento de invitados en [The Ritz] y luego pasé a trabajar en la Junta de Comercio de Metropolitain Montreal, y de allí, seguí trabajando en los mandatos de desarrollo de negocios para Raymond Chabot. Grant Thornton. Pero siempre mantuve esa pasión por la comida y la bebida. También es una tradición [en la familia]. Mi madre es belga, mi padre es de Francia, inmigraron aquí en 1976 y está en la cultura: buena comida, buena bebida y, por supuesto, cerveza belga. Es un honor estar aquí.
Evelyn Reid: ¿Pero cómo terminaste aquí en el World Draft Masters? Simplemente decidiste espontáneamente casi una década más tarde, "oye, quiero competir este año".
Jonathan Terninck: Fue incluso más aleatorio que eso en realidad. Tuve un amigo que me invitó. Él dijo, "va a haber esta noche con Stella Artois, va a haber una buena charcutería y un poco de Stella ... ¿Quieres venir?" Yo estaba como, "por supuesto que quiero venir". A partir de ahí, algunas personas se relacionaron con la noche. preguntó si queríamos participar en un concurso. Dije "con placer". Así que me involucré, y seguí pasando las rondas, y antes de que te des cuenta, soy el campeón de Quebec y me preguntan "¿quieres ser el campeón canadiense? ¿Quieres ir a Toronto y continuar la aventura?
Evelyn Reid: ¿Dónde estaba la competencia original en Montreal?
Jonathan Terninck: Fue en Hambar hace aproximadamente un mes. Pero sabes, esto es más una pasión que una elección de carrera.
Evelyn Reid: ¡Y un golpe de suerte completo!
Jonathan Terninck: Y yo tendría amado haber sido embajador de Stella Artois durante un año.
Evelyn Reid: ¿Qué tan lejos pudiste llegar a la competencia esta noche?
Jonathan Terninck: No lo suficiente!
Evelyn Reid: [Risa]
Jonathan Terninck: No lo suficientemente lejos. En la segunda ronda, estaba jugando contra el ganador de esta noche, el competidor belga Allaine Schaiko. Y este joven ha estado trabajando en bares desde que tenía 16 años y no me cita sobre estos números, pero no sé si fueron 250,000 cervezas lo que ha servido en su vida. Pero he derramado tal vez 70 Stellas en mi vida, más en los últimos días, pero aún así. [Allaine] es De Verdad asombroso. Él consigue cada pequeño detalle correcto. Cuando vi que iba contra él en la segunda ronda? Desearía haberlo conocido en el último redondo. Realmente pensé que este era un título que podía ganar y traer de vuelta a Canadá. Pero es un honor competir contra alguien que es tan bueno.
Evelyn Reid: Entonces, ¿qué sigue para Master of the Pour de Canadá?
Jonathan Terninck: Estoy explorando diferentes avenidas, estoy pensando en abrir mi propia firma de relaciones públicas o volver al desarrollo comercial. Pero creo que voy a tomarme un poco de tiempo libre primero.
¿Por qué se supone que tomas Stella Artois de un cáliz?
Foto © Evelyn Reid Andrew Sneyd, vicepresidente global de Stella Artois (arriba) sobre por qué la cerveza pilsner se bebe mejor de su cáliz hecho a medida:
"Bueno, Stella Artois es una cerveza con una amargura ligeramente pronunciada y por eso queremos que puedas probar eso para poder apreciar realmente los saltos de Saaz. Entonces, la apertura del cáliz está específicamente diseñada para que la nariz absorba el aroma de los lúpulos Saaz. ¿Y notas la pequeña estrella aquí mismo? Eso está obviamente relacionado con el nombre, Stella, que en latín significa "estrella" porque se preparó por primera vez para Navidad. Entonces, la ciudad de Lovaina, Bélgica, creó la cerveza como una edición especial solo para Navidad. Y el cáliz tiene un tallo, que mantiene la cerveza más fría por más tiempo, ya que no estás tocando el vaso con las manos ".
Sobre por qué Bélgica es sinónimo de cerveza:
"Una de las razones por las que Bélgica es el centro de la elaboración de la cerveza es ... solían pensar que solo había tres ingredientes en la cerveza. Necesitabas malta Necesitabas tener agua obviamente Y lúpulo, que es la "especia" de la cerveza. Realmente permite que el sabor de la cerveza cobre vida. Entonces tienes los lúpulos, la malta y el agua y pensaron que era eso. Eso es lo que necesitabas para hacer cerveza. Todo lo que tenía que hacer entonces era poner esta mezcla afuera en un cierto momento del año y los dioses decidirían si tendrían cerveza o no. Lo que no sabían es que las cepas de levadura flotan en el aire a través de algunas áreas de Bélgica, aterrizando en estas piscinas que dejaron afuera. Si los vientos no soplaban en la dirección correcta, los estanques no serían "bendecidos por los dioses".Todavía hay algunos lugares en Bélgica que hacen [este tipo de] cerveza fermentada espontáneamente ".
