Livermush ¿Qué es este favorito de Carolina del Norte?

Livermush. La mención de la palabra trae a la mente una de dos cosas: una carne versátil, servida principalmente para el desayuno, o una respuesta de "No estoy seguro de qué es eso, pero suena realmente asqueroso". Quienquiera que llamara el plato no le estaba haciendo ningún favor. Ni "hígado" ni "papilla" evocan una buena comida para la mayoría de las personas. Y aceptémoslo, realmente no se ve tan apetitoso. Cuando la lista de ingredientes consiste en "hígado de cerdo y partes de la cabeza" y el nombre literalmente consiste en la palabra "papilla", debe haber alguna buena razón para que esta comida haya prosperado, ¿no?

Livermush es una parte tan importante de la cultura de Carolina del Norte que hay todo un festival dedicado a ella. "Mush, Music y Mutts" (o, simplemente, "el festival livermush" como lo saben los lugareños) generalmente se celebra en octubre en la ciudad de Shelby (pero también encontrarás festivales de hígados pequeños en las ciudades de Drexel y Marion )

¿Qué es Livermush?

Principalmente compuesto por ingredientes como el hígado de cerdo y la harina de maíz, y generalmente sazonado con salvia y pimienta negra, el himen de hígado se forma en una barra rectangular. Realmente está hecho de lo que queda del cerdo una vez que las partes buenas son tomadas y utilizadas. No está lejos de scrapple que encontrarías en estados del Atlántico medio como Pennsylvania y Delaware. La única diferencia es que scrapple tiene un poco menos de harina de maíz y una cantidad diferente de hígado (los desechos pueden tener más, menos o incluso ningún hígado).

Como su nombre lo indica, el hígado es una parte requerida de livermush. Solo encontrará livermush en Carolina del Norte y de vez en cuando en Carolina del Sur y Virginia.

¿De dónde salió Livermush?

Si la pregunta es dóndehace Livermush viene, solo eche un vistazo a algunos de los ingredientes mencionados anteriormente: partes de la cabeza e hígado de cerdo. Lo más específico es mejor no decirlo. Pero si estás preguntando dóndehizo viene de, como en la historia de eso, que es una respuesta más fácil.

Hay algunas teorías diferentes sobre cómo nació este plato regional. El primero es que se hizo popular en la zona rural de Carolina del Norte durante la Guerra Civil. Simplemente por desesperación, y no queriendo desperdiciar nada comestible, los lugareños hicieron piezas de cerdo generalmente inutilizables en una mezcla de suelo. Otra teoría afirma que la carne se convirtió en un alimento básico durante la Gran Depresión porque es barata de preparar y se puede preparar de diversas maneras para el desayuno, el almuerzo y la cena.

Ambas teorías dependen del hecho de que livermush es bastante barato y se puede preparar de diferentes maneras. Si bien ambas historias probablemente son ciertas, los historiadores creen que la mezcla probablemente fue llevada a los Montes Apalaches por colonos alemanes que descendieron de la región de Pensilvania, lo que también explica por qué es similar a las ruinas que se encuentran un poco más al norte.

Cómo hacer Livermush

Livermush no es algo que usualmente "haces" por tu cuenta. Hay algunas recetas en línea, pero generalmente se deja a las empresas de procesamiento profesional. La forma más común de preparar livermush es cortar una rodaja de un bloque y freír hasta que esté dorado. Luego se sirve para el desayuno junto con huevos o sémola. También es popular como carne de sándwich para el almuerzo o la cena, y muchas personas juran al poner una rebanada en un panecillo con gelatina de uva. A veces lo encontrarás como un ingrediente en tortillas y como relleno de pizza.

El festival Shelby Livermush

Si eres realmente un fanático de livermush, querrás dirigirte a Shelby en octubre para estar rodeado de mucha gente de ideas afines. En Shelby's Livermush Festival, hay mucho livermush para probar, por supuesto (con una variedad de preparaciones), un festival de otoño en la cancha con actividades para niños, un desfile de mascotas, dos escenarios al aire libre y la coronación de "Little Miss Livermush". "