¿Qué es la barbacoa estilo Memphis?

Memphis es una ciudad que se enorgullece de su barbacoa. Reclamamos tener lo mejor del mundo y nos hemos hecho famosos por ello. Desde restaurantes de fama mundial como The Rendezvous y Central BBQ, hasta Memphis en el Campeonato Mundial de Cocina con BBQ de mayo, la barbacoa es una parte importante de nuestra cultura aquí en Bluff City. Pero, ¿qué es exactamente Memphis-Style Barbecue? ¿Y por qué se destaca sobre el resto?

Componentes de Barbacoa

La carne

Aunque se puede usar casi cualquier carne, la barbacoa tradicional de Memphis suele ser carne de cerdo ahumada servida en una de dos formas: costillas en una losa o tirada. Los verdaderos fumadores de Memphis (los que fuman carne de cerdo) no dependen del condimento solo para garantizar una gran barbacoa. En cambio, usan solo la más alta calidad de carne y madera, luego permiten que el proceso de ahumado lento mejore su sabor natural. Esto resulta en carne de cerdo que es sabrosa y tierna, incluso sin frotaciones y salsas.

Frotaciones secas

Memphis es probablemente mejor conocido por su barbacoa seca. Se usa con mayor frecuencia en las costillas, el estilo seco es muy sabrosa y es menos sucio para comer que mojado. En el proceso seco, las costillas están cubiertas con un roce hecho de ingredientes como ajo, pimentón, cebolla, comino y otras especias. Luego se cocinan en un ahumador hasta que se vuelvan tiernos. Por lo general, las costillas se sirven con una salsa en el lateral.

Salsas

La salsa de barbacoa Memphis tiene su propio sabor distintivo, también. Aunque los ingredientes específicos variarán de cocinero a cocinero, la salsa de Memphis generalmente se prepara con tomates, vinagre y cualquier combinación de especias. En general es delgado, fuerte y algo dulce. La salsa de Memphis se vierte sobre cerdo desmenuzado o se sirve al costado de costillas secas.

Platos de barbacoa favoritos

¿Cómo comen los memphianos su barbacoa? Déjame contar las formas. Tal vez el más popular es pedir la losa o media losa de costillas, ya sea con frotación en seco o mojado que las salsas ya vienen en la costilla. Después de eso, un segundo cercano es un sándwich de barbacoa de puerco desmenuzado, servido en un panecillo de pan blanco o tostadas de Texas y cubierto con ensalada en el sándwich.

También estamos en nuestros nachos de barbacoa aquí en Memphis. La barbacoa central probablemente dominó el arte del nacho, especialmente cuando se prepara con papas fritas caseras cubiertas con cerdo desmenuzado, salsa BBQ, queso rallado y jalapeños. Los vegetarianos no deberían preocuparse, sin embargo. RP Tracks de la Universidad de Memphis de Teh hace una increíble bandeja repleta de BBQ Tofu Nachos con frijoles negros y otras coberturas.

Dónde comer

Pregúntale a 100 memphianos dónde obtener la mejor barbacoa, y probablemente recibirás 100 respuestas diferentes. Pero una cosa es cierta: con los altos estándares que tienen los lugareños, cualquier establecimiento de barbacoa en esta ciudad tiene que ser bueno. Si estás buscando un buen lugar para comenzar, asegúrate primero de visitar estos 12 restaurantes de barbacoa.