Los mejores 8 platos para probar en Mozambique

Situado en la costa sureste del continente africano, Mozambique es un destino fuera de lo común famoso por sus islas paradisíacas y sus impresionantes playas. También es una excelente opción para los amantes de la comida, gracias a su rico patrimonio culinario. En 1498, el explorador Vasco da Gama llegó a Mozambique, allanando el camino durante casi 500 años de dominio portugués. Durante este tiempo, los ingredientes y las técnicas portuguesas se convirtieron en una parte integral de la cocina de Mozambique.

En particular, a estos primeros colonos coloniales se les atribuye la invención del piri-piri, una salsa picante cuyo nombre se traduce del swahili como "pimiento picante". Con sabor a limón, ajo, vinagre y pimentón, el ingrediente clave de la salsa es el chile de ojo de ave africana, un cultivar africano único de la Capsicum chinense pimiento picante. Hoy en día, piri-piri es sinónimo de cocina mozambiqueña, y se utiliza como un sándwich para todo, desde carne hasta mariscos.

Los platos regionales se basan en gran medida en mariscos frescos procedentes de la costa abundante del país, mientras que las carnes más frecuentes son el pollo y la cabra. El almidón viene en forma de xima (pronunciado "shima"), un tipo de gachas de maíz duro; y yuca, una raíz importada del Brasil portugués. Las frutas exóticas como mango, aguacate y papaya son baratas y fáciles de conseguir. Las estrellas de la escena culinaria de Mozambique, sin embargo, son el coco y los anacardos, los cuales se usan ampliamente en las recetas tradicionales.

Aquí hay algunos de los platos más icónicos de Mozambique, según Craig Macdonald: gerente y jefe de cocina en Situ Island Resort en el archipiélago de Quirimbas, Mozambique. Huelga decir que todos estos son mejor regado con una Laurentina helada o cerveza 2M.

Galinha Asada

Galhina Asada. Lasma Dzene / EyeEm / Getty Images

Galinha asada traduce del portugués como "pollo asado", pero en Mozambique es más a menudo asado o asado a la parrilla en hogueras al costado del camino. Un alimento básico para los mozambiqueños locales, se puede preparar de diferentes maneras. El más famoso, por supuesto, es el pollo piri-piri, por el cual la carne se marina con la salsa icónica antes de cocinarse. Los ingredientes varían de una región a otra y dependen de lo que esté más fácilmente disponible, incluidos el chile, la lima, las cebollas y los pimientos verdes. Galinha Zambeziana es una variación especial de la provincia de Zambezia. En este caso, el pollo se marina en la leche de coco recién rallado.

Rissóis de Camarão

Rissóis de camarão es un excelente ejemplo de la medida en que la cocina portuguesa se ha arraigado en la cultura mozambiqueña. Un popular aperitivo o bocadillo en ambos países, estas croquetas en forma de medialuna contienen una cremosa salsa de camarón entero, que, según la receta, también puede incluir especias o piri-piri. La mezcla se dobla en un paquete de masa, luego se sumerge en un lavado de huevos y se cubre con pan rallado antes de ser frito. Rissois de camarão se puede disfrutar caliente o frío, pero lo mejor es comprarlo recién sacado de la sartén en un puesto callejero.

Matapa

A diferencia de muchos de los platos en esta lista, matapa es exclusivamente mozambiqueño. A pesar de compartir su nombre con un antiguo reino de África, es un plato relativamente humilde, hecho de hojas de yuca guisadas mezcladas con maní molido, ajo y leche de coco. Sin embargo, es tan delicioso como simple, y vale la pena aventurarse más allá de los restaurantes occidentales de Mozambique para probarlo. A menudo, el matapa se sirve con arroz como plato principal, con pequeños cangrejos o camarones agregados al guiso para darle más sabor. También puede ser un acompañamiento de mariscos o carne, y es especialmente delicioso cuando se lo limpia con xima.

Camarón a la parrilla

Roger de la Harpe / Getty Images

La costa de Mozambique se extiende por 1.535 millas / 2.470 kilómetros, y muchas de sus personas dependen del mar para su sustento. No es de extrañar, entonces, que los mariscos jueguen un papel importante en la cocina local. Pescado a la parrilla, calamar molida, pulpo preparado con ajo y patatas rotas ... Todos estos son fáciles de encontrar. Pero, lo más destacado es, sin duda, gambas de Mozambique, que a menudo crecen a tamaños increíbles. Por lo general, se sirven a la parrilla y untados en salsa piri-piri; aunque el limón y el ajo también lo hacen para aquellos que prefieren un sabor más suave. Langostinos Nacionales es otro de los favoritos, servido con una cremosa salsa de cerveza.

Chamussas

Portugal no es la única nación que ha tenido influencia en la cocina mozambiqueña. El país también tiene una de las poblaciones indias más grandes de África, gracias en gran parte a los lazos creados entre Mozambique y el estado indio de Goa cuando ambos eran parte del imperio portugués. Los chamussas son pasteles triangulares y salados inspirados en la samosa india. En Mozambique, los rellenos van desde carne y pescado hasta patatas o queso. Una comida callejera popular o bocadillos entre comidas en ciudades más grandes como Maputo e Inhambane, se hacen especiales por su mezcla única de especias mozambiqueñas.

Dobrada

Otro clásico portugués reinventado con un toque mozambiqueño, la dobrada fue originalmente una comida campesina en Portugal, pero ahora se considera un manjar. La versión europea incluye callos hervidos servidos con garbanzos o judías blancas y chorizo. En Mozambique, los garbanzos, las judías y el chorizo ​​son más difíciles de encontrar, por lo que se sustituyen por patatas, cebollas, tomates, pimientos verdes y chiles. Dobrada generalmente se sirve con arroz, aunque xima es un excelente sustituto. Puede usar la papilla de maíz para fregar el guiso con los dedos, una forma particularmente satisfactoria de comer que también ahorra el lavado.

Paõzinho

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Usualmente acortado a paõ, paõzinho es un panecillo de estilo portugués. Desde las ciudades más concurridas hasta las aldeas más remotas, es un alimento básico en Mozambique, y a los panaderos se les enseña el arte de elaborar el rollo perfecto desde una edad muy temprana. Este no es el típico rollo de supermercado pesado. Cocido al horno de leña y espolvoreado con la cantidad justa de harina, paõ es increíblemente liviano y esponjoso. También es barato, abundante y adictivamente delicioso, especialmente si te levantas lo suficientemente temprano como para comprarlos mientras aún están calientes. Se pueden comer solos o como acompañamiento de cualquier comida. A menudo, se rellenan con bistec piri-piri-empapado y se utilizan para hacer rollos prego.

Bolo Polana

Nombrado en honor al barrio de Polana en Maputo, el bolo Polana es un postre tradicional que a menudo se sirve en ocasiones especiales. Está hecho con puré de papa y anacardos en polvo, creando una textura única y un sabor rico y a nuez. La ralladura de cítricos y la esencia de vainilla también suelen aparecer. Los anacardos son sorprendentemente baratos y fácilmente disponibles en todo Mozambique, ya que fueron importados al país desde el Brasil portugués. Durante las décadas de 1960 y 1970, Mozambique fue el mayor productor mundial de anacardos, y proporcionó aproximadamente la mitad de la cosecha mundial. Bolo Polana es un delicioso recordatorio de ese legado.