El galardonado chef Jonathon Sawyer muestra Cleveland Love

Érase una vez, los Premios James Beard de la "Región de los Grandes Lagos" fueron sinónimos de Chicago. Mucho ha cambiado en el nuevo milenio. Un lugar que ha iniciado parte del cambio es Cleveland. Primero fue Rocco Whalen (2004), luego Michael Symon (2009) y luego Jonathon Sawyer (2015).

El Premio James Beard acaba de consolidar para la nación lo que Clevelanders ya sabía: Sawyer, quien con su esposa Amelia es dueño de The Greenhouse Tavern, Noodlecat y Trentina, es un chef cuyos restaurantes no se deben perder.

El Chef Sawyer afiló su cuchillo a dos reconocidos chefs, Charlie Palmer y su nativo de Cleveland, Symon, quien fue uno de los primeros en elogiarlo públicamente cuando ganó el James Beard. Entre sus competidores estaba Andrew Zimmerman de Minnesota.

Johnathon Sawyer se sentó a hablar sobre sus restaurantes y su ciudad favorita del medio oeste, Cleveland.

Marcia Frost: Debe haber sido increíble ganar el Premio James Beard para restaurantes en tu propia ciudad. Describe el momento en que lo descubriste.
Jonathon Sawyer: Ganar el premio significó todo para mí. Decidí dejar Nueva York hace muchos años para criar a mi familia. Abrir un restaurante era un gran riesgo para un joven chef y el premio me hizo sentir tan orgulloso de poder lograr todo lo que he logrado en mi ciudad natal de Cleveland.

Gané el premio (en una ceremonia) en Chicago. Realmente no estaba aquí mi nombre cuando lo anunciaron. Tardó un segundo para que todo haga clic.

Mi esposa me golpeó en el hombro y me dijo que había ganado. Realmente no recuerdo el resto más que una sensación de alegría y gratitud.
MF: ¿De dónde viene la idea de los Pop-ups de Brick & Mortar?
JS: Ya no hacemos Brick & Mortar Pop Ups, sino que surgió del deseo de traer chefs de otras ciudades para ver nuestra hermosa ciudad de Cleveland y permitir que CLE vea talento culinario de todo el país.

                                                                   
MF: Has trabajado y entrenado con Michael Symon. Ahora que tiene restaurantes uno al lado del otro, ¿se siente competitivo?
JS: De ningún modo. Somos chefs muy diferentes y él es uno de mis mejores amigos y mentores. Me enorgullece tenerlo como mi vecino tanto en mi casa como en nuestro restaurante. Él vive en la calle de nuestra familia.
MF: La Convención Republicana vendrá a Cleveland este verano. ¿Estás haciendo algo especial junto con la convención?
JS: Sin cambios. Solo sigo cocinando bien, pero soy el Jefe de un evento RNC que aún no puedo discutir.
MF: ¿Alguno de los candidatos presidenciales ha comido en sus restaurantes?
JS: Realmente no tengo la libertad de decir :)
MF: ¿Cuáles son tus lugares favoritos para comer en Cleveland, aparte de tus propios restaurantes?
JS: (Michael Symon's) Lolita es una de las favoritas para mi esposa y para mí.
MF: ¿Qué te gusta hacer en Cleveland cuando tienes tiempo libre?
JS: Salir con mi esposa, Amelia, y niños, Catcher y Louisiana. Me gusta caminar, buscar comida y pasar el día en uno de nuestros increíbles museos como el Rock Hall o el Cleveland Museum of Art.
MF: ¿Hay buenos lugares para caminar?

JS: Me encanta andar en bicicleta por MLK hasta el lago. Probablemente hago esto tres veces a la semana. Me encanta sentarme en la orilla del lago y reunir mis pensamientos, escribir recetas o meditar. Me gusta ir de excursión a la reserva de Chagrin. Me encanta ir en trineo con mis hijos en la colina frente al Castillo Squires y me encanta tomar largos paseos en bicicleta los domingos con mi familia en Towpath.

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