Un menú de platos imprescindibles en Hanoi, Vietnam

Todo es simplemente más sabroso en el norte: la rica cultura gastronómica de Hanoi

Parece tan simple y sin adornos, pero este abundante plato de fideos ha superado a otros alimentos vietnamitas más elaborados hasta el tope de la lista obligatoria de todos.

Pho se sirve en todas partes en Hanoi, en todo momento del día, principalmente porque es muy fácil de hacer: todo lo que necesita son fideos de arroz ("pho" en realidad se refiere al tipo de fideo utilizado, otro plato de fideos, "bollo", el nombre de un tipo de fideos de fideos de arroz), hierbas, verduras y una selección de carne de res o pollo, todo escaldado en un caldo de carne. También es barato: un buen tazón abundante debería costar entre $ 1 y $ 2.

El pho servido en Hanoi responde a los gustos y prejuicios regionales; después de todo, los habitantes de Hanoi afirman con orgullo que pho fue inventado en el norte. El estilo de servicio, para empezar, es diferente: en el sur, pho se sirve con las verduras en el lado, mientras que en Hanoi y el norte, las verduras ya están incorporadas en el plato. Esta es la esencia de pho baco pho del norte: pho hecho con caldo sin endulzar, el aroma de la sopa aromatizado con anís estrellado y otras especias más delicadas.

"Pho bac tiene un sabor intenso y delicado que es completamente diferente de pho nam, que es pho del sur ", escribe el empresario y bloguero Cuong Huynh. El enfoque de pho bac está en el sabor de su caldo claro y simple. "El pho del norte, explica Huynh, está marcado por la simplicidad y las sutiles capas de sabor: los norteños miran con recelo las guarniciones preferidas por los extraños.

"Incluso hoy, los vietnamitas del norte y los puristas de pho consideran pho bac el verdadero pho ", escribe Huynh." No es raro encontrar a una persona del norte de Vietnam o un purista de pho que se aparte de las fastuosas preparaciones de pho nam o de pho que no está hecho de caldo de carne ".

¿Listo para ordenar? Tenga esto en cuenta: beef pho es pho bo; pollo pho es pho ga; pho vegetariano es pho chay. Y es pronunciado fuhno fow. Visite cualquiera de los siguientes restaurantes para obtener pho de alta calidad:

• Pho Thin
  Dirección: 13 Lo Duc, distrito de Hai Ba Trung, Hanoi
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• Pho 10
  Dirección: 10 Ly Quoc Su, distrito de Hoan Kiem, Hanoi
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• Pho Gia Truyen
  Dirección: 49 Bat Dan, distrito de Hoan Kiem, Hanoi
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Bun Cha: albóndigas a la parrilla marcan la diferencia

Primero, vamos a deconstruir el nombre: "bollo" se refiere a un fideo de arroz fino y fideos; el "cha" se refiere a las albóndigas de cerdo a la parrilla que forman el componente carnoso del plato. Al servir bollo cha, los fideos, vegetales, nuoc cham (salsa de inmersión) y la carne de cerdo se sirven en platos o cuencos por separado, lo que permite a cada invitado para recoger y mezclar de acuerdo a su gusto personal. Chagio (rollitos de primavera fritos) son un opcional, pero muy ordenado, bollo cha compañero.

Bun cha es otro plato solo-en-el-norte que invita a comparaciones con el rival bollo thit nuong, un plato similar servido en el sur. En Saigon, bollo thit nuong viene con todos los ingredientes mezclados, incluida la salsa. Y los sureños desprecian el uso de cha, prefiriendo usar thit nuong, o cerdo asado, en el plato.

Finalmente, bollo thit nuong se puede comer en cualquier momento del día. En el norte, los habitantes de Hanoi prefieren tomar su bollo cha solo durante el almuerzo. Llegue al mediodía en Hanoi, puede aventurarse a determinados rincones del casco antiguo para encontrar una parrillada de bollos alegremente. Un plato de bun cha cuesta alrededor de VND 20,000.

