10 de los mejores platos tradicionales para probar en Egipto

Con una historia tan larga como la de sus antiguos monumentos, la cocina de Egipto se basa en gran medida en la rica recompensa de verduras y frutas cosechadas cada año en el fértil delta del Nilo. La dificultad y el costo de criar ganado en Egipto significa que, tradicionalmente, muchos platos son vegetarianos; aunque hoy en día, la carne se puede agregar a la mayoría de las recetas. La carne de vaca, el cordero y los despojos se usan comúnmente, mientras que los mariscos son populares en la costa. Debido a que la mayoría de la población es musulmana, el cerdo no aparece en la cocina tradicional. Los staples incluyen aish baladi, o flatbread egipcio, habas y un grupo de especias exóticas.

• Ful Medames

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  Un plato sencillo de habas guisadas, ful medames es el alimento básico egipcio arquetípico. La evidencia más antigua de las habas utilizadas para consumo humano proviene de un sitio neolítico cerca de Nazaret, Israel; y en Egipto, es probable que el plato data de los tiempos de los faraones. Hoy, se sirve ful medames (o ful como se lo conoce coloquialmente) durante todo el día, pero es especialmente popular en el desayuno. Puede encontrarlo a la venta en las calles o en muchos restaurantes como un mezze tradicional. Los frijoles se cuecen a fuego lento durante la noche en una olla grande, luego se sazonan con aceite de oliva y especias. Por lo general, ful medames se sirve con aish baladi y verduras encurtidas.

• Ta'meya

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  Otra comida callejera muy popular, ta'meya, es la respuesta de Egipto al felafel. A diferencia de sus primos del Medio Oriente, sin embargo, los ta'meya están hechos de judías fava trituradas en lugar de garbanzos. La pasta de frijol usualmente se mezcla con cebollas picadas y especias, incluyendo perejil, cilantro, comino y eneldo fresco; luego rodó en una bola y frito. A menudo, los ta'meya están cubiertos de semillas de sésamo antes de ser fritos, dándoles una textura extra crujiente. Son veganos, baratos y absolutamente deliciosos, ya sea que los disfrute en el desayuno como la mayoría de los egipcios, o como un refrigerio más tarde en el día. Ta'meya se sirven generalmente con salsa tahini, ensalada y aish baladi, y a menudo vienen con un lado de ful.

• Mulukhiya

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  Deletreado de manera diferente de restaurante a restaurante (con variaciones que incluyen molokhia, molokhiya y moroheiya), mulukhiya es un alimento básico egipcio que lleva el nombre de la planta del mismo nombre. Conocido como yute en inglés, mulukhiya es una verdura de hoja verde que casi nunca se sirve cruda. En cambio, las hojas se cortan finamente y se cocinan con ajo, jugo de limón y especias hasta que se asemejan a un estofado espeso. Naturalmente viscosa, las hojas guisadas tienen una textura algo viscosa; pero su sabor es rico, aromático y agradablemente amargo. Mulukhiya se puede servir solo sobre arroz o pan, o con trozos de carne (típicamente carne de res, pollo o conejo). Los mariscos son una adición popular en la costa.

• Fattah

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  Popular en todo el Medio Oriente, la versión egipcia de Fattah se asocia típicamente con celebraciones y festivales religiosos. En particular, se sirve en Eid al-Adha, la fiesta de sacrificio que marca el final del ayuno de Ramadán; y para celebrar la llegada de un nuevo bebé. Se compone de capas de arroz y baladi aish frito, intercaladas con trozos de carne y cubiertas con una salsa de vinagre y tomate. La carne utilizada difiere de la receta a la receta, pero por lo general es de ternera, ternera o cordero, siendo el cordero el más tradicional. Deberías poder encontrar fattah fuera de las fechas del festival religioso. Se advierte a los que vigilan el peso: ¡este plato es famoso por su alto contenido calórico!

