Chuletas Can-Can, el delicioso plato de puerco puertorriqueño

Puede que esté familiarizado con la lata de lata (a veces deletreada can-can), una danza francesa de alta energía típicamente interpretada por un coro de bailarinas exclusivamente femeninas, pero en Puerto Rico, can-can tiene una definición muy diferente, y Definitivamente no implica bailar.

Se encuentra en restaurantes pequeños y baratos llamados fondas, chuletas can-can (también deletreado chuletas kan kan) es un estilo de chuleta de cerdo(chuleta) con la carne de la costilla, la grasa y la piel todavía unidas. Se llama can-can debido al corte único, pero el restaurante responsable de crear la receta emblemática para el can-can chuletas, La Guardarraya, todavía está en operación en Puerto Rico en el pequeño pueblo de Guayanilla. La Guardarraya todavía sirve su plato más popular casi a diario.

Más allá del origen de su restaurante, la lata de chuletas es un gran ejemplo de la diversidad de la cocina puertorriqueña. Combinando estilos de cocina de Europa (especialmente España), África y otras partes del Caribe, los platos tradicionales puertorriqueños son una mezcla perfecta de la cultura de crisol.

Cómo se puede hacer la lata de Chuletas

La preparación de la lata de chuletas comienza con el marinado de la carne fresca en una mezcla de cilantro, orégano, vinagre, cebolla, pimentón y ajo con otros ingredientes locales.

Uno de estos ingredientes locales es el achiote, una especia de tierra roja anaranjada derivada de las semillas del árbol achiote, que a veces se conoce como el árbol del lápiz labial debido a su uso en pintura corporal y otros cosméticos, y una alternativa alazón que combina semillas de achiote con comino, semillas de cilantro, sal y ajo en polvo.

Después de marinar, la lata de chuletas se fríe a continuación, un proceso esencial que forma la capa increíblemente sabrosa de chicharróns (también conocidos como chicharrones) en la parte superior de la costilla y la chuleta de cerdo que es una parte de la firma de este plato . La combinación de costilla, chuleta y corteza generalmente se sirve junto con arroz, frijoles y plátanos fritos.

Influencia de la comida puertorriqueña en el mundo

Chuletas can-can es solo el comienzo del sabroso viaje de delicias que es la comida puertorriqueña. Desde la cultura del café de alta calidad hasta las reconfortantes comidas navideñas y los platos extraños, e incluso a veces extraños, siempre hay algo para paladar, ya sea aventurero, entusiasta o con gustos más simples.

Con influencias de culturas como Taino Arawak, español, estadounidense y africano, la cocina puertorriqueña llamadacocina criolla por los lugareños: obtiene su singularidad de sus ingredientes locales y opciones de preparación. De hecho, el primer libro de cocina de la isla, "El Cocinero Puertorriqueño", fue publicado en 1849 y presenta algunas de las primeras referencias del mundo a la cocina con muchos de estos ingredientes.

En tiempos más modernos, comenzando en algún momento del siglo XIX, la comida puertorriqueña aumentó su alcance de influencia en los Estados Unidos y partes de Asia, particularmente en la cocina china y japonesa. Gracias a las especias únicas de este país isleño, estas tradiciones puertorriqueñas se han infiltrado en casi todas las cocinas de los cocineros de todo el mundo.

Aunque se encuentran en otras partes del mundo, especialmente en climas tropicales similares a los de Puerto Rico, cilantro, papaya, cacao, níspero, apio, plátano y yampee son ingredientes básicos de los libros de cocina puertorriqueños que se abrieron paso en la cocina de otras naciones. .