Conozca a los maestros de comida en la calle del sudeste asiático

Las mejores experiencias gastronómicas en la calle de las mejores ciudades gastronómicas del sudeste asiático

Lian He Ben Ji Claypot Rice
Bloque 335 Smith St, # 02-199, Complejo de Chinatown, Singapur

Tienes que ser particularmente bueno en tu oficio para dominar el arroz claypot ... y si tienes el mejor arroz claypot en Singapur, eso es decir algo. El arroz claypot tradicional se cuece sobre un fuego de leña, requiriendo la cantidad justa de agua y calor si se desea un resultado simplemente aceptable.

Para obtener arroz claypot realmente grandioso, debes probar el "Arroz Three Sisters Claypot" de Singapur: utilizan una técnica única de calentamiento de gas y madera que cocina el arroz Claypot de manera más eficiente mientras imparte el ahumado que anhelan los entusiastas del arroz claypot.

Dr. Leslie Tay del popular blog de comida de Singapur Yo como yo disparo Yo publico explica los orígenes del nombre: la receta fue "transmitida de padre a nuera y luego atada con cuerdas a sus dos hermanas para dirigir el puesto", escribe. "Usan muy buenas salchichas de hígado de pato, lupong cheong y carne de cera aquí y el pescado salado está bien proporcionado ... El arroz es bueno y regordete en la parte superior y bien carbonizado y crujiente en la parte inferior con un agradable sabor ahumado que proviene del uso de fuego de carbón ".

Al Dr. Tay también le gusta la esquina de Chinatown donde se instalaron las Tres Hermanas: "La esquina del centro de Smith Street Food que ocupan también es luminosa y espaciosa a diferencia de algunos puestos del centro de comida que pueden estar un poco tapados".

• Lian He Ben Ji Claypot Rice: También conocido como Three Clapot Claypot Rice - Yo como yo Disparo I Post (offsite)

Las gachas de pescado más satisfactorias de Tailandia

Papilla de pescado de Chiang Ji (Siang Ki) Teochew (Khaotom Pla)
Chiang Kii, 54 Soi Bamrungrat, Bangkok, Tailandia

Para probar la mejor versión de Tailandia de la papilla de pescado china (khaotom pla), tendrás que pasear por el asique (calles laterales) de Yaowarat en Bangkok hasta que encuentres este puesto de la vieja escuela. Siang Ki es un atuendo de marido y mujer que cocina caldo de pescado caliente y claro sobre arroz al vapor, y lo completa con pescado de jamaica, ajo frito y verduras encurtidas. Puede agregar pasta de soja y ostras frescas para enriquecer aún más la placa, si eso es lo que lo mueve.

• 4 lugares para obtener deliciosa comida callejera de Bangkok

Lo más sabroso de Singapur Char Kway Teow

Hill Street Fried Kway Teow
Bloque 16 Bedok South Road, # 01-187, Centro de Alimentos Bedok South Road, Singapur

Char kway teow se ubica como uno de los principales placeres culpables de Singapur; En el momento en que su guía estaba escribiendo un anuncio para la Fundación Nacional del Riñón, este plato grasiento y salado era el número uno en sus alimentos detrás de los niveles endémicos de hipertensión en Singapur.

Pero no dejes que eso te apague. No es peligroso cuando se come con moderación, y todos deberían probarlo al menos una vez: un plato delicioso con mucha más variedad de texturas y umami de lo que supondría de un solo vistazo.

Este puesto de teka char en Bedok, Singapur representa el mejor de la clase: un plato dulce Y salado Y salado Y crujiente que logra la perfección bajo las expertas manos del Sr. Ng. El futuro está en buenas manos, ya que el hijo del Sr. Ng está en la línea para hacerse cargo (uno de una larga lista de profesionales que están sucediendo a sus padres vendedores ambulantes para continuar el apellido).

El Kandar más popular de Nasi en Penang, Malasia

Line Clear Nasi Kandar
177 Jalan Penang, Georgetown, Pulau Pinang, Malasia

Hemos hablado sobre nasi kandar en otros lugares (lea esta entrada en nuestro artículo sobre comida callejera de Malasia), y es hora de que hablemos sobre el lugar para obtenerlo en la ciudad donde nació ese plato: cuando en Penang, Malasia, Nasi Kandar Line Clear es el lugar para ver.

