Consejos de expertos para viajar con alergias alimentarias

Preguntas y respuestas de expertos: vacaciones con niños sensibles a los alimentos

Vacaciones familiares en About.com: ¿Puedes nombrar algunas cadenas de restaurantes o hoteles propicias para familias que están haciendo un gran trabajo al abordar las alergias e intolerancias alimentarias? ¿Qué están haciendo que otros restaurantes y hoteles deberían estar haciendo?

Kim Koeller: Uno de mis destinos favoritos para la familia es Walt Disney World en Orlando, Florida. Han estado haciendo un esfuerzo extra para atender a los huéspedes sin gluten y alérgicos a los alimentos por más de 10 años. Con gran atención a la capacitación, los productos alimenticios y los protocolos de restaurantes, Disney World ofrece a las familias que manejan dietas especiales sin maní, nueces, gluten, lácteos, soja y más, una amplia gama de opciones de comidas. De esta forma, cada niño puede experimentar un viaje seguro al Reino Mágico.

P.F. Chang's China Bistro también ha estado ofreciendo alternativas sin gluten y libres de alérgenos en los EE. UU. Durante años. La capacitación de su personal requiere un alto nivel de conocimiento sobre los ingredientes en cada plato preparado. Siguen prácticas específicas de alérgenos detallados y usan platos y moldes especialmente designados para comidas y salsas sin gluten.

Más y más restaurantes también tienen declaraciones impresas en los menús que solicitan: "Si tiene alergias a los alimentos, notifique a su servidor". Además, ahora hay bastantes cadenas de restaurantes que ofrecen menús sin gluten o cuadros de alergias por elemento del menú. cadenas en nuestro sitio web y también se incluyen en una serie de directorios de restaurantes como Find Me Gluten Free y Allergy Eats.

Además, para ayudar a las personas con alergias alimentarias a comer de manera segura en cadenas de restaurantes de comida rápida y servicio rápido, creamos la aplicación iCanEat Fast Food sin gluten y sin alergia para iPhone, que le permite personalizar opciones de comidas de más de 35 cadenas de alergias que reflejan más de 4.000 elementos de menú.

Las personas pueden ver rápidamente lo que pueden comer y esconder los artículos que no pueden comer. Luego pueden evitar las comidas que contienen sus alérgenos, como gluten, trigo, leche, huevo, soja, maní, nueces, pescado y mariscos. Esto hace que ordenar la comida sea mucho más fácil y seguro para comer.

Preguntas para hacerle al servidor de tu restaurante

Vacaciones familiares en About.com: Para salir a cenar, su libro ofrece pautas de pedidos para personas con alergias e intolerancias específicas. ¿Puede compartir algunos ejemplos de pautas que ayudarían a los padres o niños con intolerancia a navegar por un menú de restaurante?

Kim Koeller: Con base en la investigación de mercado global que realizamos, casi el 90 por ciento de los profesionales del servicio de alimentos y la hostelería indican que la comunicación de las necesidades dietéticas especiales al realizar el pedido es la principal prioridad para los huéspedes sin gluten y alérgenos.

Dependiendo de las comidas deseadas del restaurante étnico, también debe entender qué ingredientes y técnicas de preparación de alimentos son seguros, qué preguntas hacerle al personal, dónde pueden ocultarse los alérgenos y qué modificaciones se pueden hacer para acomodar fácilmente la alergia o la intolerancia a los alimentos.

Por lo tanto, los padres o los niños mayores primero deben informar al personal de espera del restaurante de su alergia o intolerancia a los alimentos. Diga, por ejemplo, "Soy alérgico al gluten y al trigo, así que no puedo comer pan ni harina". O "Soy alérgico a los lácteos, así que no puedo tener leche ni mantequilla".

Luego, en lugar de simplemente preguntar: "¿Es este plato sin gluten, sin lácteos o sin alergenos X?", Formule preguntas específicas sobre el elemento del menú basadas en los ingredientes y la preparación de los alimentos en términos de restaurante.

