Gumbo El plato por excelencia de Luisiana

Gumbo es quizás el plato más evocador y legendario de Luisiana. Hay dos veces más variaciones en el estofado rico ya que hay familias en el estado, y todos piensan que el camino de su familia es el mejor. Pero que es ¿Realmente? ¿Qué lo hace diferente de una sopa normal? ¿Qué variante es la más tradicional? Vamos a cavar más profundo.

Historia

"Gumbo" apareció por primera vez impresa en algún momento a principios del siglo XVIII, pero tal vez se refirió primero a un plato que era simplemente okra guisada. El plato es una amalgama única en Louisiana de cocinas e ingredientes africanos, nativos americanos, españoles, alemanes y franceses. El nombre "gumbo" probablemente proviene de la palabra en idioma Bantú (África Occidental) para okra, "kingombo", o la palabra Choctaw para filé, "kombo".

Ingredientes

Lo que realmente hace Gumbo Gumboes un poco complicado y puede ser un punto de discordia entre los diferentes habitantes de Louisiana que están seguros de que su receta es la correcta. Sin embargo, todos los gumbos tienen algunas cosas en común. Para empezar, siempre están engrosados ​​con uno o más de los siguientes:

• Roux oscuro: una mezcla de grasa y harina, cocinada muy lentamente en la estufa
• Okra: un vegetal que se vuelve viscoso y viscoso cuando se cocina
• Polvo Filé: un espesante y espesante a base de hojas secas de sasafrás

Filé normalmente se agrega al gumbo una vez que ha sido retirado del fuego, pero se agregan roux y okra durante el proceso de cocción.

Los ingredientes principales de Gumbo suelen incluir carnes de caza, pollo, salchichas y mariscos, aunque las combinaciones de los mismos varían según las diferencias regionales, la disponibilidad estacional, las preferencias de la familia y la fantasía del chef.

Las verduras con aderezo son casi siempre la cocina de la Santísima Trinidad de Cajún: apio, cebollas y pimientos verdes, y se cortan bien y se cocinan hasta que ya no sean identificables. Algunos cocineros pueden agregar ajo o pimientos rojos, y los gumbos criollos a veces incluyen tomates.

Las hierbas y especias condimentadas son muy variables, pero casi siempre incluyen sal, pimienta de cayena y pimienta negra, y también pueden incluir pimienta blanca, hojas de laurel, tomillo, perejil u otros.

Sirviendo sugerencias

El Gumbo siempre se sirve sobre (o en el lado de) el arroz, y tradicionalmente, el arroz de Louisiana se cocina con el objetivo de hacer granos esponjosos e individuales que no se pegan. El gumbo de pollo y salchicha cajún también se sirve a menudo con una ensalada de patata cremosa y muscarda, que algunas personas combinarán con un poco de gumbo en cada bocado. Algunos cocineros espolvorear cebollas verdes picadas o perejil sobre la parte superior de cada plato de Gumbo como guarnición.

¿Cómo es Gumbo?

Si nunca lo ha tenido antes, puede esperar que casi todas las variedades de gumbo tengan un cierto apetito rico. Esto viene del roux oscuro. Las variedades que contienen salchichas serán aún más intensamente ahumadas, ya que las salchichas gumbo son las salchichas andouille y otras variedades ahumadas. Algunos gumbos de mariscos se preparan sin roux, y obviamente no tendrán el mismo sabor oscuro.

El gumbo de Okra puede ser un poco viscoso o pegajoso, dependiendo de la cantidad de okra que se use. Si esa textura te molesta (ese podría ser el caso si no te gustan las ostras o los champiñones debido a su textura), no pidas un gumbo de okra. El gumbo Filé es rico y terroso, y tiene un sabor bastante desconocido (si puedes, trata de imaginar una raíz de cerveza sin azúcar: el sasafrás también es el principal ingrediente aromatizante de la cerveza de raíz, y comparten una terrenalidad).

Gumbo tiende a ser muy sazonado, pero no es típicamente picante. Si no estás acostumbrado a algunacomidas picantes, es posible que le parezca demasiado caliente para su gusto, pero es mucho menos picante que la mayoría de los platos que encontrará en un restaurante indio o tailandés. Al igual que con la mayoría de los alimentos cajún y criollo, el gumbo se sirve generalmente con una variedad de salsas picantes en la mesa, por lo que puede llevarlo a su nivel de especias preferido.

Algunos estilos típicos de Gumbo

• Gumbo criollo es la variedad más común en Nueva Orleans. Por lo general, tiene una base de roux y se carga con pollo, salchichas, mariscos, okra, trinidad y, a veces, tomates.
• Gumbo de pollo y salchicha cajún se encuentra en Nueva Orleans y en todo el sur de Louisiana, con un número infinito de variaciones menores. Tiene una base roux, contiene pollo y salchichas y trinidad. A veces se sirve con polvo de filé en la mesa, para agregar a su propia discreción. En y alrededor de las parroquias de Evangeline y St. Landry, el gumbo de pollo y salchichas a menudo se sirve con huevos duros flotando en él.

• Gumbo de mariscostiene tantas variaciones como te puedas imaginar, pero a menudo incluye camarones, cangrejos y ostras, así como también cualquier cantidad de pescado o marisco "captura del día", y algunas veces salchichas. Está hecho con un caldo de pescado y tiende a ser bastante a pescado (si estás buscando un plato de pescado suave, este no es el adecuado para ti). Por lo general, está hecho con una base de roux, y okra es opcional dependiendo de la región o la temporada. Gumbo de marisco tiene algunas cosas en común con bouillabaisse, y los historiadores culinarios han dibujado vínculos entre los dos.

• Gumbo z'Herbes es el gumbo que rompe todas las reglas. En realidad, no es gumbo por las definiciones expuestas anteriormente, pero ha estado llevando el nombre Gumbo por un par de cientos de años, así que quién tiene que discutir. Esta sopa, que probablemente está relacionada con el callalo caribeño, es una sopa típicamente sin carne hecha de una mezcla de diferentes verduras, cocida y pulverizada en un rico y delicioso líquido que es una receta popular para la temporada Cuaresmal sin carne. El nombre, pronunciado casi como "Gumbo zeb" proviene del francés "gumbo aux herbes", que significa "gumbo hecho de verduras".