Al igual que la mayoría de los puestos callejeros de comida callejera, Line Clear realmente no se parece mucho: un sucio puesto callejero cerca de Jalan Penang, su popularidad le ha ayudado a expandirse en un cobertizo de comida enérgico sirviendo a gente de todos los ámbitos de la vida. Únase a la larga lista de clientes que esperan que se tome su pedido; cuando sea su turno, puede elegir entre una variedad de alimentos para comer junto con su plato de arroz blanco: guisos de cordero, pollo frito de la India, curry de cabeza de pescado, huevo simple y ocre al curry, y mucho más.

Line Clear es la prueba más clara que necesitas para que la buena comida callejera no se limite a las clases más bajas: si la haces buena, abundante y consistentemente deliciosa, llegarán, tanto ricos como de clase trabajadora, a Banjir (Inunda) su arroz con tus mercancías.

• Guía de comida india malaya

Gambas tempura de cinco estrellas de Singapur y más

JB Ah Meng
2 Lorong 23 Geylang, Singapur

Se dice que el chef Ferran Adria se enamoró de los gambas tempura de JB Ah Meng, así que sabes que tiene que ser bueno. Pero no es así: JB Ah Meng está justo en el medio del distrito rojo de Singapur, en una cafetería anodina a lo largo de Lorong 23. Los clientes se sientan en las mesas a lo largo del callejón frente a la tienda.

Pero la comida es muy de cinco estrellas: cangrejo de pimienta blanca, piel de pescado frita y gambas de tempura de yema de huevo salada que hacen regresar a los entusiastas, frustrantes imitadores que no cumplen con los altos estándares de JB Ah Meng.

Blog de comida singapurense Umami alabanzas sobre "fideos de arroz de tres pisos" de JB Ah Meng, o Sam lau maifan: "Esto fue absolutamente delicioso", afirma, yendo a la caza. "Me encanta mi chow-maifan, y este es uno de los mejores que he comido.Los fideos se presentaban casi como una tortilla, con montones de superficies bellamente carbonizadas impregnadas con ese aroma embriagador y deseable de 'wok-hei'. "(Para los no iniciados," wok hei "se refiere a ese sabor inefable carbonizado / ahumado que se obtiene de los alimentos cocinados por expertos en un wok caliente - Wikipedia).

• JB Ah Meng y los noodlesticks de tres pisos - Umami (fuera del sitio)

El más innovador de Indonesia, Soto Ayam Ambengan

Soto Ayam Ambengan Pak Sadi Asli
Jalan Wolter Monginsidi Indah 28, Kebayoran Baru, Yakarta del Sur, Indonesia

Pak Sadi comenzó siendo pequeño, ayudando a su tío a vender soto ayam lamongan, o sopa de pollo picante, en las calles. Al jugar con la formulación de sopa de pollo, encontró una fórmula que mejoró la tradicional Bumbu mezcla de especias que sirve como base de la sopa.

Hoy, Pak Sadi vende la versión Surabaya de soto ayam, que se espesa con pulverizado krupuko galletitas de gambas, teñidas con cúrcuma y acompañadas de fideos de arroz, huevo duro, ajo frito picado y cebollas tiernas. Su versión es tan popular que Pak Sadi ha tenido que registrar la fórmula para desalentar a los muchos imitadores que tratan de sacar provecho de su éxito. Desde la venta ambulante ambulante en las calles, Pak Sadi ahora tiene una cadena de puestos callejeros y cafés a su nombre, junto con una reputación de buena comida, altos estándares y generosidad cívica.

"Su historia es sobre aprender, ganar y regresar a la sociedad", la autoridad alimentaria de Singapur K.F. Seetoh explica. "La cantidad de empleos creados y la reputación que ha acumulado es admirable".

Mejor Assam Laksa de Malasia

Wan Dao Tou Assam Laksa
1W Jalan Gottlieb, NW del centro de la ciudad, Georgetown, isla de Penang, Malasia

El actual propietario de Wan Dao Tou Assam Laksa, Lim Ee Quen, renunció a su negocio de salón de belleza para administrar el puesto de 14 años de su familia frente a la escuela secundaria de chicas chinas de Penang. Ella tiene mucho menos razones para lamentar el cambio de carrera, ya que fue coronada Campeona de Assam Laksa de la Batalla de Penang Hawkers 2011.

