Fantásticos restaurantes de alta cocina en Atenas

Estos fantásticos restaurantes griegos podrían sacudir sus ideas sobre la buena mesa en Grecia. No hace mucho tiempo, sería difícil encontrar algo más allá de la interpretación de un restaurante de buena cocina casera (que, por supuesto, rara vez es algo malo).

Pero los cambios están en marcha en Grecia y una nueva generación de cocineros está empezando a competir con otras estrellas de la cocina europea, que también están recolectando estrellas Michelin. En 2017, estos se reunieron principalmente en los alrededores de Atenas. Pero un interés renovado en la cocina europea moderna está comenzando a emerger en la segunda ciudad griega, Thessaloniki. Es una región para mirar hacia el futuro. Mientras tanto, estos restaurantes en todo el país están creando un gran revuelo en este momento.

Spondi

Cocina en Spondi en Atenas. Foto cortesía de Spondi

Spondi, cerca del Estadio Panathenaic en Atenas, abrió sus puertas por primera vez a mediados de la década de 1990, pero su ascenso a la prominencia gastronómica es un fenómeno del siglo XXI. Desde 2001, la cocina moderna e imaginativa del restaurante ha sido reconocida como una de las mejores de Grecia: dos estrellas Michelin entre los premios.

El restaurante se extiende sobre dos patios románticos y dos comedores contiguos e íntimos en una antigua casa de piedra renovada. Uno de los comedores está construido con ladrillos recuperados con arcos para asemejarse a una bodega abovedada. Los patios están abiertos de mayo a octubre.

Los ingredientes de temporada, a menudo de proveedores con nombre, se combinan en un menú que es principalmente francés moderno (siempre querido por los críticos de Michelin), con platos italianos y clásicos griegos reinterpretados también. La lista de vinos proviene de estos tres países también. Es pequeño pero cuidadosamente elegido y nos impresionó encontrar el famoso vin santo de Santorini incluido en el menú de postres.

Para el énfasis francés del restaurante, el chef Angelos Lantos agrega sabores y aromas distintivos de Grecia. Platos preparados con limón y cítricos, tomillo silvestre, miel de acacia, berenjenas y aceitunas aseguran que nunca olvides dónde estás.

El menú a la carta es sorprendentemente caro: 37 € por un entrante de langostinos con limón, caviar, pomelo, genciana y apio; € 60 para rodaballo salvaje con verduras de temporada. Dos menús de precio fijo ofrecen una mejor relación calidad-precio con una buena selección de los mejores platos del restaurante.

El menú de "Iniciación" es de € 73 por persona (€ 90 emparejado con dos vinos) para cuatro cursos. Dependiendo de la temporada, podría incluir cangrejo, una mousse salada, un plato de carne y postre.

Por € 130 por persona (hasta € 175 con cuatro vinos griegos o € 215 con seis vinos internacionales) el menú "Discovery" consta de cuatro platos con queso, café y chocolates especiales.

Dónde: 5 Calle Pyrronos, Pagkrati, Atenas

Cuando: Este es un restaurante solo para cenar, abierto todos los días de 8 a 11:45 p.m. Las reservas se toman en línea.

Varolko Seaside (Mikrolimano)

Reggosalata, una alternativa basada en el arenque a taramasalata en Varoulka. Foto cortesía de Varoulka

El entorno del puerto deportivo, en el distrito de Mikrolimano en el Pireo, añade tanto al encanto de este Varoulko como a su menú de platos de marisco tradicional y de influencia moderna.

El comedor, ubicado cerca de la orilla del agua, ofrece vistas de los yates que pasan y maravillosas puestas de sol sobre el mar, mientras que los comensales disfrutan de la galardonada cocina del chef Lefteris Lazarou. Lazarou siguió los pasos de su padre como cocinero marino. Abrió el restaurante cerca de su tierra natal en 1987 y en 1993 estaba ganando premios. Se ha aferrado a su única estrella Michelin desde 2002. Es particularmente notable ya que fue el primer chef griego que sirvió comida griega en obtener ese reconocimiento.

Su objetivo, según dijo, era "crear un 'bote' en tierra, una cocina que nunca será sacudida por las olas".

La producción de esa cocina es una variedad de platos que en la superficie parecen familiares para cualquiera que conozca la cocina griega clásica, pero todos tienen un toque moderno. Por ejemplo, Varoulka sirve una muy buena taramasalata, pero los comensales también pueden elegir una variedad fina, blanca, a base de arenque conocida y reggosalata.

Hay un plato de bacalao servido con skordalia, el ajo griego, pan y casi salsa, que es muy parecido a un alioli francés, pero familiar para cualquiera que haya pasado tiempo en una taverna isla griega junto al mar.

Los platos de mediodía son los más tradicionales. Durante la cena, el menú se convierte en el moderno reino europeo con platos para los más aventureros: moussaka hecha con cangrejo de río picado; calamar cuscús con salsa de Amaretto; pescado de mar con mousse de coliflor, ratatouille de verduras y salsa de tinta de sepia. Y aquellos con recuerdos felices de cómo solían ser pueden elegir su propio pescado a la parrilla de la pesca del día, y el precio por kilo.

