Tequila, Mezcal y Pulque

El tequila es la bebida mexicana más famosa, pero las tres se consumen en México. Todos están hechos de la planta de agave, conocida como maguey en Mexico.

Agave o Maguey

Agave, a veces llamado "Century Plant" en inglés, es común en todo México y el suroeste de los Estados Unidos. Sus usos son increíblemente variados: se ha usado para su fibra, para alimento, y en la antigüedad las espinas se usaban como agujas y para ceremonias de derramamiento de sangre. En los últimos tiempos, la savia, llamada aguamiel se ha convertido en néctar de agave, un edulcorante natural con un bajo índice glucémico. Sin embargo, su uso más común a lo largo del tiempo ha sido hacer bebidas alcohólicas.

Tequila y Mezcal

El mezcal se puede hacer a partir de algunas variedades diferentes de agave, aunque la mayoría de los mezcales del mercado se elaboran con Agave espadin. En el proceso de fabricación de mezcal, el corazón de la planta de agave, llamado piña, se tuesta, se tritura, se fermenta y luego se destila.

Un dicho popular en México es:

Para todo mal, mezcal
Para todo bien tambien.

Lo que se traduce aproximadamente significa: Para todas las dificultades, el mezcal y también para la buena fortuna, promoviendo la noción de que el mezcal es apropiado para cualquier ocasión.

El mezcal todavía se elabora de manera tradicional en muchas áreas de México y se exporta, aunque no se conoce bien el mezcal como Mezcal de tequila.

Tequila es un espíritu que está hecho exclusivamente de una planta específica de agave, el agave azul o Agave Tequilana Weber. Solo se produce en la región del occidente de México alrededor de la ciudad de Santiago de Tequila, Jalisco, a unas 40 millas (65 km) al noroeste de Guadalajara. Se cultivan más de 90,000 acres de agave azul en esta región de México, que ahora es Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO.

El tequila se ha convertido en un símbolo nacional de México, y aunque puede haber ganado su popularidad entre la multitud que rompe la primavera y aquellos que buscan emborracharse rápido, los mezcales premium y los tequilas también atraen a aquellos con gustos más exigentes. Los tequilas de mayor calidad tienen 100% agave impreso en la etiqueta, esto significa que no se han agregado otros azúcares.

Visitando Tequila, Jalisco
Una visita a Tequila te permitirá conocer la historia y la producción del tequila. Los tours son ofrecidos por varias destilerías líderes. Una forma popular de llegar a Tequila es tomar el tren Tequila Express desde Guadalajara. El viaje en tren dura aproximadamente dos horas, viajando a través del impresionante paisaje desértico. Se sirven refrescos a bordo y el entretenimiento es provisto por una banda de mariachis.

Cómo beber tequila y mezcal
Aunque beber tragos de tequila es muy popular, y existe cierto debate sobre la forma "correcta" de rodar (¿sal o lima primero?), Los expertos en tequila dicen que es un desperdicio completo tirar un fino tequila o mezcal, y recomiendan que se beba, ya sea solo o con sangrita, una mezcla de tomate, jugo de naranja y jugo de lima, aderezado con chile en polvo.

Pulque

Pulque ("pool-kay"), llamado octli en náhuatl, el idioma azteca, está hecho de la savia de la planta de agave. Para extraer la savia, se corta una cavidad en el corazón de una planta de 8 a 12 años. La savia luego se extrae con un tubo de madera gruesa colocado en el corazón de la planta. La savia se llama aguamiel (literalmente, agua con miel), o néctar de agave, porque es muy dulce. El néctar se fermenta para hacer pulque. El líquido resultante es de sabor lechoso y ligeramente ácido. A veces se agregan frutas o nueces para cambiar el sabor.

El contenido de alcohol del pulque, dependiendo del grado de fermentación, oscila entre 2 y 8%.

Esta fue la bebida alcohólica de los antiguos mexicanos ya que no tenían el proceso de destilación. En la antigüedad, su consumo estaba restringido y solo los sacerdotes, los nobles y los ancianos podían beberlo. En la época colonial, el pulque se consumía ampliamente y se convirtió en una importante fuente de ingresos para el gobierno. Las haciendas productoras de pulque eran una parte importante de la economía colonial, y permanecieron así durante el primer siglo de la independencia de México.

Hay establecimientos llamados pulquerías donde se sirve esta bebida En el pasado había una cultura popular que creció alrededor pulquerías, que fueron frecuentados casi exclusivamente por hombres. Sin embargo, en la actualidad el número de estos establecimientos ha disminuido considerablemente.

El bajo contenido de alcohol y la compleja fermentación del pulque limitan su distribución, sin embargo, el pulque todavía se consume en la actualidad; a veces se sirve en fiestas o se vende en mercados, y en el vecindario. pulquerías.