Unos sorbos del plato característico del puesto le darán motivos suficientes para justificar la victoria: trozos de sardinas flotan en el caldo de sabor robusto, este último deriva su sabor del tamarindo, galanga, hierba de limón y chile. La adición posterior de pasta de camarones fermentados, antorcha de flor de jengibre y hojas de menta fresca da a la sopa de fideos una patada adicional.

Más sobre Penang assam laksa en nuestro artículo sobre comida callejera de Malasia.

Yummiest Chuoi Nuong de Vietnam

Nam Bo Chuoi Nuong
352 Nguyen Trai, Ciudad Ho Chi Minh, Vietnam

Fueron un éxito en el reciente World Street Food Congress, y fueron un éxito con su guía también - chuoi nuong, un plátano a la parrilla envuelto con arroz pegajoso y empapado en leche de coco con una pizca de semillas de sésamo tostadas, golpeó por completo el lugar. La leche de coco y el plátano cocido son una combinación ideal; la envoltura de hoja de plátano, descartada antes de servir, agregaba un agradable toque aromático.

La Sra. Ngo, propietaria del puesto, hizo un cambio de carrera de la arquitectura al halcón chuoi nuong después del nacimiento de su primogénito.

Los bocadillos más coloridos (y riquísimos) de Tailandia

Khun Pas
Silom Soi 5, (Soi La Lai Sob Saladang), Bangkok, Tailandia

La mejor comida callejera tailandesa parece estar escondida frente a los muchos de Bangkok asique, y Khun Pas no es la excepción: la Sra. Bowon y su esposo Martin tienden a un puesto de Saladang que sirve albóndigas glutinosas al vapor tradicionales. Los colores pastel provienen de ingredientes naturales: calabaza, hojas de pandan y flores de arveja azul, entre otros.

Thua Paep es una bola de masa hervida dulce llena de sésamo y frijol mungo, cubierto con semillas de sésamo. Khao Kriab Pak Moh es una sabrosa bola de masa hervida con castañas de agua, frijoles largos y zanahoria combinada con relleno de carne de cerdo picada, y se come con lechuga fresca y salsa de chile. El puesto que se especializó en ambos platos fue fundado por la madre de la Sra. Bowon, quien desde entonces lo ha pasado a las manos capacitadas del primero.

• 4 lugares para obtener deliciosa comida callejera de Bangkok

El Nasi Kapau más sabroso de Indonesia

Rumah Makan Nasi Kapau
Simpang Tugu, Korong Tabik, Nagari Kapau, Sumatra Occidental, Indonesia

Un hijo de Nagari Kapau, Pak Afdal (en la foto de arriba) renunció a una carrera de cocina en los mejores restaurantes de Indonesia para volver a su ciudad natal y establecer un puesto en la calle que sirve nasi kapau: "la gente de la comida aquí aprecia", como él dice.

Ganó a los locales con su comida: una gran proeza, ya que los habitantes de Nagari Kapau en el oeste de Sumatra, Indonesia, son famosos por su orgullo por su cocina local. Su arrogancia está bien fundada: su comida local, una variante de padang nasi, aumenta el cociente de especias y sabores con porciones picantes de rendang, dendeng lado merah (carne seca ahumada con chiles rojos picantes), sambal lado mudo (pasta de chile verde con pescado salado y berenjena) y gulai cubadak (guiso de jackfruit con salsa de curry suave), todo servido junto con arroz blanco.

Los panqueques de marisco más sabrosos de Vietnam

Banh Can 38
154 Nguyen Dinh Chinh, Ciudad Ho Chi Minh, Vietnam

Sra.Phan Thi Thu Loan estaba en camino a una carrera como arquitecta, hasta que se dio por vencida y corrió a vender un puesto callejero banh xeo, o panqueques de marisco. Resultó bien para todos. Los visitantes de su puesto en Saigón ahora pueden disfrutar de la anticuada banh xeo y banh khot (pastel de arroz con mariscos). La Sra. Loan también ha cosechado premios de las famosas revistas gastronómicas de Vietnam.

