Cómo obtener una buena paella en España

Plato de arroz más famoso de Europa

Piense en la cocina española y piense en mariscos y paella. Probablemente también pienses en paella de marisco. Esta foto de un plato de arroz amarillo con gambas y mejillones en la idea de la paella de la mayoría de las personas. La mayoría rechaza la paella de carne más barata a favor de la versión de mariscos, incluso si no están demasiado interesados ​​en los mariscos, ya que lo ven como "más tradicional". Pero estarían equivocados.

La paella original, paella Valenciana, es un plato de arroz y carne, hecho en los campos alrededor de Valencia, y generalmente contenía pollo y conejo y, a veces, caracoles (ahora es probable que solo tenga pollo en la mayoría de los lugares). Las verduras serán tradicionalmente judías verdes y judías verdes. Así es, no hay mariscos.

Otras variedades comunes de paella incluyen paella de marisco, que es paella de marisco (generalmente mejillones y gambas y a menudo adornado con pimientos rojos), paella de verduras (paella vegetariana), y paella Mixta(una combinación de alguno o todos los anteriores).

Por lo general, los huesos y las cáscaras de la carne y los mariscos se incluyen en el plato, lo que significa un montón de excavar en el arroz con los dedos para separar los comestibles de los no comestibles. Las excepciones son con arroz a banda, arroz senyoret, y arroz con magro, que tienen sus mariscos o carne sin cáscara y sin hueso.

Si desea ir más allá de la paella estándar, estas son las descripciones que deberá aprender para comprender los otros tipos de arroces en España.

Las paellas clásicas se describen como seco, o "seco". En el otro extremo de la escala, tienes Caldoso, que significa "brothy" o "soupy". En el medio, tienes meloso (pegajoso) y Cremoso (cremoso), ambos sobre la consistencia del risotto. El plato en la foto, arroz con bogavante (arroz con langosta), es un Caldoso plato.

Estos son los encabezados que verás en un menú de paellas; los platos exactos debajo de ellos varían según la inventiva del chef. Por ejemplo, encontrará arroz pegajoso de pulpo picante en El Llagut en Tarragona y un plato asturiano de queso y champiñones en La Genuina en Oviedo.

Ser aventurero. Prueba el clásico plato valenciano para probar la tradición pero explora toda la gama de platos españoles de paella para la experiencia completa.

Cómo detectar una mala paella

Sirva a alguien un plato de arroz amarillo, tal vez con un mejillón o dos, y muchos pensarán que les acaban de servir una paella. Pero no lo han hecho.

Mira estas dos fotos: fueron tomadas con una media hora de diferencia en dos restaurantes diferentes. Se sirvieron en el mismo tipo de sartén, ambos con arroz amarillo y una cantidad similar de verduras. Pero mira la diferencia.

El ingrediente clave para una buena paella es el arroz y cómo se cocina el arroz. Se usó arroz estándar de grano largo con un poco de colorante para alimentos en el plato de la izquierda. El plato a la derecha tiene arroz genuino de paella. Por cierto, puedes decir que el arroz de la derecha se adhiere al fondo del plato que se cocinó en esta sartén. La paella de la izquierda simplemente se recogió en el plato justo antes de servir.

Puede que no seas tan valiente como para salir de un restaurante que sirve paella como el de la izquierda. Entonces, ¿cómo puedes ver una buena paella antes de que llegue a tu mesa?

• Busque un restaurante que se especializa en arroz La mayoría de las grandes ciudades tienen algunos buenos lugares para tener paella. Un arrocería es un tipo de restaurante que se especializa en arroces, por lo que la paella siempre contará con una gran presencia allí.
• Evitar Paellador. Hay restaurantes en toda España que tienen letreros afuera ofreciendo paella de uno de los grandes fabricantes de paellas, y Paellador es uno de esos fabricantes. Estas paellas se compran congeladas y son lo que puedes comprar en el departamento congelado de tu supermercado. El restaurante en sí podría no ser una cadena, pero las paellas son de producción masiva y no el plato auténtico.
• Ve por lugares que insisten en un mínimo de dos personas. Los platos de paella suelen ser bastante grandes; Existen platos individuales de paella, pero no son del tamaño ideal para hacer una paella. El plato práctico más pequeño es para dos personas. Por lo tanto, es casi seguro que los restaurantes que especifican un número mínimo de personas hagan fresca su paella. Los servidores traen todo el plato a su mesa para que pueda ayudarse a sí mismo. Hay restaurantes que servirán a individuos, pero al menos cuando especifican un mínimo, usted sabe que la paella estará fresca.

Mira cómo se hace la paella

Hacer paella es una habilidad, pero es una habilidad que se aprende fácilmente. Hay lugares en toda España donde puedes participar en una clase de paella o ver a alguien más hacer paella.

Puede obtener experiencia práctica de preparar una paella en Madrid, Barcelona o Valencia. En cada caso, se le enseñará cómo preparar la salsa base, cómo usar un plato de paella y cuándo saber que está lista una paella (probablemente la parte más difícil de aprender de una receta).

Uno de los mejores restaurantes de paella de España se encuentra en Málaga. Bodega El Patio tiene un extenso menú de paella a la carta, junto con otros platos de arroz, pero la gran atracción son las demostraciones diarias de paella del restaurante.

Todos los días de la semana se puede ver al chef hacer una gran paella en el área de comer. A continuación, puede pedir una porción de la paella a un precio inmejorable.

La mejor paella en España

Echa un vistazo a estos restaurantes si estás a la caza de algunas de las mejores paellas en España.

En el mercado central de Valencia, hay muchos restaurantes que venden paella.Esto es lo que hacen, todo el día, todos los días, utilizando ingredientes comprados directamente en el mercado. No puedes equivocarte con ninguno de estos.Hotel Hospes Palau de la Mar quedó en segundo lugar en el Concurso Internacional de Paella competencia, por lo que vale la pena echarle un vistazo a su plato también. Pero realmente, casi cualquier lugar en Valencia hará una buena paella.

Hay un par de restaurantes de arroz en Tarragona, a las afueras de Barcelona, ​​pero en la parte superior de la lista esEl Llagut. En realidad, no hace paella; sus ofertas tienden a ser el Caldoso omeloso estilos.

En Madrid, echa un vistazo El Arrozal en La Latina.

Si estás en Málaga, el lugar para ir esBodega El Patio,donde puedes ver una paella hecha en el restaurante.

La mayoría de las personas que visitan Asturias no pensarían ir por la paella, pero La Genuina en Oviedo hace algunas cosas interesantes con ingredientes locales, además los chefs están felices de hacer paellas individuales.

La vía principal de Barcelona, ​​JOan de Borbo, está llena de restaurantes concurridos que ofrecen paella a precios moderados. Muchos tienen paella incluida en su menú fijo. Dos incondicionales a lo largo de esta avenida son los bulliciosos y llamativosEl Rey de la GambayArros, que tiene una gama brillante de arroces tradicionales con una buena relación calidad-precio.

Can Majo en la playa de Barcelona es un restaurante legendario de paella. Pero prepárate para los precios; es un poco caro.

Dos de los mejores restaurantes en el Port Olímpic de Barcelona sonLa Fonda y El Tunel de Port,ambos situados en Moll de Gregal. Ambos tienen un ambiente agradable y excelentes cenas al aire libre, junto con hermosas vistas al puerto o a la playa.