Una introducción al alcohol chino

Introducción - Alcohol en China

La cerveza en chino mandarín es pijiu, 啤酒, (pronunciado pis joh).

La cerveza en China más reconocida internacionalmente es, por supuesto, la cerveza Tsingtao. La casa de Tsingtao y homónima es Qingdao en la provincia de Shandong. El área era una concesión extranjera alemana desde 1898 hasta 1914. Los alemanes abrieron la cervecería allí en 1903.

Hay muchas cervezas locales disponibles en toda China y la mayoría solo están disponibles en sus proximidades. Recientemente, en la provincia de Yunnan, encontré dos cervezas locales que no había visto en ningún otro lugar: Dali Beer y Feng Hua Xue Yue. Algunas cervezas que están disponibles a nivel nacional, aparte de Tsingtao son

• Harbin
• Reeb (¿entiendes? "Cerveza" deletreado al revés?)
• Nieve

En las grandes ciudades, la cerveza se está poniendo de moda y las microcervecerías están empezando a abrirse. En Shanghai, tenemos tres o cuatro y puedes encontrarlos en otro lado.

Algunas notas sobre la cerveza china de nuestra Guía de cerveza:
Notas de cata y revisión de la cerveza Tsingtao Lager
Notas de cata y revisión de cerveza Tsingtao Pure Draft
Notas de cata y revisión de la cerveza Harbin Lager

Vinos chinos a base de uva

Los vinos a base de uva se llaman putaojiu, 葡萄酒, (pronunciado puh taoh joh).

La palabra vino abarca una gran cantidad de territorio en China e incluso el agua de fuego que se produce a partir del sorgo (ver Espíritus más adelante en este artículo) a veces se denomina vino. Pero la mayoría de los visitantes de China imaginarán variedades de vino de uva blanca o roja cuando se menciona la palabra y esto es lo que se discute aquí.

Los ingresos disponibles chinos solo recientemente (en los últimos treinta años) permitieron el consumo masivo de vino en cualquier lugar. Por lo tanto, la industria (en el sentido moderno, los chinos han estado bebiendo vino de uva desde la dinastía Tang) es relativamente nueva.

Los viñedos chinos se encuentran principalmente en el norte, incluida la provincia de Shandong y la provincia de Shanxi. Los viñedos chinos conocidos incluyen

• Gran Muralla
• Dinastía
• Gracia
• Dragon Seal

Muchos esnobs del vino se molestan con el vino chino y prefieren marcas importadas. Pero me complace informar que he comprado y disfrutado muchas botellas de estos vinos durante mis años en China. Los vinos chinos pueden ser mucho menos costosos que los importados, ya que las importaciones aún reciben un alto derecho de importación.

Recientemente, realicé un recorrido por el vino a la región vinícola en desarrollo, en las afueras de la ciudad de Yinchuan, en la región autónoma de Ningxia Hui. Lea todo sobre mi tour de vino en Ningxia.

Vino de arroz chino y vino Shaoxing

El vino de arroz chino generalmente se conoce por su color, amarillo. Por lo tanto, su nombre huangjiu, 黄酒, (pronunciado hwahng joh). El más famoso de ellos proviene de Shaoxing en la provincia de Zhejiang. Huangjiu de Shaoxing (绍兴) se conoce como Shaoxing Wine.

Huangjiu se produce a partir de un proceso de fermentación de granos, generalmente arroz. Dependiendo de su calidad y el uso previsto, algunas variedades se consumen y otras se usan en la comida china. Puede presumir que cuando el menú tiene la palabra "borracho" en la descripción del plato, se utilizó huangjiu o vino Shaoxing en la creación del plato.

Huangjiu varía en sabor y color. Los vinos de Shaoxing que he probado son generalmente de color dorado, algo espeso y del lado dulce. A algunos visitantes les gusta tomar vino Shaoxing con sus comidas como alternativa a la cerveza u otro tipo de alcohol.

Baijiu - Destilados chinos

Baijiu se traduce literalmente como "licor blanco". Se destila de alcohol de grano, por lo que es muy potente: 40-60% de alcohol por volumen. Baijiu generalmente se destila del sorgo y tiene un olor y sabor distintivos, si se puede pasar el fuego que consume la boca y la garganta después de tragar. Las personas que disfrutan baijiu se refieren a la "fragancia" de las cosas. Se sirve en copas de vino mini y generalmente se tira hacia atrás, no se bebe.

Pregúntele a cualquier persona de negocios que haya estado en un banquete chino y él o ella probablemente tendrá una o dos historias para contar sobre baijiu. Hay varias marcas y tipos, pero las variedades famosas incluyen:

• Maotai
• Erguotou