¿El mejor maridaje para el vino francés? Papas fritas

Wine Enthusiast celebró su competencia anual de emparejamiento de papas fritas Wines of Southwest France en NYC el mes pasado, con chefs de cinco de los mejores restaurantes de la ciudad. La competencia fue dividida por la variedad de vinos en cinco categorías de vinos de la región ignorada a menudo, como Dry White, Rose, Fruity Red, 100% Malbec y Full Body Reds, con un chef preparando papas fritas para que coincida con la uva en cada estación.

Intenta elegir tu favorito de los siguientes cinco enfrentamientos, y desplázate hacia abajo para descubrir quién ganó #VinoFries: no es poca cosa emparejar las papas a la perfección con los aromas del vino autóctono de la región, como pomelo, trufa, violeta, pimienta negra, coco y banana!

• Vinos blancos secos

  Entusiasta del vino

  Los blancos secos de la región del suroeste de Francia incluyeron una mezcla Alain Brumont 2011 Les Jardins de Bouscasse (un raro blanco de un productor conocido principalmente por los tintos), un par de botellas de la famosa región de Cotes de Gascogne, incluyendo un Domaine Guillaman 2015 Les Pierres Blanches y un Domaine Chiroulet 2015 Terres Blanches, y varias opciones más con las notas crujientes y cítricas características de la variedad.

  El deber de maridar papas fritas aquí fue para el chef Ricky Camacho del restaurante mexicano Anejo. Camacho lanzó una bola curva con sus papas fritas carnitas, que se cortaron de yuca en lugar de papa, y se cubrieron con paletilla de cerdo, alioli de lima poblano, papas fritas de ajo, cilantro y cebollas en escabeche.

• Rosado Wines

  Elspeth Velten

  Sí, rosa se toma en serio en Francia, por lo que no tienes que sentirte culpable por limitar tu repertorio de verano a solo esta bebida rosada. Los rosados ​​del suroeste de Francia se hacen típicamente con uvas locales Negrette, Malbec y Tannat, y las opciones en este evento incluyeron botellas de la región Fronton, que cuenta con la designación de Denominación de Origen Protegida. Los vinos con esta designación solo se pueden producir en la ubicación certificada por razones de terroir.

  Un Chateau Lagrezette 2015 Le Rose de Julie en la misma categoría era seco, y un maridaje perfecto para las atrevidas papas estilo tailandés servidas por el chef Christopher Stam de la fama de Spice Market. Estas papas fritas cortadas a mano se cubrieron con lima kaffir, migas de ajo, mayonesa picante de nuoc cham, chile sambal, cebollín y cilantro.

• Vinos rojos con sabor a fruta

  Entusiasta del vino

  La estación de Fruity Red se centró en los vinos oscuros de sabor más claro, uvas Negrette de la región de Frontón PDO aquí también, junto con Duras y Mansois, de las regiones PDO Gaillac y PDO Marcillac. Las notas especiadas a través de estos vinos hicieron posible un maridaje indulgente del chef Greg Rubin.

  El restaurante Chef Cut del chef Rubin sabe cómo manejar un bistec, por lo que no es de extrañar que su maridaje para los rojos afrutados se haya cocinado con grasa de ternera caliente y mezclado con perejil, sal de romero y (más) grasa de res añejada en seco. Los vegetarianos pueden avergonzarse con el sonido de este plato, pero las notas de pimienta negra en el vino emparejado cortan a través de las ricas papas fritas.

  Los científicos han descubierto que la molécula que crea la nota de pimienta negra en estos vinos (rotundona) solo es discernible por el 80% de los humanos. ¡El 20% restante prueba y huele los vinos con este aroma completamente diferente!

• Vinos 100% Malbec

  Elspeth Velten

  ¿Pensaba que el Malbec era exclusivamente una exportación sudamericana? Piensa otra vez. Las vides que producen las uvas para estos rojos fuertes cubren casi 9000 acres de la región vinícola del suroeste de Francia, que en realidad es el verdadero origen de la variedad.

  Este vino oscuro con sabor a trufa se combina también con papas fritas como el aceite del raro tubérculo. Pero rociar patatas doradas en aceite de trufa hubiera sido demasiado obvio. En cambio, el chef Pedro Duarte de SushiSamba recurrió a ajo negro, balsámico, romero y sal marina, todo coronado con ricos fragmentos de crepitación de pato.

• Vinos rojos de cuerpo entero

  Elspeth Velten

  La estación 5 representaba los rojos con mucho cuerpo de la región. Entre otros aquí, Alain Brumont exhibió sus famosos tintos, incluyendo un Chateau Bouscasse 2010 y un Chateau Montus 2011. Los tintos de cuerpo entero son algunos de los productos más famosos de la región sudoeste: las uvas Tannat dan ternura a estos vinos y, a veces, se mezclan con Cabernet Sauvignon.

  El chef Aaron LaMonica de los puntos calientes Seamstress y Belle Shoals estaba preparado para el desafío. Valientemente, LaMonica combinó a los ricos con los más ricos - el chef coronó dos veces - papas blanqueadas de Kennebeck con queso de cabra Midnight Moon, cebollín, pechuga ahumada y abundante salsa de cerdo. La fuerte ralladura de naranja evitó que el maridaje rico en vino y patatas fritas fuera demasiado pesado para manejarlo.

  Los ganadores

  Cinco variedades de vinos del sudoeste de Francia cumplieron literalmente su partido en cinco chefs de la ciudad de Nueva York, pero solo dos parejas se llamarían ganadores al final del día. Una vez que todos los votos fueron emitidos, el premio People's Choice al mejor vino y par de frituras fue para las papas fritas de grasa del chef Greg Rubin y su mejor partido rojo afrutado: el Domaine des Terrisses 2014 Grande Tradition.

  Pero los tres jueces oficiales del evento no estuvieron de acuerdo. El premio Judges 'Choice al mejor maridaje fue para el chef Ricky Camacho de Anejo, por sus papas fritas de yuca mexicanas, una decisión trascendental que los tradicionalistas de las patatas fritas probablemente no vieron venir.

  Entonces el maridaje definitivo para el vino francés es en realidad ... papas con yuca? Es posible que necesitemos realizar más pruebas de sabor para estar seguros.