Los mejores restaurantes de comida vegetariana en Vermont

En Vermont, granja a placa es un concepto de cena caliente. La Farm to Plate Network, establecida a través de la legislación en 2009, es una colaboración integral del sistema alimentario a nivel estatal para mejorar la economía agrícola y alimentaria y el doble acceso a alimentos locales para 2020. Es el primero de este tipo en Nueva Inglaterra y el más completo en el país. Con el apoyo estatal y la unidad de propósito, las entidades del sistema alimentario, desde los productores de alimentos (granjas) hasta los restaurantes (platos), se hacen dueños y se enorgullecen del movimiento de la granja al plato.

Ya sea que lo llame granja al plato, campo a campo, granja a mesa o campo a plato, en un restaurante de Vermont, típicamente significa que los dueños y chefs tienen relaciones directas de compra con los agricultores locales, prepara menús basados ​​en lo que es estacionalmente fresco en Vermont , cree menús más cortos con una mayor concentración de carne criada en pastos locales y use primero los productos locales, seguidos de los regionales. Los restaurantes altamente apreciados de granja a placa, la mayoría de los cuales son de propiedad del chef, comúnmente identifican las fuentes de ingredientes locales en sus menús y sitios web.

¿A dónde van los Vermonters cuando quieren saborear las mejores comidas preparadas con los ingredientes más frescos de Vermont? Mientras deambula por el estado de Green Mountain, busque uno o todos de estos 12 favoritos locales que se dedican a la cocina de la granja al plato:

Gallina de la madera

92 Stowe Street, Waterbury, Vermont, 802-244-7300, y en Burlington en el Hotel Vermont, 802-540-0534.

Las reservas son imprescindibles para la bodega boscosa de chef y chef Eric Warnstedt en un molino vintage de 1835, ubicado a solo minutos de la I-89 en la salida 10 en Waterbury. Dedicado a "servir comida estadounidense de temporada celebrando las granjas de Vermont y el noreste", Hen of the Wood establece el estándar en los restaurantes de la granja a la mesa.

Warnstedt ha sido nombrado finalista de los Premios James Beard al Mejor Chef del Noreste en repetidas ocasiones. La cena se sirve de martes a sábado. Un segundo Hen of the Wood debutó a finales de 2013 en el recién inaugurado Hotel Vermont en Burlington. La cena se sirve aquí todas las noches.

Roots the Restaurant

51 Wales Street, Rutland, Vermont, 802-747-7414.

Rutland se está convirtiendo rápidamente en la meca de la comida local, con una de las principales redes agrícolas y de alimentos del estado conectando empresas locales y programas sociales con la muy posiblemente más diversa colección de productores de alimentos en Vermont. Roots, un acogedor restaurante del centro, sirve especialidades tradicionales llenas de estos diversos ingredientes locales. El almuerzo y la cena están disponibles de martes a domingo.

Lago Trattoria

95 Main Street, Newport, Vermont, 802-334-8222.

En el centro de la ciudad más al norte de Vermont, a orillas del lago Memphremagog, Newport experimentó un renacimiento culinario provocado por la campaña Fresh By Nature, que ha transformado los restaurantes tradicionales de la ciudad en restaurantes centrados en la sostenibilidad del sistema alimentario. Lago Trattoria es un buen ejemplo de esta tendencia, que sirve comida tradicional italiana de "campo a tenedor". Abierto para la cena de lunes a sábado.

Restaurante Juniper's

2059 Darling Hill Road, Lyndonville, Vermont, 802-626-8310.

En las afueras de la bulliciosa villa de Lyndonville, en las profundas grietas del remoto Reino Nordeste de Vermont, el Wildflower Inn atrae a los comensales con su restaurante en el lugar: Juniper's. Aquí, la carne local (que incluye parte de la propia carne cruda de la posada) aparece ampliamente en el menú, junto con productos agrícolas y productos especiales de una gran variedad de granjas cercanas. La cena se sirve de martes a sábado, tanto para los huéspedes de la posada como para el público.

The Downtown Grocery

41 South Depot Street, Ludlow, Vermont, 802-228-7566.

En Ludlow, el pueblo más cercano al Okemo Mountain Resort, el lugar más popular para cenar no es una tienda de comestibles, como su nombre indica, sino un restaurante con menús de pizarra que el chef y propietario Rogan Lechthaler prepara utilizando ingredientes de la granja en innovadoras salsas y carnes locales curadas en la bodega.

Abierto todas las noches para la cena, excepto los martes y miércoles, y también para el brunch los domingos.

Starry Night Café

5371 Ruta 7, North Ferrisburgh, Vermont, 802-877-6316.

El chef Josh Krechel creció en Nueva Jersey, pero adoptó los ingredientes locales de la granja cuando se mudó a Vermont en 1998 y pasó sus primeros cuatro años cocinando en Shelburne Farms. Los menús pequeños de temporada fueron el elemento básico desde el comienzo en 2000 cuando David Hugo abrió este café poco iluminado y bastante remoto en un tramo solitario de la Ruta 7. Los comedores están abiertos de miércoles a domingo: llame siempre antes, ya que a menudo cierran para privado eventos.

