¿Qué es Ghee?

Muchas personas han oído hablar de su uso generalizado en la comida india, pero ¿qué es exactamente ghee? ¿Deberías abrazarlo o estar aterrorizado?

Ghee es un tipo de mantequilla clarificada que se usa ampliamente en los alimentos del sur de Asia, Irán, Arabia y la India. Ghee es venerado más allá de sus usos culinarios; la sustancia amarilla se considera sagrada. Es ampliamente utilizado en rituales religiosos y medicina ayurvédica tradicional. Ghee incluso sirve como combustible de la lámpara, especialmente durante el Festival de Diwali.

Si alguna vez has disfrutado de una auténtica comida india o has probado comida paquistaní o iraní, entonces probablemente hayas comido ghee sin siquiera darte cuenta. Ghee tiene un sabor fuerte, a nuez, fuerte y mantecoso y se usa para aromatizar y engordar alimentos que normalmente requerirían el uso de aceites.

Ghee se considera más sabrosa que las grasas animales, la mantequilla regular o los aceites para freír cuando se usa para cocinar. Mientras que los fanáticos del ghee creen en los beneficios para la salud y hacen lo propio en casa, los oponentes se apresuran a señalar que el ghee tiene una alta proporción de grasas saturadas. ¡El debate sobre qué grasas y aceites son más saludables de usar continúa enardecido!

Ghee en comida india

Para gran frustración de los veganos, evitar ghee por completo mientras viaja en India no es fácil. Muchos alimentos populares de la India son engordados e incluso "bendecidos" con una brocha de ghee, sin embargo, su uso depende de la discreción del restaurante y varía de un restaurante a otro.

Los restaurantes veganos son bastante fáciles de encontrar en la India, especialmente en los lugares donde frecuentan los viajeros con mochila. Estos restaurantes no deben tener ningún producto de origen animal, incluido ghee, en el sitio.

Aquí hay algunos favoritos indios populares que generalmente contienen ghee:

• Roti y naan a veces se cepillan con ghee
• Arroz Biryani

• Dosa
• Parathas
• Kadhi (salsa de garbanzo)
• Muchos dulces y pasteles indios
• Algunas sopas daal / lentejas
• Potencialmente cualquier platillo pidiendo aceite, mantequilla o crema

Los platos de la región Punjabi de la India, en particular Amritsar y el noroeste de la India, a menudo contienen cantidades generosas de ghee. Ghee también se puede encontrar en alimentos de Rajastán y lugares montañosos como Manali.

Cómo evitar Ghee en India

En primer lugar, hay algunas buenas noticias para las personas que están por viajar en India y que están preocupadas por las alergias a los lácteos. ¡Ghee no siempre causa problemas a los viajeros! Esto se debe a que el ghee, con su alto contenido de grasa, contiene muy poca caseína, las proteínas de la leche que a menudo son responsables de las reacciones alérgicas.

Si observa una dieta vegana, desea limitar la ingesta debido a alergias o simplemente desea evitar la grasa saturada concentrada que se encuentra en el ghee, puede intentar pedir que su comida esté preparada sin ella. En realidad, su solicitud puede o no ser posible. Puede que te den una sacudida de cabeza y te preguntes. Recuerde que las reglas de guardar cara aún se aplican, y Es posible que simplemente le digan que su comida está hecha sin ghee para aliviar sus preocupaciones.

No se estrese demasiado antes de su viaje: muchas personas que sufren de alergias a los lácteos o intolerancia a la lactosa no tienen respuestas negativas a la ghee.

La palabra Hindi para ghee es ... ghee - sorpresa! También puedes intentar decir: mayeng ghee na-heeng (No como ghee). Esto puede hacerte algunos looks. La palabra "ghee" puede ser sustituida por mak-kan (mantequilla) o Dood (Leche). Alternativamente, también puedes intentar decir: mu-je dood kee e-lar-jee heno (Soy alérgico a la leche). Si en el sur de la India, la palabra Tamil para leche es paal.

Si descifrar las pronunciaciones anteriores parece desalentador, haga que un amigo indio escriba la solicitud en una hoja de papel para mostrarle al personal del restaurante. Nuevamente, no hay garantías.

