Los mejores alimentos de la calle que debe probar en Indonesia

Un menú de comidas baratas y deliciosas para probar en las calles de la ciudad de Indonesia
Makansutra
Los 230 millones de habitantes de Indonesia están divididos entre más de 300 grupos étnicos; el grupo étnico Betawi reclama a Yakarta como propio. La cultura Betawi es responsable de una gran parte de la escena de la comida callejera de Yakarta, incluidas las variantes nasi uduk y Betawi en soto y gado-gado.
Kerak telor (bahasa por "corteza de huevo") es el comida callejera emblemática de Betawi: una frittata de arroz glutinoso cocinada con carbón por vendedores itinerantes. El vendedor coloca una pequeña porción de arroz pegajoso en una sartén, luego agrega chalotes fritos, gambas, coco rallado, pimienta y sal. Todo el conjunto se mezcla con pato o huevo de gallina, y luego se sirve caliente sobre papel. El exterior está cocido a crujiente, lo que explica el nombre.
¿Huevo de pollo o pato? Depende de tu gusto; el huevo de pato aporta un sabor y una sensación en la boca más ricos y grasosos, aunque el kerak telor hecho con huevo de pato cuesta un poco más. El plato tiene un parecido pasajero con una tortilla, pero la adición de arroz, chalotes, langostinos y coco (sin mencionar las especias de Indonesia) lo distingue por completo de su primo occidental suave y poco crujiente.
Kerak telor no es tan omnipresente como sus compañeros de comida callejera: "Preferimos venderlo solo en ciertos lugares que son icónicos a Yakarta, como Monas, Old Town y Setu Babakan", explica Bang Toing, un vendedor de telcos Betawi kerak con sede en Yakarta. . "No estoy seguro de por qué, pero así es como lo hacemos".
Nasi Uduk: una toma indonesia de arroz con coco
Imagen cortesía de Makansutra, utilizada con permiso.
Este arroz infundido con coco tiene un parecido pasajero con el nasi lemak que encontrarás en Malasia, pero los Betawi han hecho que los nasi uduk sean únicos. Al cocinar nasi uduk, Betawi sustituye la leche de coco por agua e incorpora limoncillo, clavo de olor y otras especias. Esto da como resultado un arroz más cremoso y más sabroso que se combina especialmente bien con tempeh, nasi ayam o anchoas.
Soto Tangkar - Una sopa humilde con un origen real
Imagen cortesía de Makansutra, utilizada con permiso.
"Soto" es la frase general utilizada para sopa de estilo indonesio, y viene en una multiplicidad de variaciones regionales. Soto tangkar es una versión Betawi de soto: costillas de ternera y falda guisadas en leche de coco, ajo, chile, nuez de árbol y otras especias. Al Betawi le gusta servir soto tangkar junto a saté daging sapi (satay de carne de res): los comensales usan soto tangkar como una salsa picante para los pinchos de carne asada.
Las nobles raíces de Soto desmienten su credibilidad callejera actual: el blog de alimentos de Malasia, Fried Chillies, explica que el nombre soto tiene sus raíces en la palabra malaya ratu ("real"), la misma raíz para la palabra malaya para "palacio", Kraton (ke-ratu-an, corrompido en Kraton, ver Yogyakarta Kraton).
Como dice Fried Chillies, un rey cayó enfermo y pidió una sopa restaurativa. La sopa se hizo más especiada de lo habitual para el beneficio de las papilas gustativas adormecidas por el rey. El plato resultante fue llamado suap ratu ("alimentado al rey"); el nombre fue eventualmente corrompido con el tiempo en soto.
Gado-gado - Ensalada lleva a las calles
Makansutra
Los vegetarianos pueden respirar tranquilos: todavía pueden disfrutar de la comida indonesia en la calle pidiendo la ensalada conocida como gado-gado. El nombre literalmente se traduce como "mezclar-mezclar"; después de todo, el plato es una mezcla de verduras blanqueadas y frescas, tofu y tempeh, bañado en una salsa a base de maní. El plato se puede adornar con rebanadas de huevo duro y cebollas salteadas, y se sirve con una guarnición de kripik (galletas fritas, almidonadas y fritas).
A diferencia de la mayoría de los otros alimentos callejeros de Indonesia, gado-gado ha cruzado fácilmente en restaurantes y hoteles en toda la región; la ensalada es un pilar habitual en los centros de venta ambulante de Singapur y en algunos de los lugares de comidas más elegantes de Indonesia.