Por ejemplo, si no tienen gluten, las preguntas de muestra podrían ser:

• ¿Son tus hamburguesas y la torta de chocolate sin harina hecha con migas de pan?
• ¿Tu harina de pollo está espolvoreada?
• ¿La salsa está hecha de un roux que incluye harina de trigo?

Si tienen alergia a la leche o los lácteos, las preguntas de muestra pueden incluir:

• ¿Su salsa marinara tiene queso parmesano?
• ¿Su filete está terminado con mantequilla?
• ¿Le agregas leche a tu tortilla?

Es fundamental comprender qué se puede y no se puede consumir en función de los ingredientes y la preparación de los alimentos cuando se navega por los menús de los restaurantes. Algunas herramientas para ayudar a garantizar comidas seguras incluyen nuestra Comamos fuera libro, aplicación iEatOut para iPhone o aplicación Allergy Free Menu Helper para Android.

La verdad sobre la contaminación cruzada de alérgenos

Vacaciones familiares en About.com: Muchos restaurantes y hoteles dicen que abordan las alergias e intolerancias a los alimentos, pero rara vez se llega a la cima de una cocina para ver si realmente se están implementando los estándares. ¿Qué tipo de preguntas debe hacer antes de su comida para asegurarse de que no habrá contaminación cruzada u otros errores comunes?

Kim Koeller: La contaminación cruzada ocurre en dos instancias principales. Primero, cuando el elemento del menú se prepara en el mismo aceite de freír o en agua hirviendo como otros alimentos que contienen alérgenos comunes. Y segundo, cuando los microbios o partículas de alimentos se transfieren de un alimento a otro utilizando el mismo cuchillo, tabla de cortar, ollas, sartenes u otros utensilios sin lavar las superficies o herramientas entre usos.

Garantizar una freidora dedicada es extremadamente importante para aquellos con alergias al gluten, trigo, productos lácteos, pescados y mariscos, por lo que no se produce el contacto cruzado de alimentos fritos como palitos de queso, calamares empanados y pescado rebozado.

Las preguntas de muestra serían: "¿Son sus papas fritas fritas en el mismo aceite que sus productos empanadas, como los dedos de pollo? ¿Tus frituras de maíz están fritas en el mismo aceite que tus chimichangas?

Desde una perspectiva de agua hirviendo, una pregunta de muestra es: "¿Pueden asegurarse de que la pasta sin gluten se cocine en agua hirviendo limpia en una olla designada?"

Para evitar la posible transferencia de partículas de alimentos, una pregunta de muestra es: "¿Usan tablas de cortar, cuchillos, sartenes y utensilios designados cuando preparo mi plato libre de alergias?"

En el caso de las parrillas flameadas abiertas, la temperatura extrema convierte a la mayoría de las partículas de alimentos en carbono. El uso de un cepillo de alambre limpio diseñado para parrillas de parrilla típicamente elimina los contaminantes residuales. Para evitar la contaminación cruzada, el restaurante debe usar una freidora dedicada para alimentos libres de alergias, identificar los aceites usados ​​para freír y controlar los alimentos con alergenos preparados en una freidora compartida. El personal también debe lavar todos los materiales que puedan entrar en contacto con los alimentos en agua caliente y jabón antes de preparar los artículos para aquellos que sigan una dieta libre de alérgenos.

Los mejores restaurantes del aeropuerto para niños sensibles a los alimentos

Vacaciones familiares en About.com: Digamos que estás en un aeropuerto y quieres comprar un refrigerio rápido para el vuelo. ¿Cuáles son tus restaurantes preferidos en el aeropuerto para ofrecer opciones sin alergias?

Kim Koeller: Afortunadamente, los aeropuertos de todo el mundo están comenzando a ofrecer bocadillos saludables, sin gluten y aptos para personas alérgicas a los viajeros en puestos de comida, servicios rápidos y mercados. Uno de mis favoritos es Cibo Express Gourmet Markets que se puede encontrar en los principales aeropuertos de los EE. UU. y Canadá.

