PappaRich lleva a Malasia al One Fulton Square de Flushing

"Incluso nuestro té y café es importado de Malasia", me dijo Kesh Dhami, gerente general de PappaRich USA, durante el almuerzo en el luminoso y luminoso comedor de la primera ubicación de la cadena de Malasia en Nueva York, que abrió hace un mes en One Fulton de Flushing. Desarrollo cuadrado de uso mixto. Como muchas otras cosas, el té se convierte en parte del espectáculo en la cocina abierta de PappaRich. Teh tarik, o té tirado, la bebida de Malasia se prepara vertiendo o tirando de un recipiente a otro. Una vez que el té se prepara el té, el hombre lo vierte hacia adelante y hacia atrás desde una gran altura y estira los brazos.

Es posible acumular bastante sed viendo el arco de líquido ámbar humeante.

Cenar en PappaRich

Otra parte del espectáculo en el recién inaugurado especialista malasio, cuyo comedor tiene vista al centro de Flushing, es la fabricación de roti, el pan plano con muchas influencias indias. El roti man, que voltea y retuerce hojas de masa hasta que son finas como el papel, es lo primero que se ve al entrar al restaurante. Roti canai, una preparación clásica servida con pollo al curry, daal, y salsa de curry es un favorito. La selección roti va más allá del roti canai, con más de media docena de variedades, incluyendo roti bom, una versión dulce y espesa servida con leche condensada y azúcar.

"Estoy bastante seguro de que somos los únicos que estamos renovando el roti canai", dijo Kesh. "Todos los demás compran el pan congelado y lo arrojan sobre un plato caliente y te lo sirven, pero nosotros no hacemos eso". Momentos antes de ver al roti preparar una roti telur bawang, en capas con huevo y cebolla. Las rebanadas de pan eggy ligeramente dulce fueron un vehículo perfecto para la carne de rendang que acompaña. Me impresionó especialmente la inclusión de cápsulas de cardamomo entero en la compleja salsa de curry que zumba con el calor suficiente.

"Un curry cocinado por un chef chino de Malasia es diferente que si vas a un restaurante chino", dijo Kesh. "Quiero que toda mi lengua esté bailando cada vez que tengo comida malaya es un bocado de sabores". Y el arquitecto de esos sabores es un maestro de cocina Sifu Kwai Soo que ha estado cocinando la cocina de Malasia durante 40 años. "Lo que hacemos es diferente de muchos restaurantes malasios, incluso en Flushing, hacemos que todo sea fresco", dijo Kesh. "Tenemos nuestros ingredientes secretos y recetas. Son recetas auténticas creadas por Sifu ".

Cuando se le preguntó a través de un traductor sobre su plato favorito para preparar Sifu Soo no dudó en responder conchar kway teow. La versión de PappaRich del clásico salteado malayo de fideos planos está coronada con langostinos gruesos y bañados con huevo y cebollines al ajo. Un calor creciente que parece provenir de pimientos invisibles empapa la maraña de cintas masticables. En el fondo del nido de fideos encontramos varias rebanadas amplias de pastel de pescado desplegadas.

Esos pasteles de pescado también juegan un papel en el curry de PappaRichlaksa, un clásico canto de comida casera de Malasia con los sabores de chile y coco. Pollo, sobras de tofu, brotes de soja y berenjena se unen a las croquetas de pescado junto con fideos de huevo amarillos elásticos y delgados filamentos de fideos de arroz. Dos cilindros de piel de judías fritas que sobresalen del rico caldo picante. Los rollitos crujientes son encantadores de comer solos y también hacen un gran trabajo absorbiendo el caldo. El restaurante también sirve assam laksa, una sopa de pescado agrio con fideos anchos, piña, tamarindo y flores de jengibre importadas del sudeste asiático.

"Cuando estaba en Malasia teníamos muchas comidas en PappaRich", dice Cissy Tan, quien junto con su esposo, Daniel, y PappaRich USA son dueños de la tienda Flushing. "A mí y mis hijos y mi esposo nos gustó tanto que pensamos que era una gran idea traerlo de vuelta a la ciudad de Nueva York".

Una de mis cosas favoritas sobre la cocina de Malasia son los postres, que son una manera encantadora de refrescarse después del calor del chile. PappaRich'scendol, un plato que refleja las influencias indonesias de la cocina no decepcionó. Un montículo de hielo afeitado azulado coronado con garabatos verdes imbuidos con el aroma de pandan está rodeado de frijoles rojos y otras golosinas. Junto con una taza de café con leche, es una excelente manera de culminar una comida en el nuevo restaurante malasio de Flushing.

Llegar allí:PappaRich se encuentra en 39-16 Prince Street en el complejo One Fulton Square, a pocos pasos de las paradas de Main Street en el tren 7.