Conoce a Francis Mallmann, Fiery Chef de Argentina

No solo Francis Mallmann es uno de los personajes más famosos de Argentina, sino que también es uno de los chefs más reconocidos de Sudamérica. Su ardiente estilo de cocina ha introducido a los comensales de todo el mundo al gusto de su Patagonia natal, que informa cada plato que crea.

Cómo comenzó su comienzo

Fue entrenado en las cocinas de Europa, viajando a Francia para aprender junto a notables chefs franceses, luego regresó a su Argentina natal, donde opera varios de sus restaurantes. No solo es famoso en la cocina, sino que Mallmann también ha protagonizado la serie de televisión sobre cocina gourmet llamada "Fires of the South" y es coautor de un libro titulado "Seven Fires".

Mallmann dice en el libro que su carrera culinaria comenzó a temprana edad. Creció en una casa de troncos en la Patagonia, una zona rural de Argentina conocida por sus volcanes. "En esa casa", escribe Mallmann, "el fuego fue una parte constante de crecer para mis dos hermanos y para mí, y los recuerdos de ese hogar continúan definiéndome".

Se hizo famoso a principios de su carrera por su comida gourmet francesa alta, pero se separó de este estilo para volver a las técnicas que aprendió mientras crecía. Sirvió platos a personalidades famosas, como Madonna y Francis Ford Coppola, y ganó fama internacional con su programa de televisión.

También apareció en un episodio del documental estadounidense de la serie Netflix "Chef's Table", que presenta a los chefs de fama mundial y sus técnicas.

Autor de "Siete fuegos"

El título del libro se refiere a los siete tipos de técnicas de asado que usan una llama: parrilla (parilla), chapa (plancha de hierro fundido o sartén), infiernillo (pequeño infierno), horno de barro (horno de barro), rescoldo (brasas y cenizas), Asador (cruz de hierro), y caldero (cocinado en una olla).

El suntuoso libro de memorias-slash-cookbook tiene casi tantas recetas de verduras asadas, aperitivos y ensaladas como de carne de res, pollo, cerdo, cordero y mariscos. Los carnívoros y los vegetarianos encontrarán muchas ofertas de menú exclusivas de la cocina patagónica, como zanahorias quemadas con queso de cabra, perejil, rúcula y chips de ajo crujientes, escarola caramelizada con vinagre y naranjas quemadas con romero.

La vida personal de Mallmann

Aunque todavía vive en el pequeño pueblo de la Patagonia donde creció, Mallmann es un viajero mundial que habla español, inglés y francés con fluidez. Él entrena a los chefs aprendices de todo el mundo en su cocina patagónica. Mallmann es el padre de seis hijos.

Muchos restaurantes de Mallmann

La tradición argentina de utilizar utensilios de cocina de fuego y hierro fundido está incluida en todos los restaurantes de Mallmann, la mayoría de los cuales están en Sudamérica. Incluyen 1884 Francis Mallmann, en la región vinícola argentina de Mendoza; Patagonia Sur en Buenos Aires; Siete Fuegos en Mendoza; y Hotel & Restaurant Garzon en Uruguay.

En 2015, abrió Los Fuegos de Francis Mallmann en el Hotel Faena en Miami. Este fue el primer restaurante de Mallmann fuera de América del Sur, pero cuenta con alimentos básicos de la cocina argentina en el menú. Emplea las mismas técnicas de cocina de fuego y sartén en su restaurante de Miami que en todos sus restaurantes.