Goodkind - Una reseña de Goodkind de Milwaukee

Me gusta cuando un menú me confunde. En otras palabras, si me veo obligado a pedirle al camarero que me explique un ingrediente, estoy enganchado. Veo salir a cenar como una experiencia. ¿Por qué pedir algo que pueda hacer en casa o morder en otro lugar? Este delicioso misterio ocurrió las dos veces que comí en Goodkind, que apareció en un bloque residencial en Bay View el año pasado en 2014. Sus fundadores son un equipo de personas culinarias experimentadas que han trabajado en los mejores restaurantes y bares de Milwaukee como Odd Duck (chefs Paul Zerkel y Lisa Kirkpatrick) y Burnheart's (la camarera Katie Rose y los propietarios Jessica y William Seidel).

Este restaurante del segundo piso canaliza el funk de San Francisco y Old School Milwaukee, con un menú que cambia todas las noches y emplea muchas medidas interpretativas para incluir los alimentos frescos de Wisconsin en el menú. En mi primera visita, en la que conocí a dos amigos para el brunch dominical, pedí un cóctel con un nombre tan peculiar que hace tiempo que lo olvidé (también vale la pena señalar que los cócteles cambian según la temporada) e inmediatamente consulté al camarero sobre los ingredientes. Al igual que la lista de bebidas, cada elemento del menú está dictado por lo que está fresco y en temporada.

Y los camareros dicen tanto sobre los platos mientras te los describen que no puedes evitar probarlos en tu paladar. En este momento, el tofu batido con tostadas de aguacate y rapini (una palabra que vale la pena mirar: es similar al brócoli rabe) choca contra un huevo con polvo de café en el sándwich de desayuno y polen de hinojo con el pollo frito caliente de Nashville. Incluso hay un poco de estilo escandinavo con los panqueques aebleskiver, pequeñas esferas animadas con cardamomo, mermelada de kumquat y arándano y queso gruyere.

En mi segunda visita, un amigo y yo nos sentamos para una cena de lunes por la noche (una rareza ya que hay pocos restaurantes abiertos esta noche) con intenciones de probar tantos platos como sea posible, comenzando con las setas de ostra maltratadas con champán antes de aliviarlo en pulpo estofado con algunos deliciosos ingredientes extraños. Las albóndigas de sémola, que se incluyen con la entrada del pulpo, provienen de Austria e Italia y, literalmente, se meten en la boca gracias a la mermelada de limón Meyer y los piñones confitados. Un guiño a Sicilia está en el lado de la caponata, elaborado a partir de berenjenas y equilibrando agridulce.

La onda de Goodkind es casual, cree que se rescataron los bosques y la iluminación ambiental, y sin embargo, no encontrarás aquí a nadie que no sienta curiosidad por la comida. Y gracias a que el menú está en rotación de temporada, incluso los lugareños que adoran la cocina aquí vuelven una y otra vez, porque saben que cada experiencia es diferente a la anterior. Trabajando con 24 granjas diferentes para obtener los ingredientes, el resultado es pura innovación, ya sean los huevos de Yuppie Hill Poultry, los hongos exóticos de Sugar Bee Farm (cultivados dentro de los límites de la ciudad) o el charcuterio Underground Meats.

Los entusiastas del vino estarán felices de saber que la lista de vinos está cuidadosamente seleccionada e incluye a Willamette Valley, Oregon, Pinot Noir; así como selecciones francesas y vinos de California de alta gama (el 2012 Donkey & Goat Syrah, pero un ejemplo). Y los lunes por la noche, como aprendimos mi amigo y yo, las botellas están a mitad de precio. También hay bastantes cervezas de Wisconsin en el menú, incluyendo Fantasy Factory (Madison) de Karben 4, 43207 de Enlightened Brewery Company (Milwaukee) y Moon Man de New Glarus Brewing Company (New Glarus)

De vez en cuando, las cenas de vino y cerveza se celebran en Goodkind. Visite el sitio web para ver los anuncios de eventos. El 3 de febrero hay una cena de cerveza de Central Waters ($ 100 por cuatro platos más un cóctel de cerveza) y el otoño pasado, en concierto con Milwaukee Cocktail Week, Goodkind organizó una cena de cóctel de cinco platos con Great Northern Distillería de Plover, Wis .