Nota: Los aceites vegetales hidrogenados a veces sustituidos por restaurantes en realidad contienen más grasa trans no saludable para el corazón que el genuino ghee. Las investigaciones indican que lo que una vez entendimos sobre las grasas saturadas, como el aceite de coco y el ghee, no es cierto.

Ghee y la intolerancia a la lactosa

Además de tener poca proteína de caseína, el ghee contiene solo rastros de azúcar lactosa.

Las personas que generalmente sufren de intolerancia a la lactosa generalmente pueden manejar ghee sin problemas.

Hay una mejor posibilidad de que su "vientre de Delhi" sea causado por la diarrea del viajero que el ghee que se encuentra en la comida india. Tendrás que tener algunas habilidades ninja serias para no tener un estómago malo al menos una vez mientras viajas por la India.

Beneficios de salud Ghee

Presentado para tener muchos beneficios para la salud, el ghee es una forma de grasa saturada. A diferencia de muchas otras grasas para cocinar, el ghee es increíblemente rico en ácidos grasos que se convierten directamente en energía. La proporción de ácidos grasos omega-3 a omega-6 se considera ideal en ghee puro.

Los estudios demuestran que hay pruebas de que ghee ayuda en la digestión y exhibe propiedades antiinflamatorias en los intestinos.

Ghee es muy pesado en vitamina A.

Datos nutricionales de Ghee

Una cucharada de ghee contiene alrededor de:

• Alrededor de 115 calorías
• 14.9 gramos de grasa
• 9.3 gramos de grasa saturada
• 0 carbohidratos
• 38,4 miligramos de colesterol
• 460.1 UI de vitamina A
• .42 miligramos de vitamina E

Datos interesantes sobre Ghee

• El ghee puro con todo el contenido de agua eliminado correctamente no tiene que ser refrigerado, solo se almacena en recipientes herméticos.

• Ghee a menudo se sustituye por aceite durante la fritura porque su punto de humo es mucho más alto (482 F / 250 C) que el de muchos aceites.

• Usado con moderación, se informa que el ghee ayuda a las funciones de la memoria, las úlceras, las quemaduras e incluso ralentiza el cáncer y ciertas enfermedades.
• Aunque el ghee no huele mal cuando se almacena adecuadamente, es rico en ácido butírico, ¡una sustancia maloliente utilizada para crear bombas fétidas! La palabra butyric viene de butyrum, la palabra latina para mantequilla.

Cómo hacer ghee

Debido a los muchos beneficios para la salud, muchas personas han empezado a preparar ghee en casa para usarlo con moderación en platos que requieren mantequilla. Un poquito de ghee se puede agregar al café de la mañana en lugar de productos lácteos para una mejor salud.

El rico sabor y la larga vida útil hacen de ghee una herramienta útil para agregar a su arsenal culinario. Básicamente, el ghee es mantequilla doblemente cocida y es muy fácil de hacer en casa.

• Paso 1: Comience con una libra de mantequilla, solo mantequilla. No vaya por uno de los diferenciales procesados. En su lugar, elija mantequilla sin sal, sin refinar y procedente de vacas alimentadas con pasto.
• Paso 2: Corta la mantequilla. Derrita en una cacerola a fuego medio y luego cocine a fuego lento.
• Paso 3: Cocine a fuego lento la mantequilla hasta que espume (10 a 15 minutos), revolviendo con frecuencia. Elimine la espuma de la parte superior (repita según sea necesario). Cuando hay menos movimiento en la superficie y el color se vuelve amarillo brillante, dorado, el ghee está hecho. Algunos sólidos de leche marrón se mantendrán.
• Etapa 4: Deje que la solución se enfríe durante 10 minutos. Use un colador de metal forrado con una gasa para escurrir los sólidos de leche restantes. Guarde el ghee en un frasco con una tapa que selle herméticamente.

Ghee no tiene que ser refrigerado y rara vez está en la India, sin embargo, durará más tiempo (meses) una vez que se haya abierto si lo tienes en la nevera.

Nota: La fórmula tradicional ayurvédica de cómo hacer ghee requiere agregar cultivos de yogur indio a la mantequilla hervida después de que se haya enfriado un poco, dejarla reposar durante 12 horas a temperatura ambiente, batirla y luego hervir a fuego lento por segunda vez para producir un producto terminado.