Michael está en la colina

4182 Waterbury-Stowe Road / Route 100 North, Waterbury Center, Vermont, 802-244-7476.

Encaramado en el montículo perfecto mirando por encima de la Ruta 100 entre Waterbury y Stowe, Michael's on the Hill sirvió comida "localmente impulsada" antes de que granja a plato fuera el eslogan. El chef y propietario suizo Michael Kloeti presenta artísticamente la cocina de estilo europeo, asociándose con fuentes locales de comida como Cold Hollow Cider Mill para crear platos de temporada inspirados en el núcleo en el "Hill" en Waterbury Center, Michael's abre todas las noches excepto el martes.

Casa de campo Tap & Grill

160 Bank Street, Burlington, Vermont, 802-859-0888.

Burlington, la ciudad reina de Bohemia y el lugar más poblado de Vermont, trajo una Big Mac de golpe a la industria de alimentos corporativos de Estados Unidos cuando expulsó el único McDonald's de la ciudad en 2007. En su lugar, se inauguró una hamburguesería agrícola en Vermont. Farmhouse Tap & Grill, a una cuadra de Church Street Marketplace, sirve hamburguesas de ternera, cerdo y pavo abultadas y jugosas: la carne se alimenta con pasto y se cultiva localmente. Las hamburguesas de frijoles negros y vegetales también están en el menú.La selección de cerveza es asombrosa, y aunque la cola para entrar puede hacerte una mueca (las reservas se toman para el almuerzo, pero solo para fiestas grandes en la cena), la espera vale la pena. Almuerzo y cena todos los días.

Kitchen Table Bistro

1840 West Main Street, Richmond, Vermont, 802-434-8686.

Dentro de una casa de ladrillo vintage de dos pisos que una vez perteneció al primer gobernador de Vermont, los comensales disfrutan de una experiencia culinaria que supera a la granja al plato. ¡Podrías llamarlo bosque para servir! Las exquisiteces de Foraged se unen creativamente en los platos principales, y la impresionante variedad de fuentes de alimentos que figuran en el sitio web de Kitchen Table Bistro puede dejarte boquiabierto. Ubicado en el cruce de las Rutas 2 y 17 en Richmond, está muy cerca de uno de los muchos socios de la granja: el maíz dulce de Conant. Abierto para la cena de martes a sábado.

SoLo Farm & Table

95 Middleton Road, South Londonderry, Vermont, 802-824-6327.

Una chica de Vermont se mudó a la ciudad de Nueva York, y mientras estaba de camarera, conoció a un chef español con muchos elogios. Por suerte para Vermonters, ella lo trajo a su casa, y juntos han avanzado en el movimiento de la granja a la mesa: esa tendencia es incluso en el nombre de su restaurante. La destreza culinaria de clase alta de East Village posiciona al SoLo de Genovarts como una potencia en la escena gastrointestinal local con un menú de vinos para complementar. Abierto para la cena de jueves a lunes.

The Gleanery

133 Main Street, Putney, Vermont, 802-387-3052.

Inaugurado en el otoño de 2012, el Gleanery le da un giro más a Farm-Toplate, conoce a tus granjeros ... y a tus artesanos. Desde la comida hasta la vajilla, pasando por la mesa que exhibe las creaciones culinarias, el esfuerzo local detrás de cada una es de igual importancia. Esta cafetería, el comedor y la galería están abiertos de miércoles a domingo para la cena y la comunión, además del almuerzo de miércoles a sábado y el brunch dominical.

NECI en Main

118 Main Street, Montpelier, Vermont, 802-223-3188.

La cúpula dorada de la residencia estatal brilla sobre la encantadora ciudad capital de Vermont, sede de las decisiones progresistas tomadas por un gobierno colaborador y el distinguido Instituto Culinario de Nueva Inglaterra (NECI). Con énfasis en las habilidades de cocina de la granja a la placa, NECI resulta prometedores innovadores culinarios y administradores de la tierra. Muchos permanecen en Vermont; otros se aventuran a regiones del país menos sostenibles, y aumentan creativamente los alimentos de temporada, locales y criados humanamente en los bolsillos de América. Experimente su educación culinaria de primera mano en NECI on Main, el restaurante emblemático de la universidad en el centro de Montpelier, que sirve almuerzos y cenas de martes a sábado (cena solo en verano).

La tendencia de la granja al plato está de moda en algunos de los mejores restaurantes de Vermont, pero no se trata tanto de un carro como de chefs que se dan cuenta de su deseo de cocinar lo que es fresco, local y de temporada. En Vermont, se están sentando las bases para que la industria alimentaria local crezca y se convierta en una fuerza económica sostenible, y, con una amplia gama de restaurantes que adoptan la filosofía de la granja al plato, la duplicación de la ingesta local de alimentos para 2020 se perfila como un objetivo inspirador