Este plato fue presentado recientemente a una audiencia más amplia por Anthony Bourdain y el presidente Barack Obama, que se reunieron para bollo cha y cerveza en Bun Cha Huong Lien (ver detalles a continuación) en mayo de 2016.

• Bun Cha Hang Manh
  Dirección: 1 Hang Manh, distrito de Hoan Kiem, Hanoi
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• Bun Cha Huong Lien
  Dirección: 24 Le Van Huu, distrito de Hai Ba Trung, Hanoi
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Banh Cuon: toma un almuerzo ligero

Este plato de tortitas de harina de arroz es una especialidad del norte de Vietnam, una crepe salada de pasta de arroz rellena de hongos de la espina, carne picada de cerdo y chalotes picados.

El crepe literalmente lo mantiene todo unido: una envoltura ligera y húmeda hecha de masa fermentada de harina de arroz, cocida al vapor en un estado semigelatinoso, rellena y servida con una salsa de salsa de pescado (nuoc mam) y algunas gotas de esencia derivadas de ca cuong, un error de agua gigante!

Banh cuon fue literalmente inventado en Hanoi, y puede ser más antiguo que la ciudad (fundada en 1010 DC). Thanh Tri District en el barrio sureste de la ciudad afirma ser el lugar de origen de esta comida, y hasta la fecha tiene el mayor número de famosos banh cuon lugares.

En cualquiera de estos Hanoi banh cuon articulaciones, obtendrá tres platos diferentes (cada uno contiene una pila de panecillos, cha lua picante o salchicha de cerdo vietnamita y verduras) junto con un cuenco lleno de salsa. Si bien es un desayuno clásico de Hanoi, puedes comerlo a cualquier hora del día, ¡un desayuno ligero ideal para esa escapada de compras a mitad de Old Quarter!

• Bánh Cuốn Gia Truyen
  Dirección: 12-14 Hang Ga, Hoan Kiem, Hanoi
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• Bánh Cuốn Thanh Trì Bà Hoành
  Dirección: 66 Bui Thi Xuan, Hai Ba Trung, Hanoi
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Cha ca la vong - eneldo, cúrcuma y revolución

A diferencia de pho y bun cha, este plato no tiene contraparte natural en el sur - cha ca la vong está orgullosamente cultivado por los Hanoianos, una creación de la familia Doan, que continúa haciéndolo en un restaurante que solo sirve ese plato.

Cha ca la vong está impregnado de eneldo, cúrcuma y revolución: el plato estaba legendariamente preparado para alimentar a los insurgentes de Vietnam del Norte, y después de la reunificación, la familia Doan pudo hacer cha ca la vong en una calle recién renombrada después de su producto. (La calle antiguamente era Hang Son, o "Paint Street"; toda la calle ahora se llama "Cha Ca").

La experiencia de cha ca la vong es más teatral que la mayoría de las demás delicias culinarias de Hanoi. En cha ca la vong restaurantes (hay más de uno, en Hanoi imitación-feliz, muchos otros imitadores han seguido los pasos de Doans), los invitados se sientan en mesas equipadas con quemadores de gas o carbón. El pescado marinado (preferiblemente cabeza de serpiente) se cocina justo en frente de los invitados, primero se dora en aceite, luego se mejora con jengibre, eneldo, cebollas verdes y otras hierbas. El plato terminado se sirve junto con fideos de arroz, cilantro, hinojo, cacahuetes, puerros, chile y pasta de camarones.

El restaurante original Cha Ca La Vong sigue siendo el mejor lugar para experimentar esta mezcla de pescado y verduras; el interior está en mal estado y los servidores son snippy con los invitados, pero todo es parte del espectáculo. Cómelo mientras está caliente.

• Cha Ca La Vong
  Dirección: 14 Cha Ca, distrito de Hoan Kiem, Hanoi
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