¿Qué es Stinky Tofu?

Stinky tofu es uno de los bocadillos más populares en Hong Kong, China y Taiwán, y su olor probablemente sea una parte memorable de cualquier viaje. Para los visitantes por primera vez, el hedor puede ser abrumador, y atraparlo en una calle secundaria de Beijing es probable que te laven los ojos. El plato se sirve de cientos de vendedores ambulantes, vendedores ambulantes y pequeños restaurantes.

Tradicionalmente, es el tofu fermentado en una mezcla de leche fermentada y salmuera a base de vegetales, carne y pescado, o alguna combinación de los tres. Para el tofu realmente maloliente, la salmuera debería tener semanas o incluso meses.

En realidad, las preocupaciones comerciales significan que el vendedor ambulante se encuentra donde se vende a menudo el tofu apestoso producido en fábrica que solo ha sido remojado en una salmuera durante unos pocos días. A menos que comas el plato en un restaurante o de un vendedor ambulante que haga publicidad de un tofu apestoso hecho en casa, probablemente termines comiendo la versión de fábrica. Esto es al menos menos maloliente.

¿Cómo se sirve el tofu apestoso?

El estilo de cocinar y servir varía según el país y la región. En Hong Kong, Shanghai, Taiwán y Chinatown en todo el mundo, generalmente se fríe en aceite vegetal y se sirve con chile y salsa de soja. Otras variaciones regionales incluyen el tofu apestoso cocido al vapor o estofado, a veces servido como parte de un plato principal más grande o en una sopa.

El tofu apestoso frito se considera el plato clásico. Por lo general, se sirve en pequeños cubos ensartadas juntas y colocadas en un plato de plástico, a veces con pepinillos vertidos en la parte superior.

¿Es realmente apestoso?

Oh, sí, apesta absolutamente. Varios críticos y gourmets han tratado de capturar el olor en palabras, como "calcetines viejos", "queso azul" y, simplemente, "arrancar basura". Es increíblemente potente y no te hará lamer tus labios.

Incluso aquellos que disfrutan el sabor admiten que el olor es realmente horrible y que la atracción está en el sabor. También existe un consenso entre los fanáticos de que cuanto más oloroso es el tofu, más sabroso. Muchos vendedores de tofu ganan una reputación por producir el tofu más delicioso.

¿A qué sabe?

Afortunadamente, el sabor es mucho menos penetrante que el olor, aunque es poco probable que algunos de primera vez extiendan la mano por un segundo momento. Tiempos de fermentación más cortos significan que algunos tofu apestoso pueden realmente sabor un poco sosa. Rocíe un poco de salsa de soja o chile en la parte superior para enmascarar el olor y darle un poco de sabor.

Al igual que muchos platos cantoneses, la textura es importante y morder el tofu apestoso es similar a morder el queso blando. Debe ser dorado y crujiente por fuera de la fritura profunda y suave por dentro. También estará goteando en grasa y muy, muy caliente en el interior. Y no quieres comer frío, si crees que el olor es muy picante, entonces trata de morder el tofu frío y apestoso.

¿Dónde puedo probar Stinky Tofu?

Si estás en Hong Kong, Shanghai o Taiwán, no deberías tener ninguna dificultad para encontrar el tofu apestoso, solo sigue tu nariz. El tofu apestoso se vende principalmente en puestos ambulantes al aire libre. Un destino popular son los mercados nocturnos, como Temple Street en Hong Kong.

En otro lugar, su Chinatown local casi seguramente tendrá un lugar que sirve este plato apestoso.