Todo sobre el Wurst Leberwurst

Me gusta Blutwurst (salchicha de sangre), esta es una delicia alemana que no recibe mucho amor fuera de Alemania. Para uno, Leberwurst (a menudo anglicanizado como "hígado") está hecho de hígado, un despojo que muchos estadounidenses evitan.

Pero Leberwurst es una parte tradicional de la cocina alemana y se debe disfrutar mientras visita el país. Si bien una vez solo se presentó en ocasiones especiales, ahora se puede disfrutar en forma regular.

A los niños alemanes incluso les encanta, ¡de verdad! Este es un alimento básico del desayuno alemán, junto con una mesa llena de deliciosos rollitos, carnes y quesos.

Aquí haré un caso para todos los que odian Leberwurst por qué deberían intentarlo. Y después de todo, Spiel nicht die beleidigte Leberwurst (Literalmente se traduce como "No toques la salchicha de hígado adolorida", o "No seas tan gimoteante").

Que es Leberwust?

Leberwurst se puede comparar con el francés más popular coronilla, pero la elección del perfil de carne y sabor es firmemente alemana. A diferencia de los franceses que usan pato, liebre o ganso, los alemanes se quedan con el hígado del ternero menos exótico. La carne se condimenta con sal, pimienta y mejorana, así como otras hierbas y cebollas asadas. Leberwurst los fabricantes incluso se están volviendo locos con sus recetas, agregando elementos inusuales como Lingonberries y hongos a sus salchichas. Luego se muele ya sea grueso con pedazos de carne masticable Mota (similar al tocino) y grasa de cerdo blanca o refinada como la mantequilla.

Es una salchicha untable en la categoría de Kochwurst (salchicha cocida).

Esta salchicha viene en muchas variedades, pero todas deben contener al menos 10 por ciento de hígado con las mejores versiones compuestas de más del 25 por ciento de hígado. Los reconocidos beneficios de salud del hígado no se pierden en Leberwurst formar. Esta wurst es rico en vitaminas, capaz de llenar el 100% de sus necesidades diarias de vitaminas A, B y especialmente B12.

También es una excelente fuente de hierro.

Por otro lado, también es rico en sodio y grasa. Al igual que todas las cosas buenas de la vida, debe consumirse con moderación.

Variaciones Regionales y Variedades de Leberwurst

Hay muchas variedades diferentes de Leberwurst y algunos son distintos a su región, como la cerveza. Varios tipos incluso tienen estatus de protección en la UE, similar al Spreewälder Gurken (Spreewald pickle).

Thüringer Leberwurst

Un ejemplo de salchicha regional protegida de la UE es el Thüringer Leberwurst. Parte de su criterio es que al menos el 51% de las materias primas debe ser del estado de Turingia y todo el procesamiento debe tener lugar allí. Tiene un sabor distintivo de los productos locales y el método de cocción de fumar.

Braunschweiger

Sinónimo de Braunschweig (Brunswick en inglés), Alemania, esta salchicha generalmente se sirve como Mettwurst dentro de Alemania. En los Estados Unidos, sin embargo, Braunschweiger es el tipo más popular de salchicha de hígado, un descendiente de la salchicha de hígado original traída por los colonos alemanes.

Frankfurter Zeppelinwurst

Nombrado después del Conde Ferdinand von Zeppelin (sí, el tipo que creó esas naves espaciales gigantes antiguas), esta salchicha también fue aprobada por el conde. Un maestro carnicero, Herr Stephan Weiss, armó la mezcla única el 15 de marzo de 1909 y obtuvo el consentimiento del conde Ferdinand para prestar su nombre a esta sabrosa empresa.

Este tipo de leberwurst se convirtió en tarifa estándar en la aeronave de Zeppelin. El eslogan, "Ein Genuss zum Abheben intestino"(Un placer bueno para despegar), refleja su afiliación.

Pfälzer Hausmacher Leberwurst

La salchicha de hígado de Palatinate es un clásico de la zona del Palatino (al suroeste de Alemania). Este estilo de leberwurst generalmente encuentra su camino en el plato regional de carne servido en restaurantes y biergartens. A menudo se mezcla con una variedad regional de morcilla.

Donde comprar Leberwurst

Leberwurst se puede encontrar en cualquier lugar de Alemania. Mientras que las tiendas de descuento como Aldi o Lidl generalmente solo ofrecen una o dos variedades, las tiendas de productos biológicos y los principales mercados como Kaisers y Edeka tienen un amplio rango. En adición, Metzger (carniceros) a menudo hacen sus propias versiones en la casa con los mejores ingredientes.

Si bien se puede vender en una carcasa plegable, la salchicha se vende con mayor frecuencia en un frasco de vidrio con tapa resellable.

La salchicha de un carnicero o vendedor independiente no debe contener conservantes, por lo que debe consumirse rápidamente. Después de abrir Leberwurst debe mantenerse refrigerado y dura aproximadamente una semana después de la apertura.

Leberwurst Receta

Si no puede encontrar una versión que le guste o se siente particularmente ambicioso, puede hacer su propia Leberwurst bastante fácil.

BASIC Leberwurst Receta

Sirve 6+

• 2 libras de barriga de cerdo
• 1/2 libra de hombro de cerdo
• 1 1/2 lbs de hígado de cerdo
• 2 cebollas en rodajas (opcional para asar las cebollas antes de incluirlas)
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de mejorana
• carcasa de cerdo

Nueve sencillos pasos para hacer Leberwurst:

1. Corta toda la carne en pedazos pequeños
2. Mezcle la cebolla y el condimento
3. Cocine a fuego lento durante 40 minutos en la estufa
4. Agregue mejorana
5. Muela la carne cocida a su gusto, ya sea fina o gruesa
6. Rellene las tripas y corbata
7. Cubrir con agua; llevar a un punto de ebullición muy bajo durante 6 minutos
8. (El sabor alternativo se puede lograr terminando la salchicha fumando sobre madera de haya)
9. ¡Disfruta!

Como es Leberwurst ¿Servido?

La extensión generalmente se disfruta simplemente, se extiende sobre un buen pan alemán para el desayuno o la cena ligera de Abendbrot (pan de la cena). Cómelo con un poco Senf (mostaza) oGurke (pickle) para obtener el efecto alemán completo.