El secreto está en la pasta: los granos de arroz se remojan durante horas, luego se machacan con un mortero. Los panqueques se cocinan en un fuego de carbón para resaltar la textura perfecta y el sabor ahumado, y luego se cubren con mariscos frescos y tres tipos de salsas (salsa de pescado estofado, salsa de anchoa y salsa de pescado).

Arroz de pollo original de Singapur

Wee Nam Kee
Makansutra Gluttons Bay, 8 Raffles Avenue, Singapur

Si bien la nueva tienda de Wee Nam Kee se puede encontrar en Makansutra Gluttons Bay, en Marina Bay, la historia de la tienda se remonta a mucho más atrás, y la historia amorosa del plato con Singapur se remonta aún más atrás.

El arroz de pollo hainanés es un plato simple de inmigrantes, adoptado por Singapur como su comida nacional no oficial: pollo blanco cocido al vapor servido con arroz blanco recubierto de grasa de pollo junto con caldo de pollo, rodajas de pepino, Manis kecap y pasta de jengibre. El pollo se sirve a temperatura ambiente, ya que se vierte en un baño de hielo para detener la cocción.

El fundador de Wee Nam Kee, el Sr. Wee Toon Oout (foto arriba), dejó su carrera publicitaria hace 30 años para comprar un simple puesto de arroz con pollo y revolucionó el arroz con pollo en Singapur simplemente escuchando a sus clientes e innovando en base a sus entradas. El hijo del Sr. Wee ahora es parte del equipo de gestión y ha encabezado la expansión de Wee Nam Kee en el extranjero (Filipinas es ahora un mercado principal para el arroz con pollo).

• Diez platos que debes probar en Singapur

El estado de pollo más sabroso de Indonesia (Sate Ayam)

Sate Ayam Barokah Haji Basiri
Jalan Arteri Pondok Indah No.5, Kebayoran Lama, Yakarta, Indonesia

Afortunados, no juzgamos la buena comida de la calle por el aspecto del lugar, porque el puesto original de Sate Ayam Baroka Haji Basiri en el sur de Yakarta no parece el tipo de lugar donde puedes obtener los pinchos de pollo más deliciosos de la ciudad, o saciar. (Vea nuestra entrada en sate en nuestro artículo sobre los mejores alimentos callejeros de Indonesia).

Y sin embargo, el estado aquí es tan bueno, las celebridades de Indonesia se codean con los obreros para un lugar en la línea. Los ricos o de la clase trabajadora obtienen el mismo sazón fornido y cepillado con salsa de soja dulce, a la parrilla y servido junto con un plato de salsa de maní salado para sumergirlo antes de cada bocado.

Además del original puesto no descripto, tres puntos de venta más sirven ahora al famoso pollo de Haji Basiri en toda Yakarta.

Lea esta entrada en sate ayam en nuestro artículo sobre la comida callejera de Indonesia.

Melaka's Finest Peranakan Comfort Chow

Donald y Lily
16 Planta baja, Jalan KSB 1, Taman Kota Shahbandar, 75200 Melaka, Malasia

Este venerable puesto de comida de Nyonya está haciendo la transición a la segunda generación: su hija Jennifer continúa con la misión de sus padres de servir comida de calidad Peranakan (Estrecho Chino), incluyendo mee siam, assam pedas, nasi lemak, laksa, y cendol. (Su testimonio sobre el reemplazo de sus padres se puede leer en esta entrada del blog).

Motormouth de Ipoh, un blogger de alimentos de Malasia, recomienda Donald y Lily ayam pongteh, un plato de pollo estofado y papas con salsa de soja y jarabe de azúcar de palma. "[Es] un asunto muy delicioso, gritando que el arroz blanco se empape en todos los deliciosos y sabrosos jugos", dice Motormouth. "Por sí solo, el pollo y las papas pueden ser un poco salados, pero disfrutamos cada bocado del pollo tierno y los trozos grandes de papas".

• Motormouth en Malacca otra vez (Finale) - Donald & Lilly's, Cottage Spices, Tengkera Nyonya Kuih, Nadeje Patisserie (fuera del sitio)