Cómo hacer carne picada

La carne picada, comúnmente considerada como un plato tradicional de Acción de Gracias, en realidad se remonta a la época medieval, cuando preparar carne con frutas y especias era una forma de preservación. Los primeros habitantes de Nueva Inglaterra preparaban grandes cantidades de carne picada y la almacenaban en vasijas selladas con una capa de manteca de cerdo para usar durante muchos meses. Entonces, ¿cómo se hace carne picada?

Dos recetas de carne picada: una cosecha, una para cocineros modernos

La mayoría de las recetas modernas de carne picada ya no incluyen carne, pero aquí hay un recibo temprano de Nueva Inglaterra (o receta), publicado originalmente en 1832 en Lydia Maria Child's Ama de casa frugal americana y fue entregado para su reimpresión por Old Sturbridge Village, la famosa atracción de historia viviente en Last Green Valley de Nueva Inglaterra:

"La receta produce relleno para dos tartas: Hierva una tierna y agradable pieza de carne, cualquier pieza que esté limpia de tendones y cartílagos, hiérvala hasta que esté perfectamente tierna. Cuando esté fría, córtela muy bien y tenga mucho cuidado. para sacar cada partícula de hueso y cartílago. El sebo es más dulce y es mejor hervir media hora o más en el licor en el que se ha hervido la carne, pero pocas personas hacen esto. Corta, base y corta bien las manzanas. Si usa pasas, péguelas. Si usa pasas de Corinto, lávelas y séquelas junto al fuego. Dos libras de carne de vacuno, una vez picada, tres cuartos de libra de sebo, una libra y un cuarto de azúcar y tres libras de manzanas. dos libras de grosellas o pasas. Ponga una agalla de brandy, el brandy de limón es mejor, si tiene alguna preparada, hágalo bastante húmedo con una sidra nueva. No debería pensar que un litro sería demasiado; mejor, si no se derrama en el horno.

Una muy poca pimienta. Si usa carne de maíz o lengua para pasteles, debe estar bien mojada y hervida muy tierna. Si usa carne fresca, la sal es necesaria en el condimento. Una onza de canela, una onza de clavo de olor. Dos nueces moscadas agregan a la amabilidad del sabor; y un poco de mantequilla dulce puesta en la parte superior de cada pastel, los hace ricos; pero estos no son necesarios.

Horneado tres cuartos de hora. Si tus manzanas son bastante dulces, ralla en un limón entero ".

Suena bastante complicado, ¿eh? Afortunadamente, Old Sturbridge Village también comparte con nosotros una receta de carne picada que ha sido adaptado para el cocinero moderno. Aparece en el Antiguo libro de cocina de Sturbridge Village.

Ingredientes de carne picada

1 1/4 libras de carne asada redonda o sobrante
1/4 libra de sebo
1 1/2 libras de manzanas
1 taza de pasas o grosellas
1/2 taza de azúcar blanco
1/2 taza de azúcar moreno
1/8 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de clavo de olor
2 cucharaditas de nuez moscada
1/4 taza de brandy
2 tazas de jugo de sidra o manzana
Receta doble para Pie Crust
1 cucharada de mantequilla (opcional)

Cómo hacer carne picada

1. Si se usa carne cruda, cocine a fuego lento la carne de ternera durante 2-3 horas o hasta que esté muy tierna, y agregue el sebo durante la última 1/2 hora de cocción.

2. Cuando estén cocidos, pique la carne de ternera y el sebo muy bien, en pedazos de aproximadamente 1/4 de pulgada.

3. Corta, base y corta manzanas para hacer 3 tazas.

4. Mezcle carne de res, sebo, manzanas, pasas o grosellas, azúcares blancos y marrones, especias, brandy y sidra o jugo de manzana.

5. Prepara la corteza de pastel.

6. Alinee las placas de pastel con la masa, rellene cada una con la mitad de la mezcla de carne. Cubra con las costras superiores, los bordes del sello, los orificios cortados en la parte superior para que salga el vapor. Si lo desea, extienda una capa gruesa de mantequilla sobre la masa para obtener una corteza superior escamosa.

7. Hornee durante 3/4 horas en horno a 400 ° -425 °.

Rendimiento: dos pasteles de 9 pulgadas

Reimpreso de Antiguo libro de cocina de Sturbridge Village, Globe Pequot Press, con permiso.