Espere gastar entre € 42 y € 60 para la cena.

Dónde: 52 Calle Akti Koumoundourou, Mikrolimano, Pireo

Cuando: Almuerzo y cena, todos los días desde la 1 p.m. a la 1 a.m.

Hytra

Cóctel en Hytra. Foto cortesía de Hytra

Hytra comenzó su vida en el distrito de entretenimiento y vida nocturna de Psirri en 2004, ha cambiado de ubicación y chefs varias veces desde entonces. Ahora, en el sexto piso del Centro Cultural Onassis en Syngrou, se especializa en cocina imaginativa, algunos dicen que es la más sabrosa de Atenas, y en cócteles con comida. En 2017 tenía una estrella Michelin.

Es comida griega, pero con un giro. Para empezar, no hay nada ni remotamente tradicionalmente griego en el entorno: una sala contemporánea de vanguardia con mucho vidrio, acero pulido, muebles modernos moldeados con vapor y, sorprendentemente, cestería de mimbre en todas partes (en las paredes, el bar, algunos de los muebles, incluso grandes extensiones del techo).Puede regresar a la Grecia familiar en el bar de la terraza de la azotea, donde las vistas de la Acrópolis por la noche son bastante espectaculares.

Los muebles eclécticos se reflejan en la aleatoriedad del menú. Un menú gourmet se encuentra junto a una carta asequible de comida callejera, pero es posible que necesite la ayuda de un servidor para descubrir qué platos combinan con qué.

Tome la salida más fácil y elija uno de los menús de precio fijo de 8 platos, ya sea con maridaje de vinos (€ 59 por persona o € 83 con cuatro copas de vino) o el famoso maridaje de cócteles del restaurante (€ 59 por persona o € 93 con cuatro cócteles por persona).

La idea de combinar cócteles con comida, no como aperitivos de bar, sino como una comida, es inusual. Esto es lo que puede esperar del menú de invierno:

• Shi Drum (un pez) preparado con verjuice, kombucha y kéfir combinados con Citrus Island: un cóctel de Aperol con limón, tomillo, lima y refresco.
• Bonito curado con jengibre, chile rojo y vinagre de shiso junto con espinacas y crema, tubérculos y un Tijuana, un cóctel de tequila, lima, agave y cerveza.
• Cordero alimentado con leche cocinado con yogurt de masilla y quinoa, junto con un cóctel de ron, ciruela y té negro de Barbados.

Y así sucesivamente, a través de varios cursos más, incluido un postre de parfait, loukoumi, el dulce tradicional mediterráneo también conocido como delicia turca, y malvaviscos hechos a mano, servido con un cóctel de Prosecco.

Todo está muy bien presentado, muchos de los platos están prácticamente cubiertos de coloridas flores comestibles. Si te resulta un poco difícil identificar los elementos griegos de esta comida, nosotros también. Pero no importa; es sabroso, inusual y bastante entretenido.

Y para agregar a la aleatoriedad de la experiencia, el nombre del restaurante - Hytra - la palabra griega para un jarrón de terracota - así que ahora lo sabes.

Dónde: El Centro Cultural Onassis 107 -109 Avenida Syggrou, Atenas 11745

Cuando: El restaurante está abierto todos los días, solo para la cena, a partir de las 8 p.m. a 3 a.m .; De domingo a jueves los últimos pedidos se toman a las 12 a.m., los viernes y sábados los últimos pedidos son a la 1 a.m.
 

Funky Gourmet

Invisible Rabbit Stifado. Cortesía de The Funky Gourmet

El Funky Gourmet, en Keramikos, no muy lejos del bullicioso barrio nocturno de Gazi, sirve lo que los chef-dueños gemelos Georgianna Hiliadaki y Nick Roussos llaman cocina mediterránea creativa. Realmente está más relacionado con la cocina "molecular" promovida por el chef Ferran Adria en El Bulli en España. Y no por casualidad, los dos patrones del chef pasaron un tiempo en las cocinas de ese legendario restaurante.

La cocina se caracteriza por sabores familiares servidos en formas no familiares y no convencionales. Típicamente, la Ensalada Choriatiki, normalmente una ensalada griega de tomates, aceitunas, cebollas y queso feta, se presenta como un granizado blanco sobre el cual se vierte un líquido amarillo de una pipeta.

Es un lugar lúdico, a veces desconcertante, que se dirige hacia el estado del restaurante de destino, y es muy caro. En este caso, el menú de degustación en 2017 es de € 145 por persona, € 230 con vino y bebidas.

Como sea que lo llames, la cocina ha ganado dos estrellas Michelin desde su inauguración en 2009. Y en 2017 se incluyeron en la lista de los 50 mejores restaurantes de Diners Club World.

Dónde:13 Paramithias Street y Salaminos, 10435, Atenas

Cuando: Martes a sábado 7 p.m. hasta la medianoche, últimos pedidos a las 9:30 p.m.