World Draft Masters 2012 fotos
Foto © Evelyn Reid
Arriba: el campeón de Hong Kong, Melton Delfin, ejecuta el Paso 7 del ritual de 9 pasos de Stella Artois, a juzgar por el grosor de la espuma. El estándar dicta que debe tener 2 dedos (3 cm) de espesor, lo suficientemente grueso como para evitar que la cerveza entre en contacto con el aire y se vuelva rancia. Delfin llegó hasta las semifinales, superando al concursante más fuerte del Masters 2012, el belga Allaine Schaiffe, en una ronda anterior.
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Foto © Evelyn Reid Arriba: coronado campeón del Campeonato Mundial de Draft Masters 2012, Allaine Schaiko, de Bélgica, mostrando al juez y Stella Artois, vicepresidente mundial, Andrew Sneyd los frutos de su vertido. Se dice que Schaiko ganó por su consistencia y puntajes casi perfectos.
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Foto © Evelyn Reid Arriba: Charles Mudd (izquierda) de Australia y Allaine Schaiko (derecha) de Bélgica se enfrentan cara a cara en la final del World Draft Masters 2012.
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Foto © Scott Tavener Arriba: Evelyn Reid de About.com rodeada de modelos promocionales de Stella Artois.
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Foto © Evelyn Reid Arriba: Melton Delfin de Hong Kong (izquierda) ejecutando "La decapitación", paso 6 del ritual de colada de 9 pasos de Stella Artois. Cualquier pedazo de espuma que sobresalga por encima del borde del cáliz se elimina con un cuchillo. La cuchilla se sostiene en un ángulo de 45 grados, barrida sobre el vidrio en un movimiento rápido, eliminando efectivamente las burbujas de espuma más grandes, que, si no se tocan, hacen que la cabeza se disipe más rápido. Cuanto más tiempo permanezca la espuma en el vaso, más tiempo tendrá la cerveza fresca. A la derecha está el futuro campeón del Campeonato Mundial de Draft Masters 2012, el belga Allaine Schaiko.
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Foto © Evelyn Reid Arriba: Charles Mudd de Australia (izquierda) y Allaine Schaiko de Bélgica esperan el juicio final. Continúa abajo.
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Foto © Christine Elizabeth Laprade Arriba: Evelyn Reid de About.com y Scott Tavener de la revista Toro en el Campeonato mundial de Draft Masters 2012 en el Chalet du Mont-Royal en Montreal. Continúa abajo.
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Foto © Evelyn Reid Arriba: El australiano Charles Mudd (izquierda) felicita a la belga Allaine Schaiko por ganar contra él en la final del World Draft Masters 2012 en el Chalet du Mont-Royal en Montreal. Allaine Schaiko es coronada Master of the Pour. Continúa abajo.
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Foto © Christine Elizabeth Laprade Arriba: Campeón del Draft Master Mundial Canadiense Jonathan Ternincke con Evelyn Reid de About.com. Continúa abajo.
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Foto © Evelyn Reid Arriba: helado de cerveza elaborado con cerveza Leffe Brune servida con crema de chocolate y especuloos belgas, como se sirvió en un evento especial previo al World Draft Masters en el Guilde Culinaire en Montreal. El resultado final fue sorprendentemente delicioso, tanto que lo haría comprar este sabor de helado si fue comercializado en masa. Continúa abajo.
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Foto © Evelyn Reid Arriba: confit de panceta de cerdo con salsa Leffe Blonde Ale y una guarnición de chirivías en puré con trozos de trufa, verduras glaseadas y crèceses de foie gras con especias, como se sirvió en un evento especial World Draft Masters en el Guilde Culinaire en Montreal . También una experiencia sorprendentemente suculenta dado que mis experiencias anteriores con el vientre de cerdo dejaban mucho que desear. Continúa abajo.
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Foto © Evelyn Reid Arriba: princesa vieiras con gelatina de Stella Artois como se sirvió en un evento especial pre World Draft Masters en el Guilde Culinaire en Montreal. De nuevo, una mezcla de sabores a punto. Sería bueno ver a más chefs incorporando cerveza en su cocina.