Ketoprak: un bocadillo de la calle que alcanza el punto
Makansutra
Otro (por lo general) comida callejera sin carne, ketoprak se parece al gado-gado en su uso de salsa de maní como aderezo. La diferencia radica en el uso de Ketoprak de fideos de arroz y lontong, una forma de arroz comprimido. Brotes de soja, chile, ajo, tofu, chalotes y kripik completan el conjunto, con algunos puestos que agregan huevos duros y rodajas de pepino.
La tradición popular dice que el ketoprak se originó como un plato tradicional en Cirebon, Java Occidental. Hoy en día, Ketoprak es considerado un alimento básico de Betawi / nativo de Yakarta, aunque también encontrarás esta comida callejera en Yogyakarta. Al ordenar ketoprak, puede especificar qué tan picante quiere que sea su porción; los vendedores tienden a preparar cada porción individualmente.
Nasi Gila: se pone las nueces sobre el "arroz loco" de Yakarta
Mike Aquino
"Gila" significa "loco" en indonesio, por lo que "nasi gila" se traduce como "arroz loco"; el nombre se refiere al hodge-podge de salchichas, pollo, albóndigas y cordero, que se sirve generosamente sobre arroz blanco y se adorna con un puñado de kripik.
Los visitantes al refinado distrito Menteng de Yakarta (hogar del presidente Obama cuando todavía vivía en Indonesia) pueden pasar por la noche para sentarse en una mesa de plástico y una silla y meterse en el material, regado con teh botol (té frío embotellado como un refresco).
Nasi gila es solo una de las muchas preparaciones de arroz de comida callejera de Yakarta; a los trabajadores de la capital les encanta comer platos de arroz frito (nasi goreng) con nombres descriptivos. El Yakarta Globe informa sobre algunas variantes locales, incluyendo "nasi goreng ganja - llamado así por su supuesta calidad adictiva "y el"mawud nasi goreng vendido por vendedores en Jalan Haji Lebar en Meruya, West Jakarta ... Mawud es una obra de teatro sobre la palabra Maut, que significa letal o la hora de la muerte ".
Bakso - Sopa de albóndigas apta para un presidente
Makansutra
Los indonesios amaban al presidente Obama cuando visitaba su país, y los amaba de inmediato, o al menos amaba su comida. Dando las gracias a sus anfitriones indonesios por una buena cena, Obama exclamó: "Terima kasih untuk bakso ... semuanya enak! "(Gracias por el bakso ... ¡todo es delicioso!)
Bakso es un jugador importante en la escena de comida callejera de Indonesia: una fuente de proteína deliciosa, abundante y barata servida en carretillas. Las albóndigas varían en tamaño de pelota de golf a pelota de tenis enorme (este último se llama acertadamente bakso bola tenis - las albóndigas tienen huevos duros en el medio).
Estas bolas elásticas de carne misteriosa se mezclan con fideos y un abundante caldo, y luego se decoran con chalotes fritos, huevo duro y bok choy. Las variantes regionales más ricas añaden wontons, las empanadillas chinas conocidas como siomay (siu mai) y tofu.
Para agregar patada al plato, los comensales generalmente comen bakso con un lado de Sambal, o pasta de chile indonesio.
Nasi Manado - Arroz de cinco alarmas para el amante de Chile
Makansutra
Si simplemente no puedes apreciar la comida a menos que sea un cincuenta por ciento de pimientos habaneros, entonces te sentirás como en casa en la ciudad oriental indonesia de Manado: el grupo étnico local Minahasa come todo con chiles. Y nos referimos todo - ¡Los Minahasa incluso mojan sus plátanos en pasta de chile!
Lo cual no quiere decir que la cocina de Manado se trata de comenzar incendios de cinco alarmas en la boca; A los cocineros de Minahasa les encanta mejorar sus platos con hierbas aromáticas como la albahaca, el limoncillo y la hoja de lima kaffir.
Los alimentos en esta imagen tienen todos los signos inconfundibles del calor y la fragancia de la comida Manado. Un montículo de arroz blanco (nasi) se sienta en el medio; en la esquina superior izquierda, hay cakalang rica-rica ("cakalang" es atún barrilete, una carne de primera necesidad en la costa de Manado; "rica-rica" se refiere a un chile rojo que a los Minahasa les encanta sofreír con sus proteínas). Cubriendo parcialmente el cakalang en la parte inferior izquierda, verás una gran hamburguesa de bakwan jagung (Frituras de maíz).
