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Los restaurantes sin propinas ofrecen comida para los viajeros de presupuesto
Hay una tendencia creciente en los Estados Unidos hacia restaurantes sin propinas.
¿Qué pasa si más restaurantes terminan la práctica de propinas? La idea no es tan descabellada como muchos viajeros de presupuesto podrían pensar.
La práctica estadounidense se ha desarrollado durante generaciones de maneras que, desde un punto de vista ético, son cada vez más cuestionadas.
Muchos restaurantes les pagan a sus meseros y a sus empleados (limpiadores de mesas) menos que el salario mínimo, y es completamente legal hacerlo. La idea es que si los trabajadores van a recibir propinas, los ingresos resultantes deberían ser su principal compensación.
El restaurante ofrece a estos trabajadores una plataforma para ganar esos consejos. El pequeño salario por hora es más un suplemento. Las propinas se agregan automáticamente solo para las partes más grandes (tal vez grupos de seis o más). Los trabajadores se han registrado para este acuerdo a través de las generaciones.
Pero este modelo de EE. UU. Tiene sus fallas. Los comensales no están obligados a dar propina, y hay noches en las que los ingresos de las propinas no existen. Los cocineros y los trabajadores de restaurantes de back-end no reciben ingresos por propinas. Estas condiciones pueden crear un personal bastante gruñón e incluso desencantado. Envía un mensaje de que el servicio, más que la calidad de los alimentos, es la principal atracción.
El sistema también invita a fraude fiscal. Más de unos pocos miembros del personal de espera tienen la tentación de simplemente informar el ingreso base por hora en sus formularios w-2 y luego declarar por debajo de las propinas. Dado que muchos consejos se pagan en efectivo, hay oportunidad para el engaño.
El modelo europeo
La mayor parte de Europa sigue un sistema diferente. El personal recibe un salario más alto, y ese costo adicional está integrado en los precios del menú. Los comensales pueden redondear el total del cheque al próximo euro o libra, pero generalmente no dejan una cantidad mayor a menos que el servicio sea absolutamente excepcional.
Este modelo le pone a la gerencia la responsabilidad de pagar un salario responsable, y hace que el personal dependa menos de la generosidad de los comensales. También le quita la oportunidad a un comensal de expresar aprecio o desdén.
Algunos comensales sostienen que este enfoque tiende a disminuir el incentivo para que los servidores sobresalgan. Pero el otro lado de ese argumento se centra en los beneficios de una nómina uniforme.
Los dueños de restaurantes en los Estados Unidos están comenzando a prestar atención a este enfoque sin volcado.
El negocio de EE. UU. Está replanteando las propinas de restaurantes
NY Eater informa que una compañía con sede en Nueva York decidió eliminar las propinas en los 16 restaurantes. Su dueño es citado en la historia que dice: "Odio esas noches de sábado en las que todo el comedor está lleno de vida porque acaban de establecer un récord, y están contando sus shekels, y la cocina solo dice: 'Bueno, muchacho, sí Sudamos esta noche '".
The Washington Post cita al dueño de un restaurante que dice que aumentó los precios del menú entre un 15 y un 20 por ciento y luego desalentó la propina, por lo que podría ser la persona responsable de evaluar el buen servicio en lugar de sus clientes. Si los comensales eligen dar propina de todos modos, el dinero se entrega a una organización benéfica que el personal elija. Su pensamiento es que los comensales no pagarán más de lo que ganaban en los días de un total de más propinas, a pesar de que los precios del menú eran más bajos.
Un restaurante en Pittsburgh anuncia en la parte superior de su menú que "no aceptamos propinas. Nuestros equipos de cocina y de recepción se les paga un salario. Nuestros precios reflejan esto".
Zagat, la compañía que ha construido su reputación al revisar restaurantes, ahora brinda información sobre restaurantes sin propinas. Una de esas historias se titula 11 No-Tip Eateries en San Francisco.
¿Por qué deben los viajeros de presupuesto cuidar?
A medida que esta tendencia se arraigue, podría tener un impacto en la forma en que controle los costos de los viajes de comida de viaje. Necesitará ponderar su interés en pagar menos por los alimentos que ordena con su preocupación por las personas que lo preparan y lo sirven. A medida que intenta evitar cometer errores comunes en los alimentos durante el viaje, debe estar seguro de que su comparación de compras de experiencias de restaurantes tiene en cuenta las políticas de no volcado.