Cenar en American Cruise Lines

Los cruceros de barcos pequeños están a un mundo de distancia de los mega barcos, especialmente cuando se trata de personalizar el producto para satisfacer los intereses y gustos de los huéspedes.

American Cruise Lines siempre se ha enorgullecido de la personalización. Su flota de barcos pequeños ofrece cruceros pintorescos e íntimos en los Estados Unidos. Son el mayor operador de cruceros en los Estados Unidos.

Desde el noreste hasta el Mississippi hasta el noroeste del Pacífico y Alaska, ofrecen más de 35 itinerarios en total. Ocho embarcaciones llevan de 50 a 185 pasajeros.

Los buques son estadounidenses construidos, señalizados y tripulados. Esa es una gran diferencia de la mayoría de las líneas oceánicas. Historiadores, naturalistas y otros expertos locales ofrecen conferencias diarias sobre historia, geografía y cultura de la región.

Un área en la que la línea destaca particularmente es la cocina.

Su muy apreciada iniciativa "Cruise Local, Eat Local" enfatiza los ingredientes de origen local para una comida más fresca y auténtica. También promueve una misión de sustentabilidad, apoyando a los productores y economías locales.

La visión de un chef

Cruise Local. Eat Local es una idea original de Thomas Leonard III, el chef ejecutivo de la línea.

Leonard es graduado del Culinary Institute of America en Hyde Park, N.Y. Supervisa todas las operaciones culinarias de la línea de cruceros. Además de encabezar el Cruise Local. Coma el programa Local, desarrolla recetas, planifica menús, capacita al personal y participa en el control de calidad general.

Leonard también sirve como presidente e instructor en un capítulo local de la Federación Culinaria Americana.

About.com habló con Leonard sobre su visión e inspiración para Cruise Local. Comer local Él estaba tomando un crucero en los ríos Columbia y Snake en el momento, promoviendo su misión de productos de origen local, vinos y productos artesanales.

P: Cuéntanos cómo surgió este programa.

R: Cuando llegué a la empresa investigué mucho sobre nuestros itinerarios y hacia dónde viajamos. Empecé a construir mis menús en función de dónde estamos en el país.

Estoy en la Reina del Oeste aquí en el noroeste del Pacífico. Es una parte increíble del país. Vamos a subir y bajar por el río Columbia y nos reuniremos con tantos vendedores locales como podamos.

P: ¿Cómo es Cruise Local? ¿Eat Local es diferente de la manera anterior de hacer las cosas en American Cruise Lines?

R: Solíamos obtener la mayoría de nuestros alimentos de una gran compañía. Escuché muchas quejas de los chefs de que la calidad no era tan buena. Así que esta es una mejora definitiva no solo en cuanto a los pasajeros, sino también a los chefs.

P: Todo el mundo quiere comer local si pueden. Pero no siempre es práctico para nosotros en casa. Puede ser bastante caro para una cosa. ¿Cómo lo haces funcionar en una línea de cruceros?

A: Bueno, nos hemos centrado en eso. De hecho, ha sido más rentable que lo que pensamos. No estamos volando todo a Florida y aprovisionamiento desde allí. Encontramos productos de la más alta calidad al mejor precio. Lo importante es que es fresco y eso es lo que la gente quiere hoy. Comer es un factor primordial para los pasajeros de cruceros, y estamos felices de hacer una gran diferencia para nuestros huéspedes.

P: ¿Tuviste que volver a escribir las recetas que sirves a bordo una vez que implementaste el programa?

R: He escrito recetas que van con los nuevos ingredientes que estamos obteniendo. Tenemos monitores de pantalla táctil en todas las galeras. Los chefs pueden seguirnos para que tengamos consistencia. Todos hacen un trabajo increíble. Debido al tamaño de los barcos, las galeras no son muy grandes. Nuestro personal tampoco es tan grande. La mayoría de nuestros chefs son graduados de la escuela culinaria. Aman hacer lo que hacen.

P: ¿Cómo procedió usted al abastecimiento local cuando la empresa estaba acostumbrada a utilizar un proveedor de alimentos y un almacén? Parece un gran cambio en la cultura corporativa culinaria.

R: En realidad fue una solución bastante fácil. Investigamos bastante, obviamente. Buscamos todo lo que pudimos encontrar sobre las empresas productoras y granjas a lo largo de nuestras rutas. Buscamos en las casas de pescado y carne. Incluso cosas pequeñas como las compañías de quesos artesanales comenzamos a usar.

Hoy, tenemos una entrega de mariscos de una fuente local aquí en Stephenson Washington. Acabamos de recoger algunas hermosas micro greens y hongos de Washington y Oregon. La belleza de todo es que viajamos a algunas de las regiones más fértiles del país. ¿Por qué no aprovecharlo?

P: ¿Cómo se las arregló para hacer cambios tan grandes? Parece que involucró una increíble cantidad de trabajo.

R: Tengo una persona que me ayuda en la oficina central. Él contacta a las compañías y yo vengo en los cruceros para reunirme con ellos. Echo un vistazo a las muestras, recorro los almacenes y los encuentro personalmente. Una de mis paradas favoritas que hacemos es en Astoria, Oregon. Tienen un mercado increíble todos los domingos por la mañana. Es bastante famoso en realidad. Llevo a los chefs a bordo a dar un paseo. Podríamos comprar algunos productos funky o miel producida localmente. Encontré una gran compañía de salmón allí. Nunca se sabe lo que encontrará.

Eso es lo que hace que este tipo de aprovisionamiento sea muy especial.