En Cibo, por lo general, puede encontrar una variedad de alimentos naturalmente libres de gluten y libres de alergias, incluidos los alimentos kosher certificados. Este establecimiento de servicio rápido está lleno de alimentos saludables como fruta fresca, verduras recién cortadas, huevos duros y ensaladas. Ahora también están llevando golosinas sin gluten y sin alergias, como brownies, galletas y dulces. Si bien hay muchas opciones para personas alérgicas disponibles en Cibo Express y mercados similares en todo el país, debe asegurarse de leer todas las etiquetas de los productos que le interesan antes de realizar su compra.

Otro restaurante favorito es Chipotle Mexican Grill por varias razones desde el punto de vista de los alérgenos:

• Es fácil de navegar por una opción sin gluten. Mi favorito es el tazón de burrito.
• Los únicos ingredientes que contienen productos lácteos son el queso y la crema agria.
• No usan huevos, mostaza, sésamo, pescado, mariscos, cacahuetes, nueces de árbol o cualquier otro tipo de frutos secos en sus alimentos.
• Los servidores están dispuestos a cambiar sus guantes cuando lo soliciten para evitar posibles contactos cruzados.

Si no puedo encontrar un Cibo Express o Chipotle en el aeropuerto, entonces uso la aplicación iCanEat Fast Food para ayudarme a encontrar opciones de menú sin alergias en una de las otras 35 cadenas de EE. UU. Que comúnmente se encuentran en los aeropuertos.

Embalaje cuando tiene alergias a los alimentos

Vacaciones familiares en About.com: ¿Tener una intolerancia a los alimentos ha cambiado la forma de empacar? ¿Si es así, cómo?

Kim Koeller: Tener múltiples alergias a los alimentos, intolerancias y enfermedad celíaca definitivamente ha cambiado la forma en que empaco para los viajes.

Primero, siempre me aseguro de haber empacado lo que llamo mi "kit de comodidad para el hogar" que incluye mis medicamentos, suplementos, hierbas y otros remedios de salud que tomo en caso de una reacción adversa a los alimentos.

Como no tengo anafilaxia, no necesito autoinyectores de epinefrina. Sin embargo, en mi equipo personal basado en mis síntomas de alergia alimentaria, siempre llevo antihistamínicos, antiácidos y aloe vera para malestar estomacal, ayudas digestivas como jengibre, cúrcuma y carbón, así como sales de baño en el caso de una reacción alimentaria adversa. Afortunadamente, no he tenido una reacción alérgica en años, pero aún tengo que estar preparado.

En segundo lugar, empaqué suficientes bocadillos en mi bolso de mano para llevarme a mi destino deseado, así como una variedad de bocadillos en mi maleta para realizar excursiones durante el viaje. Estos refrigerios pueden variar desde artículos sin preparación como barras de proteína, galletas, mezclas de proteínas y fruta, hasta productos de preparación de agua caliente como sopas secas o alimentos que requieren un enfriador pequeño como se sugiere en Comamos fuera. El empaque de mi kit de comodidad para el hogar y mis bocadillos definitivamente me ayuda a sentirme más seguro cuando viajo.

En tercer lugar, me aseguro de que cualquier investigación previa que haya realizado sobre restaurantes, tiendas y marcas de alimentos específicos en mi destino esté conmigo para una referencia fácil. Si viajo internacionalmente a un país que habla un idioma extranjero, siempre me aseguro de empacar varias copias en papel de las tarjetas de traducción de viajes.

Estas tarjetas de restaurante descargables gratuitas con ingredientes y frases de preparación de alimentos están disponibles en numerosos idiomas y como aplicaciones móviles gratuitas para iPhone y Android. Presento mis tarjetas de comedor de chef a los camareros y / o chef en mis restaurantes para ayudar a comunicar mis preocupaciones sobre la comida. Imprimo copias adicionales para mis viajes porque ha habido muchas veces que el personal del restaurante me ha pedido que conserve las tarjetas para otros huéspedes sin gluten y sin alergias.