Una guía A-Z sobre la comida tradicional sudafricana

Con la posible excepción de los restaurantes gourmet de Ciudad del Cabo o las famosas casas de curry de Durban, pocas personas piensan en Sudáfrica como un destino culinario. En realidad, sin embargo, el paladar sudafricano es emocionante y diverso, influenciado por las necesidades de la vida en el monte y por la herencia culinaria de sus muchas culturas diferentes.

Influencias e ingredientes

Sudáfrica es una nación con 11 idiomas oficiales e innumerables pueblos y tradiciones diferentes. Además, su historia colonial significa que a lo largo de los siglos, ha visto una afluencia de otras culturas desde Gran Bretaña y los Países Bajos a Alemania, Portugal, India e Indonesia. Cada una de estas culturas ha dejado su huella en la cocina sudafricana, creando un rico tapiz de técnicas y sabores.

Sudáfrica ha sido bendecida con un clima generoso, un suelo fértil y un mar embravecido, todos los cuales proporcionan los ingredientes fabulosos necesarios para realizar su cocina única. Prepárese para proporciones generosas y grandes cantidades de carne de alta calidad, aunque los mariscos son una especialidad en algunas áreas y muchos restaurantes sudafricanos son sorprendentemente complacientes con los vegetarianos.

Muchos de los productos básicos sudafricanos serán desconocidos para quienes visitan por primera vez, y a menudo, puede ser difícil negociar menús escritos en jerga local. En este artículo, hemos creado una lista de A-Z para ayudarlo a comprender lo que está ordenando. De ninguna manera es definitivo, pero cubre algunos de los términos clave que debe conocer antes de embarcarse en una gira culinaria por Sudáfrica.

Una guía de A-Z

Amasi: Leche fermentada que sabe a requesón agrio mezclado con yogur natural. Aunque definitivamente es un gusto adquirido, se cree que amasi es un potente probiótico y lo disfrutan las personas de todo el sur de África.

Biltong: Los no iniciados suelen equiparar a biltong con carne seca, aunque la mayoría de los sudafricanos consideran que la comparación es ofensiva. Básicamente, es carne seca aromatizada con especias y típicamente hecha de carne o caza. Se vende como refrigerio en estaciones de servicio y mercados e incorporado en platos en restaurantes gourmet.

Bobotie: A menudo considerado como plato nacional de Sudáfrica, bobotie se compone de carne picada (por lo general, cordero o carne de vacuno) mezclado con especias y frutas secas y cubierto con una crema de huevo salada. Sus orígenes están en disputa, pero la receta tradicional probablemente fue traída a Sudáfrica por el pueblo cabo malayo.

Boerewors: En afrikaans, 'boerewors' literalmente se traduce como 'salchicha de granjero'. Está hecho con un alto contenido de carne (al menos un 90%) y siempre contiene carne de res, aunque a veces también se usan carne de cerdo y cordero. La carne está condimentada generosamente, generalmente con cilantro, nuez moscada, pimienta negra o pimienta de Jamaica.

Braaivleis: Pronunciado breye-flase, este término significa "carne asada" y se refiere a cualquier carne cocinada en el braai o barbacoa. Braaiing es una parte esencial de la cultura sudafricana y, por lo general, es considerada una forma de arte por los hombres sudafricanos.

Bunny Chow: Una especialidad de Durban servida en cualquier restaurante de curry que valga la pena, un conejito es una media o cuarta hogaza de pan ahuecada y llena de curry. El cordero es el sabor clásico de esta comida; pero la carne de res, pollo e incluso conejitos de frijoles también están ampliamente disponibles.

Chakalaka:Con sus orígenes en los pueblos de Sudáfrica, el chakalaka es un condimento picante hecho tradicionalmente de cebollas, tomates y algunas veces frijoles o pimientos. Se sirve comúnmente junto con alimentos básicos africanos, incluidos pap, umngqusho y umfino (consulte las definiciones a continuación).

Droëwors: Esta es la versión seca de boerewors (y de hecho, el nombre en sí mismo significa 'salchicha seca'). Está preparado de la misma manera, aunque la carne de vacuno y el juego se usan exclusivamente porque el cerdo se pone rancio cuando se seca. Como biltong, droëwors tiene sus orígenes en los días de los Voortrekkers holandeses.