Redondeando el plato son rica rodo (un plato de vegetales de maíz salteado, berenjena, chile y hojas de belinjo) y un pincho de cerdo saté.
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Pisang Roa: un extraño acoplamiento de plátanos y chile
Makansutra
Plátanos en pasta de chile? Sólo el loco Minahasa de la provincia de Sulawesi del Norte de Indonesia podría tener una comida callejera tan poco probable, ¡pero tan deliciosa al mismo tiempo!
En Manado, puedes recoger pisang roa para picar en la mayoría de los puestos callejeros alrededor de la ciudad. "Pisang" se refiere a los plátanos almidonados que encuentran su camino en muchos bocadillos y postres del sudeste asiático; "roa" se refiere al pescado ahumado que el Minahasa sofríe con chile, ajo y tomates en un condimento llamado Sambal Roa.
Una porción de pisang roa incluye uno o dos plátanos recién fritos y un recipiente poco profundo lleno de Sambal Roa; se supone que debes sumergir el plátano en el sambal con cada bocado.
Los Minahasa aman su Sambal, y han desarrollado un repertorio de pastas de chile que entran en casi todos los platos que preparan. Otros famosos Sambal del área incluyen sambal dabu-dabu (un Sambal hecho de chile, chalotes y tomates frescos) y sambal rica-rica (un plato de chile hecho de chiles rojos frescos salteados con pescado u otras carnes).
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Ayam Goreng - Este no es el pollo frito del coronel
Makansutra
No esperes una experiencia de estilo KFC cuando pides ayam goreng (Pollo frito indonesio) en la calle o en cualquier restaurante Padang en toda Indonesia. Para empezar, los indonesios usan pollos de corral, por lo que los cortes tienden a ser más pequeños pero más densos que los pollos que se encuentran en la mayoría de los restaurantes estadounidenses de comida rápida.
El pollo frito de Indonesia también se cocina de manera muy diferente. En lugar de freírse en cubas de aceite, ayam goreng se cuece en un caldo de especias en un proceso llamado desatar; el líquido se deja evaporar a fuego lento, dejando un plato de carne con especias aromáticas que luego se fríe antes de servir.
La ciudad real de Yogyakarta pretende servir el pollo frito más sabroso de Indonesia; "Ayam goreng Yogya es tan emblemático", dice una fuente a la bloguera culinaria Robyn Eckhardt, "que 'Yogya y Suharti [un popular restaurante ayam goreng en Jogjakarta] es como America y Kentucky Fried Chicken'".
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Bakmi - Un plato chino de fideos amado por los indonesios
Makansutra
En ninguna parte es la influencia china en la comida callejera de Yakarta más tangible que en los puestos de bakmi en el distrito Glodok de Yakarta (Chinatown no oficial de la ciudad).
Los humildes tallarines bakmi fueron introducidos por primera vez por inmigrantes chinos Hokkien. Con los años, los indonesios han desarrollado el gusto por una variedad casi infinita de platos basados en bakmi, desde un simple bakmi ayam con caldo, carne de pollo picada y wonton; a bakmi goreng, una preparación de fideos fritos con pechuga de pollo, brócoli, repollo y champiñones.
Los conocedores de Bakmi insisten en los fideos bakmi al dentente, servidos con condimentos secundarios siempre indispensables como la chalota frita y el sambal.
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Saté Ayam - Pinchos de pollo estilo indonesio
Makansutra
Encontrará trozos de carne asados en brochetas de bambú donde quiera que vaya en el sudeste de Asia, pero Indonesia saciar (escrito en otra parte de la región como satay) es otra cosa.
Podría ser la salsa de maní: los indonesios incorporan la pasta de camarón en la mezcla, dando a todo esto una impresionante patada de umami que no se consigue solo con los cacahuetes. En Madura, donde se supone que proviene el mejor ayam satay (satay de pollo), los lugareños utilizan una pasta a base de pescado en su lugar, alterando sutilmente el sabor de la salsa resultante.
Si te sientes aventurero, prueba otras variantes en saciar - cuando compre las cosas en la calle, se encontrará saciar hecho de cabra, tofu, riñón, intestino, hígado y cubos de sangre de pollo coagulada.