• Kushari

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  Un plato asequible y exclusivamente egipcio, el kushari se ha convertido en un fenómeno de culto con restaurantes enteros en El Cairo y otras ciudades dedicadas a servirlo exclusivamente. Consiste en una mezcla de arroz, espagueti, macarrones redondos y lentejas negras, cubierto con una espesa salsa de tomate, vinagre de ajo y chile. Este verdadero hodge-podge de ingredientes se adorna con cebollas fritas crujientes y garbanzos enteros. Aunque parezca extraño este plato, el kushari ofrece una mezcla increíble de sabores y texturas que lugareños y turistas encuentran igualmente adictivos. También es vegetariano (y de hecho vegano, siempre que se use aceite vegetal para freír las cebollas en lugar de mantequilla).

• Hamam Mahshi

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  Squab, o paloma joven, puede no ser una carne convencional en la cultura occidental, pero es algo así como un manjar en Egipto. Las palomas se crían en palomares en todo el país específicamente para el plato, proporcionando una carne oscura que tiene su propio sabor único. Hamam mahshi es una opción popular para banquetes de bodas, en parte debido a su estado como un manjar y en parte porque se considera un afrodisíaco. Para hacer el plato, un pichón entero se rellena con freekeh (un trigo verde rajado con un sabor a nuez), cebollas picadas, menudillos y especias. Luego, el ave se asa a la parrilla sobre un fuego de leña o asado a la parrilla hasta que su piel se dore y quede deliciosamente crujiente.

• Hawawshi

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  A pesar de que se sirve como guarnición en los restaurantes y como una opción popular de comida callejera para llevar, hawawshi es quizás más conocido como un elemento básico de la cocina casera egipcia para sentirse bien. Básicamente, es la versión de Egipto de un sándwich de carne rellena. Se trata de carne de res picada o cordero, cocida dentro de un bolsillo entero de pan aish baladi en un horno de leña tradicional. Para cuando está listo, el pan está tan crujiente que casi sabe a frito. Las recetas difieren de un hogar a otro, con la mezcla de carne a veces incorporando cebolla picada, pimiento o tomate, además de una variedad de especias. Para una patada adicional, pruebe hawawshi hecho con chile picado.

• Sandwiches de hígado

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  El hígado es un ingrediente común en muchos platos egipcios. En la histórica ciudad portuaria de Alejandría, los sándwiches de hígado son una especialidad especial y los visitantes viajan desde todas partes para comprarlos en puestos de comida callejera o en tiendas de comida rápida. Las recetas generalmente utilizan hígado de ternera picada, salteadas a la perfección junto con el ajo, los pimientos y la lima o el limón. Las especias son clave, pero varían de chef a chef. Además del comino, la canela, el jengibre, el clavo de olor y / o el cardamomo, cualquier receta de hígado de Alejandría que merezca la pena incluir una buena dosis de chile. Una vez cocido, el hígado se rellena en una baguette egipcia fresca o panecillo y se sirve con verduras en escabeche (conocido localmente como torshi).

• Sayadeya

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  Uno para los amantes de los mariscos, sayadeya es otro manjar costero mejor probado en ciudades costeras como Alejandría, Suez y Port Said, donde se garantiza que la pesca será fresca. Utiliza filetes de pescado blanco (tradicionalmente róbalo, pescado azul o salmonete) que son adobados en jugo de limón y especias antes de ser fritos ligeramente. Después, los filetes se colocan sobre una cama de arroz amarillo, se cubren con una rica salsa de tomate y cebolla y se hornea en una olla de barro (similar a un tagine marroquí). ¿El resultado? Pez maravillosamente suave y fragante que se derrite con el toque de un tenedor. A menudo, sayadeya se adorna con cebollas fritas y / o chile desmenuzado.

• Kunafa

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  Ninguna lista de platos imprescindibles estaría completa sin postre, y kunafa es una de las más populares de Egipto. Tradicionalmente se sirve durante el Ramadán para mantener a la gente llena durante las horas de ayuno, la versión original consta de dos capas de fideos de harina de sémola extrafinas. Estos se hornean hasta que estén crujientes, dispuestos alrededor de un relleno central de queso blando (generalmente ricotta) y empapado en almíbar. Alternativamente, los fideos pueden reemplazarse con finas tiras de pasta filo o trigo triturado hilado, mientras que los rellenos varían desde nueces mixtas a crema pastelera. Algunas panaderías egipcias se han vuelto cada vez más aventureras con sus rellenos de kunafa, con interpretaciones modernas que usan mango, chocolate e incluso aguacate.