Frikkadels: Otro plato tradicional de Afrikaans, Frikkadels son esencialmente albóndigas hechas con cebolla, pan, huevos y vinagre. Las hierbas y las especias también se agregan antes de que las frikkadels se horneen o fríen.

Koeksisters: Para aquellos con un diente dulce, estos pasteles fritos son pecaminosamente deliciosos. Tienen un sabor similar (aunque más dulce y más denso) a las rosquillas y consisten en masa infundida con jarabe antes de ser trenzada y frita.

Pudín de Malva: Una dulce esponja caramelizada hecha con mermelada de albaricoque y pudín de malva es un firme favorito sudafricano. Se sirve caliente con una crema dulce y salsa de vainilla, a menudo con crema pastelera o helado en el lateral.

Mashonzha:En inglés, esta dudosa delicadeza es más conocida como gusanos mopane. Estos insectos similares a la comida son la oruga de una especie de polilla emperador y se sirven fritos, a la parrilla o guisados ​​en todo el sur de África. Son una fuente importante de proteínas para los africanos rurales.

Mealies:Este es el término sudafricano para maíz en mazorca o maíz dulce. La comida Mealie es una harina gruesa hecha de maíz molido y utilizada en la cocina tradicional sudafricana para hacer pan, papilla y papilla, un alimento básico para la clase trabajadora de la nación.

Melktert: Comúnmente conocido como tarta de leche por los residentes de habla inglesa del país, este postre Afrikaans consiste en una masa de hojaldre dulce rellena con un relleno hecho de leche, huevos, harina y azúcar. La tarta de leche se espolvorea tradicionalmente con azúcar de canela.

Avestruz: El Cabo Occidental es el centro mundial para la cría de avestruces, y la carne de avestruz aparece regularmente en el menú de restaurantes gourmet o turísticos. Otras carnes de caza en Sudáfrica incluyen impala, kudu, eland e incluso cocodrilo.

Papilla: Hecho de mealie meal, pap es el alimento básico más importante de Sudáfrica.Se sirve junto con verduras, guisos y carne, y viene en varias formas. La variedad más común es stywe pap, que se asemeja al puré de patatas y se utiliza para limpiar el estofado con los dedos.

Potjiekos:Una comida tradicional de una olla cocinada en un potjie, o una olla de hierro fundido de tres patas. Aunque se asemeja a un estofado, está hecho con muy poco líquido; en cambio, los ingredientes clave son carne, verduras y almidón (generalmente patatas). Se lo conoce como potjiekos en el norte y bredie en el Cabo.

Smiley: No es para los débiles de corazón, un emoticón es el nombre coloquial dado a una cabeza de oveja hervida (oa veces de cabra). Común en los pueblos de Sudáfrica, los emoticones incluyen el cerebro y los globos oculares y obtienen su nombre del hecho de que los labios de la oveja se retraen durante la cocción, dándole una sonrisa macabra.

Sosaties: Carne (y algunas veces verduras) marinado en salsa estilo Cape Malay antes de ser a la parrilla en un pincho, generalmente sobre carbón caliente.

Umfino: Históricamente elaborado con hojas silvestres, umfino es una mezcla de harina de maíz y espinaca, a veces mezclada con repollo o patata. Es nutritivo, delicioso y un lado excelente para cualquier comida africana tradicional. Umfino se sirve mejor caliente, con una pizca de mantequilla derretida.

Umngqusho:También conocido como samp y beans y pronunciado gnoush, umngqusho es un elemento básico de Xhosa. Consiste en frijoles azucarados y samp (granos de maíz), hervidos en agua hirviendo hasta que estén blandos, luego cocinados con mantequilla, especias y otros vegetales. Supuestamente, fue una de las comidas favoritas de Nelson Mandela.

Vetkoek: Literalmente traducido como 'pastel graso', estos rollos de pan frito no son recomendables para aquellos a dieta. Sin embargo, son deliciosos y pueden ser dulces o salados. Los rellenos tradicionales incluyen carne picada, jarabe y mermelada.

Walkie Talkies: Pies de pollo (walkies) y cabezas (películas sonoras), ya sea marinado y braaied o frito; o servidos juntos en un rico guiso con papilla. Este es un alimento básico común servido por vendedores ambulantes en los municipios y apreciado por su textura crujiente.

Actualizado por Jessica Macdonald