Comida Khmer

Aunque Camboya todavía se arrastra a través de una recuperación debido a su pasado brutal, millones de turistas acuden a Siem Reap anualmente para explorar los templos de Angkor Wat. La mayoría de esos turistas provienen de la vecina Tailandia, Laos o Vietnam sin saber qué esperar de la comida Khmer.

"La comida de Camboya a menudo se trata de los contrastes: dulce y amarga, salada y agria, fresca y cocinada", explica Serious Eats 'Jennifer Kikoler. "[Camboya] comparte muchos platos con sus vecinos, y encontrarás sopa de fideos similar al vietnamita phở y sándwiches como bánh mì, las refrescantes ensaladas y sopas ácidas de Tailandia, curry de inspiración india y fideos y papas fritas dictadas durante años Migración china ".

De común acuerdo con los vecinos, la gente ingeniosa de Camboya ha encontrado su propia manera de agregar un toque sabroso y único a los platos que de otro modo serían familiares.

Los currys son un alimento básico común de la comida Khmer, aunque por lo general son menos picantes que los encontrados en Tailandia. La comida Khmer tiende a contener una mayor variedad de vegetales salteados y más ajo que los que se encuentran en la comida tailandesa.

El gran volumen de ríos y arroyos de agua dulce que fluye a través de Camboya hace que el pescado sea la proteína más importante en la comida Khmer.

Los ingredientes secretos de la comida Khmer

Los amantes de las aventuras saben que la comida tradicional jemer comparte un sabor común y desconocido en muchos platos. El ingrediente secreto es Prahok - una pasta salada y picante hecha de pescado fermentado. Mientras Prahok a veces se sirve en hojas de plátano y se come solo; más comúnmente, la sustancia ácida y a pescado se usa para agregar una patada a otros platos.

Nuevo en paletas occidentales, potente Prahok puede tomar un tiempo para acostumbrarse. Incluso las carnes y los platos vegetarianos reciben a menudo un sabor a pescado al agregar generosas dosis de Prahok o kapi - una pasta fermentada similar hecha de camarones. Si el sabor es demasiado para ti, quédate con platos de fideos que, de forma predeterminada, nunca contienen Prahok.

El pescado no siempre es el sabor predominante en la comida Khmer. Una gran variedad de especias, muchos bienes comunes en la comida de Indonesia, aparecen en guisos y currys de Camboya. Clavos de olor, canela, nuez moscada, cúrcuma y anís estrella dan un toque de influencia india. Kroueng - una combinación de especias chilenas, nativas e importadas - se prepara con anticipación como una pasta y se agrega a platos camboyanos para un zing instantáneo.

Platos populares de comida Khmer

• Loco: Loco es un curry comúnmente hecho de pescado (Trei o Trey), pero las variedades se pueden encontrar con pollo (gemido) y otras carnes. La carne se cocina en hojas de plátano, endulzada con leche de coco y condimentada con kroueng especias. Loco usualmente se sirve con arroz.
• Bai Cha: Bai Cha es la abundante toma de arroz frito de Camboya. Salchicha china y salsa de soja bai cha más pesado y más oscuro que otras variantes de arroz frito.
• Samlor Machu Trey: La sopa de pescado agridulce se consume comúnmente como plato principal o se usa como alimento para comidas más grandes. La piña agrega dulzura; chili garlic y lemongrass dan a la sopa una buena patada.

• Ka Tieu: Ka tieu es una sopa ligera de fideos hecha de caldo de cerdo. Adornado con cebollas verdes, cilantro y brotes de soja, ka tieu es similar al pho vietnamita
• Khmer Laksa: El Khmer asumir laksa - un alimento popular en Penang - es ligeramente diferente. Fideos de arroz delgado se agregan a una sopa de curry rojo con verduras y salsa de pescado. Lea más acerca de laksa.
• Babar: Similar a bubur encontrado en Malasia, babar es una papilla de arroz almidonada con trozos de pollo o cerdo; los brotes de soja y las cebollas se agregan para la textura.

Postre Khmer

El postre en Camboya es una comida sencilla, como el arroz pegajoso o simplemente fruta fresca. El mango, la leche de coco, el plátano y otros ingredientes a veces se usan para hacer budines, tartas o arroz pegajoso: mientras más dulce mejor. Al igual que con el resto del sudeste asiático, ¡la fruta durian todavía reina suprema!

Comer en un hogar camboyano

Los jemeres siguen siendo acogedores a pesar de su pasado turbulento. Ser invitado a la casa de alguien es la mejor manera de experimentar auténtica comida Khmer. No rechace una oferta, y una oportunidad extraordinaria, de experimentar la verdadera hospitalidad de Camboya.

Prepárate, lee sobre la etiqueta en Camboya.

La influencia francesa en la comida de Camboya

Los restos de la época colonial francesa, baguettes duros todavía se encuentran en todo Camboya. Las baguettes a menudo se usan para preparar paté o sándwiches de vegetales para el desayuno. El café fuerte complementa el desayuno típico, pero se espera una dosis generosa de crema y azúcar a menos que especifique lo contrario. Incluso los caracoles se pueden encontrar en algunos restaurantes.

Editado por Mike Aquino.