P: Parece que has pasado mucho tiempo en los barcos mientras implementabas el programa.

R: Estar en los barcos fue una parte clave de hacer que esto funcione. Mi primer año pasé la mayor parte de mi tiempo en barcos. Estuve en la oficina durante el mes de enero hasta mediados de febrero. Hice muchas enseñanzas a bordo para asegurarme de que todo el equipo esté cómodo con el programa. Lo que hacemos en un barco no es lo mismo que en otro buque.

P: ¿Es Cruise Local? Eat Local ha sido implementado en todos los barcos?

A: Sí, se ha implementado en cada uno de nuestros buques. Tenemos que crecer y sostenerlo ahora. La compañía está creciendo tremendamente. Es un producto extremadamente personalizado.Los agentes y los pasajeros realmente pueden tener una idea de esa personalización cuando experimentan la cocina y la filosofía detrás de ella.

P: Los menús están personalizados por región, ¿no? ¿Puedes darnos algunos ejemplos?

A: Claro. No pondré las mismas cosas en el menú de la reina del Mississippi que estoy usando fresco en el noroeste del Pacífico, por ejemplo. El año pasado estuve en el estado de Washington en Queen of the West. Me encontré con una compañía local de helados. Ahora estamos sirviendo su helado natural a bordo. Usan moras y arándanos negros de la Asociación Estadounidense de Agricultores de Oregón. Reciben menta desde la base del monte. Rainier, e incluso usa café orgánico de comercio justo como ingrediente.

En otros casos, las recetas completas cambiarán o los ingredientes variarán según la región. Podemos usar el cangrejo gigante jumbo, el cangrejo Dungeness o el cangrejo real, dependiendo de dónde nos encontremos. En la costa este, los barcos cambian de región a menudo. Reciben diferentes menús y cambios estacionales.

P: Esto puede ser injusto, pero ¿tiene una región favorita del país y época del año?

R: Mis menús favoritos son el horario de verano en Maine y el río Hudson en el otoño. Pero tenemos excelentes menús todo el año. Creo que nuestro estilo de cocina es simple pero elegante. Hacemos un crucero de Lewis y Clark, basado en lo que comen comenzando en Virginia.

P: ¿Qué pasa con otros artículos que prepara en casa, como sus panes y pasteles? ¿Cómo han evolucionado esos en Cruise Local? Comer local?

A: horneamos pan fresco para el almuerzo y la cena. Variamos los artículos exactos dependiendo del itinerario. En Nueva Inglaterra, ofrecemos un auténtico pan moreno de Nueva Inglaterra. Tenemos galletas de queso cheddar Tillamook en otros barcos. Horneamos mucho pan, es bastante sorprendente. Incluso nuestras bebidas, ciertas cervezas, vinos y refrescos, se obtienen localmente donde podemos. En el río Columbia, tenemos una cerveza local. Hacemos un filete de falda marinado en un ron local. Tenemos una salsa de bistec de mora que combina perfectamente con ella. Hacemos casi todo en casa porque sabe mucho mejor.

Hacemos nuestros propios aderezos y vinagretas. Hacemos nuestras propias hamburguesas de salmón rey. Acabamos de pasar la mano mañanera cortando salmón.

Por supuesto, si alguien simplemente quiere un queso a la parrilla o una hamburguesa, lo hacemos por ellos. Están de vacaciones. Hacemos lo que ellos quieren

Aspectos destacados del menú

Si está planeando un crucero en American Cruise Lines, aquí hay algunos Cruise Local. Comer local destaca el menú que esperar.

Cruceros Columbia y Snake Rivers

• El salmón y el esturión del noroeste recién capturados son llevados directamente a la Reina del Oeste
• Cebollas de Walla Walla, miel de Astoria, cerezas Rainier y tomates de reliquia rellena se reunieron en los mercados de agricultores locales
• Vinos locales de viñedos a orillas del río Columbia
• Helados únicos producidos en los alrededores con menta, arándanos y cerezas

Cruceros por el río Mississippi

• Cerdo Berkshire certificado de Berkwood Farms, un vendedor local en Des Moines, Iowa
• Quesos artesanos elaborados con leche de vaca, oveja y cabra. Provienen de las granjas lecheras y las lecherías cercanas de Wisconsin.
• Famoso salsa de barbacoa de Memphis
• La cerveza Abita, la cerveza local más elaborada en Nueva Orleans
• Bombones recién hechos, símbolo de Nueva Orleans

Cruceros sudeste de Estados Unidos

• Canasta de cangrejo de San Miguel con maíz y tomates. Los famosos cangrejos azules de Maryland se sirven en una variedad de formas, incluyendo chamuscadas, fritas y asadas.
• Las ostras de la bahía Apalachicola, que se cosechan a mano en Florida y se sirven con mango pico de gallo y gelatina de rábano picante
• El camarón fresco de Georgia capturado en la naturaleza se sirve en cócteles de camarón, ensaladas de mariscos y en varios entrantes
• Melocotones de Georgia cultivados localmente, pacanas de Georgia, cebollas Vidalia, bayas, repollo, sandía y maíz Silver Queen se incluyen en una serie de recetas.

Cruceros del noreste de Estados Unidos

• La langosta horneada ofrece langosta fresca de Maine servida en más de 28 estilos diferentes.
• Maine Root Blueberry soda es una especialidad local servida a bordo. Está hecho con jugo de caña orgánico de Comercio Justo y arándanos de Maine.
• Las cervezas artesanales como Lobster Ale y Allagash Beer de las cervecerías locales también están a bordo.